Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu guma de xantan care este folosită în diferite rețete fără gluten. Parcurgeți acest articol pentru câteva recomandări despre utilizarea gumei xantan.
S-ar putea să fi auzit despre guma xantan și despre diversele ei utilizări. O utilizare obișnuită a acestui produs este ca agent de îngroșare a alimentelor, care este utilizat în principal în produsele fără gluten. Este o polizaharidă care este derivată prin fermentarea zahărului de porumb cu bacterii (numite xanthomonas campestris). Odată ce fermentația este încheiată, polizaharida este precipitată și tratată înainte de a o vinde ca gumă xantan. De fapt, numele său este derivat din numele bacteriilor folosite pentru fermentarea zahărului de porumb.Guma de xantan este acum disponibilă în mod obișnuit în magazinele de sănătate și brutărie, sub formă de pudră. Este utilizat pe scară largă ca agent de îngroșare, emulgator și stabilizator. Este adesea folosit în înghețată, pentru a preveni formarea cristalelor de gheață în ea. Este folosit în diverse rețete, în special cele fără gluten.
Utilizări ale gumei de xantan
Are numeroase utilizări culinare, cosmetice precum și industriale. Este certificat ca aditiv alimentar sigur și poate fi găsit ca ingredient în diverse produse alimentare. Se găsește în sosurile comerciale pentru salate, sosuri și diverse alte produse, în care este necesar un agent de îngroșare. Este aproape ca gelatina, dar, este o opțiune pur vegană care poate fi încercată, atunci când aveți nevoie de un agent de îngroșare, stabilizator sau emulgator. Guma xantan este perfectă pentru unele dintre rețetele fără gluten, în care ingredientele trebuie să fie legate între ele. Este folosit în diverse scopuri culinare, inclusiv în copt. Pe lângă utilizările sale culinare, acest produs se găsește și ca ingredient în diverse produse cosmetice.
Utilizările industriale ale gumei de xantan includ rolul său în legarea ingredientelor pastei de dinți. După cum am menționat mai sus, este un ingredient comun în numeroase produse alimentare comerciale, cum ar fi alimente congelate, sosuri, înghețate, băuturi, sosuri pentru salate și multe alte astfel de produse. Este folosit și în industria petrolului și gazelor, unde este folosit pentru a îngroșa noroiul de foraj. Guma xantană joacă, de asemenea, rolul de lubrifiant în pompele de ulei. De asemenea, este folosit ca laxativ. S-a sugerat că are potențialul de a reduce nivelul ridicat de colesterol și zahărul din sânge. În ceea ce privește omul obișnuit, utilizarea gumei de xantan este asociată în mare parte cu scopuri culinare.
Cum să folosiți guma xantan ca agent de îngroșare
Folosirea sa ca agent de îngroșare poate varia ușor în funcție de tipul de rețetă. Pentru retetele cu ingrediente lichide, trebuie sa o amesteci in lichid. Va fi mai bine să folosiți un blender pentru o astfel de amestecare, deoarece guma xantană poate forma aglomerări de îndată ce intră în contact cu lichidul.Pentru fiecare cană de ingredient lichid, aveți nevoie de 1/8 de lingură de gumă xantan. Tot ce trebuie să faceți este să îl dizolvați într-o cantitate mică de lichid care trebuie combinat cu lichidele rămase. În cazul sosurilor și altor astfel de rețete, trebuie să-l amestecați în ulei, înainte de a adăuga ingrediente precum laptele de soia. Unii oameni îl stropesc direct în supe, în timp ce bate. De asemenea, îl puteți amesteca cu o cantitate mică de lichid care trebuie adăugată în supă.
Folosirea gumei de xantan pentru coacere
În ceea ce privește coacerea, trebuie să o amesteci direct cu făina. Luați ingredientele uscate într-un bol și combinați-le cu gumă xantan, înainte de a adăuga ingredientele umede. De obicei, o linguriță de gumă xantan este suficientă pentru fiecare cană de făină, care este folosită pentru a face prăjituri și prăjituri. Dar, dacă intenționați să faceți pâine, atunci dublați cantitatea. Cu alte cuvinte, vor fi necesare două lingurițe pentru fiecare cană de făină destinată preparării pâinii și a bazei de pizza.Pentru a-i crește eficacitatea în produsele de panificație, trebuie să utilizați o combinație de diferite făinuri fără gluten.
În afară de sfaturile menționate mai sus, trebuie să parcurgeți și instrucțiunile producătorului, precum și metoda specificată în rețetă. De asemenea, trebuie să știi ce să folosești în loc de gumă xantan. Acest lucru vă va ajuta când rămâneți fără acest ingredient. În astfel de cazuri, puteți opta pentru înlocuitori de gumă xantan, cum ar fi guma guar, guma arabică, guma de roșcove sau guma tragacanth. Chiar dacă este considerată sigură, guma de xantan poate provoca efecte secundare precum alergii la unii oameni. Simptomele unor astfel de alergii includ probleme respiratorii, erupții cutanate etc. Acest lucru este observat mai ales la persoanele care sunt alergice la sursa sa, care este porumbul (uneori, soia sau alte materiale vegetale pot fi folosite ca sursă).
În general, se spune că trebuie evitată utilizarea a mai mult de 15 grame (zi) de gumă xantan. De asemenea, nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează și celor cu probleme intestinale precum apendicita.Deci, folosiți-l cu moderație și moderat. În caz contrar, cantități mari de gumă xantan adăugată la o rețetă pot face felul de mâncare lipicios sau lipicios.
