Mulți oameni se feresc să facă mâncăruri de risotto din cauza complexității percepute a gătirii orezului Arborio. Acest articol explică cum să gătești perfect orezul Arborio, demitificând procesul și explicând pașii pentru ca oricine să poată face un risotto minunat.
Orezul Arborio este un orez tradițional italian care este folosit în mâncăruri care necesită de obicei o textură cremoasă. Este un tip de orez alb cu bob scurt, care este ingredientul principal în toate preparatele cu risotto. Datorită timpului și atenției necesare pentru a găti Arborio la perfecțiune, risotto este adesea considerat un fel de mâncare special care trebuie rezervat de sărbători și evitat în gătitul zilnic.
Totuși, cu puține cunoștințe despre tehnica de bază de a găti Arborio, toată lumea poate învăța să facă cu ușurință mâncăruri de risotto impresionante și aromate.
Cat timp durează să gătești Arborio?
Cele mai multe tipuri de orez sunt gătite punând orezul într-o oală cu apă clocotită sau bulion și lăsându-l să fiarbă pentru o perioadă de timp prestabilită. Orezul prefiert, comun în multe țări, este ușor gătit înainte de a fi ambalat; prin urmare, reducerea timpului necesar pentru a găti orezul acasă.Deoarece este necesar să se confere risottoului textura delicată și cremoasă, acest proces nu este posibil cu orezul Arborio. Din acest motiv, durează de obicei aproximativ 20 de minute pentru a o găti. Aceasta este o perioadă scurtă de timp, dar pentru că orezul trebuie îngrijit în mod constant, poate părea să dureze mult timp pentru a găti.Răbdare!
Secretul din spatele Arborio perfect gătit este răbdarea. Există mai mulți pași implicați în proces și, uneori, poate fi tentant să tăiați colțuri și săriți peste pași. Folosirea tehnicii tradiționale cu toți pașii ei va duce la un rezultat minunat, dar nerăbdarea și omiterea anumitor pași vă pot distruge preparatul.Instrucțiuni de gătit
Prăjește orezul
Primul și cel mai important pas este prăjirea boabelor de orez. Mulți bucătari amatori sar peste acest pas, deoarece nu dă rezultate vizibile imediat și poate părea inutil. Prăjirea boabelor este totuși crucială, deoarece începe boabele de orez în procesul care le va permite în cele din urmă să capete textura dorită.
- Pentru a prăji boabele, încălziți o oală la foc mediu-mare și adăugați grăsimea dorită (de obicei unt sau ulei de măsline) împreună cu orice aromă (cum ar fi ceapa și usturoiul) care trebuie să fie gătit.
- Apoi adăugați orezul în tigaie, lăsându-l să absoarbă uleiul. Amestecați constant pentru a preveni lipirea.
- După aproximativ un minut, orezul va începe să elibereze un miros distinct de nucă și va deveni fierbinte la atingere. În acest moment, boabele sunt prăjite!
Adăugați lichidul
Pașii rămași din proces constau în adăugarea încet de lichid în orez. Aici gătitul Arborio diferă semnificativ de gătitul altor tipuri de orez. Cu Arborio, este tentant să adaugi tot lichidul deodată și să fierbi, așa cum ai face cu orezul cu bob lung. Făcând acest lucru nu va crea textura cremoasă a risottoului. Textura este creată prin adăugarea lichidului câte puțin, permițând orezului să absoarbă lichidul și să elibereze amidonul treptat.
Cât lichid?
Proporția obișnuită pentru gătitul Arborio este de 4:1 lichid față de orez. De exemplu, două căni de orez uscat necesită aproximativ opt căni de lichid. Deoarece lichidul se adauga cate putin, aceste masuratori sunt aproximative si pot fi ajustate usor in functie de textura orezului. În mod tradițional, bulionul de pui este folosit ca bază lichidă pentru orez, dar poate fi folosit și orice tip de bulion, inclusiv bulion de legume sau apă plată.
Câte puțin
După ce orezul a fost prăjit, adăugați aproximativ o cană de lichid în oală și lăsați-l să fiarbă, amestecând constant până când orezul a absorbit tot. Amintiți-vă, răbdarea este cheia succesului! La început, poate părea că orezul nu va absorbi totul, dar o va face dacă așteptați și continuați să amestecați. Este important să nu fierbeți lichidul la o temperatură prea ridicată, deoarece poate afecta rezultatul final. Când prima cană de lichid este absorbită, adăugați încă 1/2 cană și repetați procesul, amestecând până când tot lichidul a fost absorbit.Continuați să adăugați lichid 1/2 cană la un moment dat până când orezul este gătit. Nu vă faceți griji dacă adăugați mai mult sau mai puțin lichid decât sa prevăzut inițialeste mai important să acordați atenție texturii orezului.
Nu gătiți prea mult orezul!
Arborio perfect gătit ar trebui să fie cremos ca textură, dar nu umed. O greșeală comună este să gătiți Arborio prea mult timp, lăsându-l să absoarbă cât mai mult lichid posibil. Rezultă orez care este prea fiert și un risotto cu o textură ca hrana pentru copii. Pentru a evita acest lucru, gustați constant Arborio pentru textură. Cand orezul este cremos si moale dar cu putina fermitate ramasa in centru, orezul este gata. Când mușci orezul, dinții tăi ar trebui să întâmpine o oarecare rezistență. Dacă orezul este crocant, continuați să gătiți.
Ce urmeaza? Bucurați-vă de masa delicioasă! Sper că instrucțiunile de mai sus vă vor ajuta să faceți orezul perfect Arborio și câteva feluri de mâncare perfecte de risotto împreună cu acesta.Dacă nu înțelegeți bine prima dată, nu vă descurajați. Este întotdeauna nevoie de câteva încercări pentru ca acest proces să fie corect. Când în sfârșit înțelegeți, începeți să experimentați preparatele cu risotto adăugând ingrediente diferite și combinând arome în orice fel vi se potrivește. Frumusețea risotto-ului este versatilitatea sa. De la risotto simplu cu parmezan la risotto cu trufe exotice, posibilitățile sunt nesfârșite.
