Dacă vrei o aromă minunată de afumat pentru supa sau salsa ta, folosește roșii prăjite la foc. Deși versiunile conservate sunt ușor disponibile, este ușor să prăjiți aceste legume acasă.
Prăjirea la foc se referă la gătitul pe flacără directă, până când pielea legumelor se carbonizează și se formează vezicule. Acest lucru se poate face în multe moduri diferite. Puteți prăji roșiile pe un arzător deschis, grătar cu gaz, grătar cu cărbune sau un broiler.Gradul de prăjire a roșiilor depinde de ceea ce intenționați să faceți cu ele.
- Pentru prăjirea la foc, roșiile rom sau prune sunt cele mai bune, deoarece au pulpa densă, cu foarte puțin suc. Se țin bine în timpul prăjirii, spre deosebire de alte soiuri suculente care pot deveni moale, deoarece eliberează sucuri.
- Odată ce sunteți gata cu roșiile, treceți-le într-o frigărui și rotiți frigăruia peste un arzător deschis. De asemenea, puteți tăia roșiile una câte una, cu o furculiță și le puteți prăji peste arzătorul deschis.
- O altă metodă este să le gătiți pe un grătar cu gaz. În acest caz, feliați roșiile și ungeți partea tăiată cu ulei de măsline. Puneți jumătățile de roșii (cu partea tăiată în jos) pe grătarul cu gaz, la foc mediu. Pe măsură ce partea inferioară devine neagră, răsturnați-le și gătiți până când pielea se carbonizează.
- În cazul unui grătar cu cărbune, spălați și uscați roșiile, și puneți-le peste brichete fierbinți, la mijloc.Brichetele nu trebuie să fie prea fierbinți. Dacă vă puteți ține mâinile lângă ele (la o distanță de câțiva centimetri) timp de aproximativ cinci secunde, atunci căldura este ideală. Asigurați-vă că întoarceți roșiile între ele, astfel încât toate părțile laterale să se carbonizeze uniform.
- Puteți folosi și o grătar în acest scop. Puneți roșiile peste el până sunt carbonizate. Și în acest caz, întoarceți aceste legume pentru o gătit uniform. În cazul unui broiler, tot ce trebuie să faceți este să păstrați roșiile pe grătar (în tigaie) și să le puneți în interiorul aparatului care este deja foarte fierbinte. Așteptați până când toate părțile se carbonizează. Asigurați-vă că broilerul este foarte fierbinte, iar roșiile sunt așezate lângă flacără.
Așa cum am menționat mai devreme, gradul de prăjire este determinat în funcție de cerințele și aroma preparatului pe care intenționați să îl pregătiți. Pentru unele rețete, trebuie să prăjiți roșiile până când apar pete întunecate, în timp ce pentru altele, trebuie să fie complet carbonizate și bătute.
Supă de roșii prăjite la foc
Ingrediente
- Culion de pui sau de legume (tip cu sodiu redus) – 1 conserve
- Roșii prăjite la foc (bio) – 30 uncii (2 conserve)
- Unt sau ulei de măsline – 1 lingură.
- Capa – 1 (mare)
- Căței de usturoi – 2
- Zahăr – 1 linguriță
- Ardei roșu mărunțit – Вј linguriță
- Smântână pentru frișcă – ½ ceasca
- Buuioc proaspăt tocat – 2 linguri.
Cum se prepară Curățați, spălați și tocați ceapa și cățeii de usturoi. Puteți înlocui busuiocul cu coriandru proaspăt sau pătrunjel. Pune o cratiță la foc mediu. Se încălzește untul, iar pe măsură ce se topește, se adaugă ceapa și usturoiul tocate. Amestecați-le până când ceapa devine fragedă. Adăugați roșiile prăjite la foc. Urmați cu bulion, busuioc tocat (o lingură), zahăr și ardei roșu măcinat.Odată ce amestecul fierbe, reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă încă 10 până la 15 minute. După aceea, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Trebuie să amestecați acest amestec, până se transformă într-un piure. Va fi convenabil să-l amestecați în loturi mici. Odată gata, încălziți piureul în cratiță. Se ia de pe foc, pe masura ce se incalzeste si se adauga crema. Se ornează cu restul de busuioc tocat.
