Prezența amidonului de porumb modificat pe etichetele nutriționale pare să provoace diverse preocupări în mintea oamenilor. Amidonul de porumb modificat este versiunea foarte procesată a amidonului de porumb. Deși nu este benefic din punct de vedere nutrițional, nu este în niciun fel dăunător…
Toți am auzit de amidonul de porumb, care este preparat din endospermul boabelor de porumb. Am folosit chiar amidon de porumb în diverse rețete ca agenți de îngroșare și de legare. Cu toate acestea, ce este amidonul modificat pe care îl găsim enumerat pe etichetele diferitelor produse alimentare? Dacă scanați eticheta de pe o ceașcă de iaurt, veți găsi amidon de porumb modificat listat acolo.Mai mult decât atât, etichetele alimentelor procesate precum sosuri, sosuri pentru salate, umpluturi de plăcinte, budinci instant, amestecuri de supă, ceai alb etc., menționează pe etichetă și amidonul de porumb modificat.
Amidonul modificat nu este altceva decât amidon de porumb care a fost tratat în continuare enzimatic și fizic, astfel încât să-și modifice proprietățile fizice. Această versiune modificată are proprietăți mai mari de stabilizare și emulsionare, capacitate mai mare de îngroșare, proprietăți de legare mai bune etc. Amidonul de porumb modificat nu conferă nicio aromă unui produs alimentar și este adăugat pur pentru a îmbunătăți textura și consistența. Pe lângă utilizările sale în industria alimentară, amidonul modificat este folosit și în fabricarea hârtiei, industria farmaceutică și pentru amidonarea hainelor.
La ce este folosit amidonul modificat?
Agent de stabilizare
Amidonul de porumb modificat actioneaza ca un stabilizator, si ingroasa diverse produse alimentare. Îngroașă produsul alimentar prevenind o anumită reacție care altfel ar scădea vâscozitatea produsului.Se adaugă, de asemenea, la alimentele congelate, pentru a obține consistența corectă, cremoasă, la încălzire. Când alimentele congelate sunt ținute la dezghețat, amidonul modificat adăugat acestora este cel care le menține stabile.
Agent de emulsionare
Un emulgator ajută două lichide nemiscibile să devină miscibile. De exemplu, în sosurile de salată, când se adaugă ulei, amidonul de porumb stabilizează emulsia ulei-în-apă.
Agent de îngroșare
La produsele fără grăsimi, se adaugă amidon de porumb modificat ca agent de îngroșare, astfel încât să confere o textură încântătoare, cremoasă, care este absentă în varianta cu conținut scăzut de grăsimi, din cauza absenței grăsimii. Se folosește și în deserturile instant, în care conferă budincilor grosimea dorită, prin adăugarea de lapte rece sau apă.
Agent antiaglomerant
Ajută la menținerea curgerii libere a alimentelor. De exemplu, în granulele de sos se adaugă amidon de porumb modificat pentru a nu se aglomera.
Liant
În produsele din carne cu conținut scăzut de grăsimi, se adaugă amidon de porumb modificat datorită proprietăților sale de legare. Este folosit și în industria farmaceutică datorită acțiunii sale de legare.
Reține umiditatea
Amidonul de porumb modificat este o metodă mai ieftină de a menține alimentele umede. Fosfatul prezent în amidonul de porumb modificat absoarbe apa și ajută la reținerea umidității în alimente.
Previne topirea
Previne topirea înghețatelor și a altor alimente congelate. Mai mult decât atât, amidonul de porumb modificat împiedică alimentele congelate gata de consumat să devină umede, atunci când sunt puse la microunde. Ei păstrează textura plăcută și crocantă.
Amidonul procesat este nesănătos?
Amidonul de porumb modificat nu este nesănătos în sine, în sensul că nu are efecte nocive asupra organismului. Cu toate acestea, deoarece este versiunea procesată a amidonului de porumb deja procesat, nu conferă nicio valoare nutritivă alimentului la care este adăugat.Cu toate acestea, amidonul de porumb modificat este adăugat în principal la alimentele procesate, despre care se știe că sunt nesănătoase din cauza diverșilor factori, cum ar fi conținutul de grăsimi, conservanți, ingrediente artificiale etc.
Este amidonul de porumb modificat fără gluten?
Termenul de amidon de porumb modificat de pe etichete poate fi destul de intimidant pentru cei care sunt alergici la gluten. Amidonul de porumb este preparat din porumb și nu conține gluten. Amidonul de porumb modificat este versiunea procesată a amidonului de porumb, iar dacă amidonul de porumb părinte este fără gluten, atunci cel modificat versiunea este, de asemenea, fără gluten și sigură pentru cei cu alergii la gluten sau boala celiacă. Cu toate acestea, dacă pe etichetă scrie „amidon modificat”, trebuie să fiți atenți, deoarece amidonul modificat poate fi preparat din porumb, tapioca, cartofi sau grâu. În SUA, dacă amidonul modificat a fost făcut din grâu, este obligatoriu să îl menționați explicit pe etichetă.
Cum evit amidonul de porumb modificat?
Amidonul de porumb modificat nu are efecte nocive cunoscute, dar adaugă, de asemenea, valoare nutritivă zero alimentelor în care este adăugat. Deci, deși nu are efecte nocive, nu are nici beneficii. Astfel, decizia de a o evita este pur personală. Alimentele procesate sunt cele care conțin cel mai mult amidon de porumb modificat și, deoarece alimentele procesate sunt oricum dăunătoare pentru sănătate, dacă le eviți, vei evita în cele din urmă și amidonul de porumb modificat.
Dar, ce zici de articolele sănătoase precum iaurtul. Dacă doriți să evitați amidonul de porumb modificat adăugat la iaurt, încercați să treceți la iaurt grecesc, care este în mod natural cremos și nu are amidon de porumb modificat adăugat. Pentru a evita amidonul de porumb modificat, citiți cu atenție etichetele produselor alimentare și alegeți să nu consumați alimente cu acesta.
Nu este nevoie să intrați în panică la vederea amidonului de porumb modificat pe diverse etichete. Dacă preferi să consumi doar alimente sănătoase, stai departe de amidonul de porumb modificat. Cu toate acestea, chiar dacă îl consumați din când în când, nu va avea niciun efect dăunător.
Disclaimer: Acest articol are doar scop informativ și nu ar trebui să fie folosit ca înlocuitor pentru sfatul unui expert din partea unui nutriționist/medicament furnizor de ingrijire.
