Știați că gradele de sirop de arțar sunt atribuite în funcție de cât de multă lumină poate trece prin sirop și nu de cât de uimitor are gust?
Mulți oameni presupun că siropul de arțar de gradul A este mai bun decât siropul de gradul B, ceea ce nu este neapărat cazul. Astfel de concepții greșite sunt în general atribuite ignoranței cu privire la sistemul de clasificare a siropului de arțar. În timp ce aceste note sugerează aroma, în niciun caz nu sunt o măsură pentru a determina cât de bun ar avea gust. Aceste grade sunt atribuite pe baza culorii (transluciditatea, mai exact) a siropului.
Cum funcționează clasificarea siropului de arțar?
Indiferent de ce grad este, siropul de arțar poate fi produs doar prin fierberea sevei de arțar. Nu există alte mijloace artificiale pentru a realiza același lucru. Practica de clasificare a siropului de arțar poate fi urmărită din vremurile când acest sirop era folosit ca înlocuitor disponibil local pentru zahăr în America de Nord. Ambele, Statele Unite ale Americii și Canada au sisteme de clasificare diferite; detaliile fiecăruia dintre acestea sunt date mai jos.
Clasuri de sirop de artar în Statele Unite
În Statele Unite, siropul de arțar este împărțit în două clase: gradul A și gradul B. Dintre acestea două, gradul A este împărțit în continuare în trei categorii: gradul A chihlimbar deschis, gradul A chihlimbarul mediu, și chihlimbarul închis de gradul A. Interesant, gradul B este mai întunecat decât gradul A chihlimbarul închis. Translucidența produsului final are un rol crucial de jucat în sistemul de clasificare urmat de americani.
În ceea ce privește siropul de arțar de gradul A, acesta trebuie să fie translucid în proporție de peste 75 la sută pentru a fi atribuit chihlimbarului deschis de gradul A, între 60,5 și 74,9 la sută translucid pentru a i se atribui chihlimbarul mediu de gradul A și între 44 și 60,4 la sută translucid pentru a primi gradul A de chihlimbar închis. Pe de altă parte, siropului de arțar, care este 43,9% sau mai puțin translucid, i se atribuie gradul B.
Încă un alt nume pe care îl auzi adesea când vine vorba de sirop de arțar de bună calitate, este „Vermont”. La fel ca sistemul de clasificare a siropului de arțar din SUA, Vermont Agency of Agriculture Food and Markets folosește, de asemenea, un sistem de clasificare bazat pe culoarea produsului final. Cu toate acestea, sistemul folosit de Vermont diferă de primul în ceea ce privește densitatea produsului, care este relativ mare.
Clasuri de sirop de arțar în Canada
Clasarea siropului de arțar din Canada diferă de cea din Statele Unite ale Americii. În Canada, siropului de arțar i se atribuie una dintre cele trei clase: Canada nr.1 (deschis), Canada nr. 2 (chihlimbar) sau Canada nr. 3 (întunecat). În Canada nr. 1, există 3 subclase: Extra Light (AA), Light (A) și Medium (B). Uneori, Canada nr. 2 este denumită și sirop de arțar de gradul C și Canada nr. 3 ca sirop de arțar de gradul D, în continuare cu sistemul de clasificare AA, A, B.
Defalcarea producției anuale de sirop de arțar în Canada arată că aproximativ 25 până la 30 la sută din totalul produsului este cel al diferitelor subclase de gradul Canada nr. 1, urmat de gradul Canada nr. 2 (cu aproximativ 10 la sută) și Canada clasa nr. 3 (cu aproximativ 2 la sută).
La sfârșitul zilei, regula simplă este, mai ușor siropul, mai delicată este aroma. Deci, clasele de sirop de arțar au un rol important, mai ales atunci când alegeți să-l cumpărați pentru dieta de curățare principală. În timp ce oamenii conștienți de sănătate o pot asocia cu dieta sau curățarea, un gurmand este mai probabil să o asocieze cu gustul său delicios.
