Ciupercile Maitake sunt o varietate japoneză, cunoscută și în unele părți ale Europei sub denumirea de Hen-of-the Woods, Sheep’s Head sau Ram’s Head. Nu numai că sunt adaosuri delicioase la orice masă, dar oferă o serie de beneficii pentru sănătate și, de asemenea, se crede că au proprietăți medicinale vindecătoare. Aruncă o privire la câteva rețete interesante pentru a-ți condimenta mesele.
Deși aceste ciuperci se găsesc în principal în părțile de nord-est ale Statelor Unite, ele pot fi găsite în majoritatea magazinelor de specialitate asiatice, în timp ce versatilitatea lor le permite să preia cu ușurință arome care sunt departe de originea lor japoneză. . Prin urmare, rețetele de ciuperci Maitake nu se limitează la preparate orientale—acestea pot fi adăugate cu rezultate excelente la un amestec de diferite bucătării.
Următoarele rețete sunt doar o mostră a diferitelor moduri în care poți folosi aceste ingrediente neprețuite, unul dintre cele mai preferate tipuri de ciuperci disponibile. Multe rețete solicită varianta proaspătă, dar la fel de ușor poți înlocui ciupercile Maitake uscate. Nu uitați totuși că soiul uscat necesită înmuiere și este mai concentrat în aromă.
Toate rețetele enumerate servesc patru.
Maitake uscat cu paste și camembert
Ingrediente
- Ciuperci Maitake uscate – 7 oz
- Tulpini de sparanghel – 3 oz
- Ulei de măsline – 2 linguri
- Usturoi – 3 căței, zdrobiți
- Vin alb – 2 linguri
- Fettuccine – 1 pachet (1 ВЅ lb)
- Sarat la gust
- Piper proaspăt măcinat – 1 linguriță
- Brânză Camembert – 4 oz, tăiată cubulețe
Metodă
- Îmoaie ciupercile uscate în apă fierbinte timp de 30 de minute. Se scurge, se rupe în bucăți mari și se lasă deoparte.
- Aduceți o tigaie mare cu apă la fiert, adăugați pastele și gătiți până al dente.
- Decupați porțiunea lemnoasă a sparanghelului, apoi fierbeți sulițele timp de 6 – 7 minute. Scoateți din cuptorul cu abur, răciți și tăiați în diagonală fâșii lățime de un inch.
- Între timp, într-o tigaie groasă sau wok, încălziți uleiul de măsline, apoi adăugați ciupercile rehidratate și usturoiul. Se prăjește la foc iute timp de 2 – 3 minute, apoi se adaugă sparanghelul și se mai fierbe încă 1 – 2 minute, până se combină bine.
- Coborâți focul și adăugați pastele scurse, sare și piper. Se amestecă bine, se adaugă brânza și se servește imediat.
Supă de ciuperci Maitake
Ingrediente
- Ciuperci proaspete Maitake – 3 căni, rupte în bucăți mari
- Capa – 1, tocata
- Telina – 2 tulpini, tocate
- Unt – 1 lingura
- Ulei de măsline – 2 linguri
- Culion de pui – 3 căni
- Crămă ușoară – 1 cană
- Orez sălbatic – ½ cană, gătit
- Suc de lămâie – o stoarcere
- Sarat la gust
- Piper – ½ linguriță
- Prunjel proaspăt – opțional, pentru ornat
Metodă
- Într-o tigaie mare sau o oală de stoc, topește untul până sfârâie, apoi adaugă uleiul de măsline și ceapa. Caleți bine până când este transparent, timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați țelina tocată și gătiți încă 2 minute, apoi aruncați ciupercile și amestecați bine.
- La acest amestec, adăugați bulionul de pui și aduceți la fierbere, apoi reduceți și fierbeți încă 5 minute. Adăugați orezul fiert și amestecați smântâna, apoi luați de pe foc.
- Asezonați după gust cu sare, piper negru proaspăt măcinat și suc de lămâie. Se pune în boluri cu supă și se ornează cu pătrunjel. Serviți imediat.
Aceste rețete sunt doar indicative ale diferitelor moduri în care poți încorpora acest ingredient în mesele tale.Adăugați-l la toppinguri de pizza, combinați-l cu miso pentru o supă orientală, adăugați-l într-un pilaf cu ciuperci sălbatice sau prăjiți cu bok choy și broccoli, pentru o cină rapidă. Data viitoare când vei obține o jumătate de kilogram de Maitake, este mai probabil ca problema ta să fie în încercarea de a alege o singură rețetă.
