Cel mai popular folosit ca înlocuitor de lapte atunci când este adăugat la ceai sau cafea, un cremă fără lapte este disponibil fie sub formă lichidă, fie sub formă de pudră și nu conține lactoză, motiv pentru care nu este considerat un produs lactat. produs.
Majoritatea cremelor fără lactate sunt potrivite pentru cei care au intoleranță la lactoză; cu toate acestea, unele conțin cazeinat de sodiu, un derivat al cazeiinei proteinei din lapte. A existat o dezbatere considerabilă cu privire la dacă adăugarea de cazeinat de sodiu permite sau nu cremei să piardă eticheta de „lactate”, deoarece este pur și simplu o formă modificată de cazeină.Acest lucru a dus, la rândul său, la un verdict FDA, care susținea că cazeinatul de sodiu nu poate fi considerat un produs lactat în ciuda originii sale, deoarece trece prin mai multe procese înainte de adăugare, care au ca rezultat o modificare structurală care îl face nelactat.
Ingrediente
În efortul de a face ca un înlocuitor de lapte să aibă un gust cât mai asemănător cu laptele, producătorii de creme fără lactate folosesc o serie de ingrediente pentru a imita textura, aroma și gustul laptelui adevărat. Deși diferitele produse pot conține variații, ingredientele de bază ale înlocuitorilor de lapte praf vor consta în general din următoarele.
Cazeinat de sodiu
Subiect de multe dezbateri, cazeinatul de sodiu este un derivat al cazeiinei proteice din lapte, adăugată în general pentru a adăuga aroma laptelui. Cazeina reprezintă aproape 20% din proteinele din lapte – cazeinatul de sodiu este de obicei derivat ca o reacție între cazeina acidă și hidroxidul de sodiu.Este cazeinatul de sodiu care îi descurajează pe unii vegani să folosească astfel de creme—există creme pe bază de soia care formează o opțiune pentru cei cu astfel de restricții.
Grăsimi vegetale/uleiuri hidrogenate
Deși există unele creme fără lactate și fără grăsimi, majoritatea folosesc grăsimi hidrogenate pentru a conferi textura bogată și cremoasă caracteristică laptelui și jumătate și jumătate acestor înlocuitori de lapte. Aceste grăsimi hidrogenate și uleiuri vegetale includ ulei de semințe de bumbac, ulei de palmier și ulei de soia, printre altele. Unele creme pot conține, de asemenea, mono și digliceride pentru a adăuga și mai mult cremositate și textura.
Carrageenan
Acesta este un extract dintr-un tip de alge marine, folosit ca stabilizator, și un agent emulsionant care previne separarea componentelor produsului finit. Caragenanii sunt un tip de polizaharidă, adesea folosite ca înlocuitor vegetarian al gelatinei, precum și agenți de îngroșare, datorită capacității lor de a forma geluri la temperatura camerei.
Sirop de porumb, Zahăr
Aromă ușoară dulce care este inerentă produselor lactate este derivată din lactoză. La îndepărtarea lactozei, zahărul, sirop de porumb, stearoil lactilat de sodiu sau alți derivați pot fi adăugați pentru a reproduce dulceața.
Aditivi de aromă naturali și artificiali
Aceștia sunt aditivi alimentari suplimentari care sunt adăugați pentru a crește palatabilitatea. Unele produse oferă și creme aromatizate precum vanilie franțuzească, alune și așa mai departe... acestea conțin alte extracte care contribuie la aromele respective.
Deși sunt disponibile în două forme, cremele lichide par să găsească mai mulți consumatori datorită texturii, confortului și asemănării lor cu laptele. În formă granulată, termenul de valabilitate este mai lung, deși confortul de utilizare este ușor compromis. În afară de înțelepciunea de a alege astfel de produse procesate, caloriile lor înseamnă că nu sunt deosebit de apreciate pentru valoarea lor nutritivă.O singură porție dintr-o lingură (12 g) de smântână fără arome fără lapte sub formă de pudră conține aproximativ 20 de calorii, toate din carbohidrați și grăsimi – calorii aproape „goale”. Există o varietate de ingrediente care intră în fabricarea acestor produse, așa că este important să aruncați o privire atentă pe etichetă pentru orice informații despre alergii. Pentru cei care nu se confruntă cu restricțiile veganismului sau intoleranței la lactoză, laptele degresat poate fi o opțiune mai bună de luat în considerare.
