Frunzele de curry sau Kari sunt un agent aromatizant esențial în India. Cu bucătăria indiană fascinantă pe oameni din întreaga lume, ar putea dori să afle totul despre alternativa pe care o poți folosi în cazul în care aceste frunze nu sunt disponibile.
Știați?
Nu există cu adevărat nimic pe lume care să poată completa perfect frunzele de curry. Nimic nu poate replica exact aroma pe care o redă unui fel de mâncare. Așadar, tot ce poți face este să optezi pentru subs care își infuzează propriile arome într-un fel de mâncare și totuși nu strica gustul preparatului.
Frunzele de curry au o aromă unică. Folosite din plin în bucătăriile din Himachal, Gujarat și părțile de sud ale Indiei, veți găsi aceste frunze plutind deasupra curry, sos și legume. Au formă de migdale și de culoare verde intens, cu o aromă înțepătoare și sunt atașate de o tulpină lungă.Această plantă a crescut în sălbăticie, până când a fost descoperită și folosită în scopuri culinare. Deoarece este extrem de greu de găsit în unele țări, oamenii sunt forțați să caute posibile alternative ale acestui deliciu verde. Dar, ți-am spus deja cel mai trist adevăr dintre toate. Există și alte opțiuni dintre care va trebui să alegeți când rămâneți fără frunze de curry. Au o aromă foarte diferită, dar toate aceste arome funcționează de obicei foarte bine fără a îngreuna gustul preparatelor.
Te rog tine minte
Pudra de curry este un amestec de diverse tipuri de ierburi și condimente precum coriandru, chimen, turmeric, scorțișoară, schinduf și ardei roșu și NU are nici cea mai mică urmă de frunze de curry. NU trebuie folosit ca înlocuitor de frunze de curry.
Puteți înlocui ½ ceasca de frunze de curry cu ½ ceasca de frunze de busuioc și un strop de suc de lămâie. Frunzele proaspete de busuioc sunt cunoscute pentru aroma florală și dulce pe care o infuzează în preparatele în care sunt adăugate.Sucul de lămâie va încerca doar să introducă aroma de citrice pe care o au în general frunzele de curry. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să tăiați frunzele de busuioc înainte de a-l folosi. Rupeți-le bine în schimb. Acest lucru păstrează aroma intactă.
Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:
в–є În mâncărurile picante cu curry thailandez (pentru că busuiocul oferă preparatelor o întorsătură plăcută, dulce și echilibrează claritatea condimentelor).в–є În majoritatea bucătăriilor asiatice.в–є În salate. (mai ales salata de cartofi cu iaurt).
Puteți înlocui ½ ceasca de frunze de curry cu doar 1 frunză de dafin. Frunzele de dafin au o aromă destul de dulce și savuroasă. Acest lucru funcționează pentru a echilibra aromele evident accentuate ale unui alt ingredient pe care este posibil să l-ați adăugat. Ca rezultat, felul tău de mâncare are un gust mai rotunjit pentru a-ți face plăcere papilelor gustative.
Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:
–є În buchete garnituri pentru caserole, sosuri, supe și tocane. Pentru călirea lintei fiarte. În soluții de murat. Pentru legumele la prăjit. є În apa folosită pentru fierberea crabilor, creveților și a altor fructe de mare. в–є În mâncăruri cu curry. в–є În salate indiene.
Puteți înlocui ½ o cană de frunze de curry cu 1 – 2 frunze de „Daun Salam” (frunze de dafin indonezian). Aroma sa seamănă cu cea a scorțișoarei, dar este relativ mai blândă. Rețineți că aroma acestei frunze nu este compatibilă cu preparatele de legume.
Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:
În preparatele din carne.
Puteți înlocui 10 frunze de curry cu 6 frunze de „Makrut Lime” (pronunțat „Ma-groot”, numite și frunze de „Kaffir Lime”). Când serviți un fel de mâncare în care s-au folosit frunze întregi de tei Kaffir (ca în supe), informați politicos oaspeții că frunzele au fost folosite doar în scopuri de aromatizare (la fel cum sunt de obicei foile de dafin). Ele nu ar trebui să fie mâncate sau chiar mestecate.
Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:
в–є În buchetele asiatice garnituri cu lemongrass și ghimbir pentru aromatizarea stocului. Pentru prăjire.În salate.În supe thailandeze.În preparate din peşte la abur (cum ar fi Haw Mok Pla) când sunt tăiate.În curry thailandez (doar adăugaţi 2 frunze de lime kaffir la oală când pui pește sau fructe de mare, carne, tofu sau gluten de grâu, pentru gătit).
Frunzele de tei kaffir, care au dimensiuni comparativ mai mari, au de obicei o tulpină centrală foarte dura. Nu trebuie să mănânci asta. Pur și simplu tăiați frunza din jurul ei pentru consum și aromatizare. Există patru moduri în care aceste frunze pot fi folosite pentru a-ți aromatiza felul de mâncare:
~ Pulverizarea frunzelor într-o pastă cu ajutorul unui mojar și pistil și adăugarea acesteia în curry. Este cea mai digerabilă sub această formă.~ Separând frunzele gemene astfel încât să devină foliole singulare, îngrămădindu-le, rulând frunzele grămadă, apoi tocându-le mărunt cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Ideal pentru prăjituri de pește, cum ar fi Tod Mun sau prăjitură de pește prăjit.~ Tăiați frunzele în bucăți la alegere cu o pereche ascuțită de foarfece de bucătărie.Ideal pentru curry (cum ar fi Beef Panang), salate sau alte paste de supă.~ Folosind frunza întreagă în supe (cum ar fi tom yam) și curry și lăsând-o să stea în lichidul care fierbe un timp.
Puteti inlocui 9 frunze de curry cu 6 frunze de melisa (Melissa officinalis). Balsamul de lămâie are o aromă de citrice prin excelență, motiv pentru care poate funcționa ca o alternativă a frunzelor de curry. Rețineți că trebuie să utilizați doar frunzele, nu rădăcina sau tulpina de melisa.
Puteți înlocui 8 frunze de curry cu coaja (de fapt, așchii din stratul superior) din coaja groasă de 1 lime. Acesta are o aromă destul de citrice și de întinerire.
Tine minte
Deoarece gustul frunzelor de curry nu poate fi replicat, ceea ce ar trebui să încercați este să obțineți niște frunze proaspete în vrac și să le uscați. Depozitarea frunzelor uscate de curry este foarte posibilă și nu mai trebuie să faceți compromisuri cu privire la gustul preparatelor dvs.
Cum să înghețe frunzele proaspete de curry?
~ Începeți prin a colecta suficiente frunze proaspete de curry. Aruncați tulpina. Sunt necesare doar frunzele.~ Spălați bine frunzele sub jet de apă rece.~ Apoi, puneți șervețele de hârtie pe blatul din bucătărie și întindeți frunzele pe șervețele. Ar trebui să fie așezate într-un singur strat, unul lângă altul.~ Acum, luați un prosop uscat și uscați ușor apa de pe frunze. Șervețelele de hârtie vor absorbi suficientă apă. Lăsați frunzele să stea timp de o oră pentru ca acestea să devină complet uscate.~ Odată ce sunt vizibil uscate, așezați frunzele într-o farfurie cu un singur strat, care poate fi folosită la microunde.~ Puneți frunzele cu microunde timp de 90 de secunde la aproximativ 80% putere.~ Desigur, dacă frunzele încep să trosnească după primele 60 de secunde, înseamnă că nu au fost suficient de uscate pentru a începe să gătească cu microunde și că trebuie să fie uscate în continuare la aer. scoateți-le și îmbuteliați-le timp de șase luni bune.
Fapte curry Leaf
~ Arbustul de curry poate fi cultivat și în grădinile cu plante de acasă.~ Frunzele de curry proaspete și uscate pot fi folosite pentru gătit și fac parte integrantă din mâncarea indiană.~ În zilele noastre, frunzele de curry sunt fiind folosit în toate statele indiene și, de asemenea, în alte bucătării, cum ar fi malay și indonezian. Pentru o durată mai lungă de valabilitate, frunzele proaspete sunt pârjolite și uscate și depozitate sub formă de pulbere sau ca întreg.~ Există, de asemenea, multe beneficii ale folosirii frunzelor de curry în alimente. Această frunză nu numai că adaugă un gust delicios mâncărurilor, ci întărește și sistemul imunitar și hrănește părul și scalpul. gustul mâncării. Frunzele sunt sfârâite în uleiul fierbinte împreună cu muștar și semințe de chimen pentru a da o aromă autentică mâncărurilor.~ Deși sunt folosite mai ales în rețetele vegetariene, frunzele uscate sunt, de asemenea, folosite ca condimente pentru mâncăruri non-vegetariene, cum ar fi curry de pește.
Per total, subscrierile menționate mai sus adaugă gust mâncărurilor, dar nimic nu poate învinge aroma originală și autentică a frunzelor proaspete de curry.
