A fi vegan nu înseamnă că nu poți savura mâncărurile delicioase care necesită lapte de unt. Laptele nelactate poate fi folosit pentru a înlocui zara într-un vas, prin simpla adăugare a unei cantități mici de suc de lămâie sau oțet.
Spre deosebire de numele său, zara nu are plumb cu unt. În schimb, untul din lapte este degresat pentru a obține lapte de unt, ceea ce îl face un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi. Zara care se găsește în mod obișnuit pe piață este zara de cultură, care este preparată prin adăugarea de bacterii lactice la laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
Gustul și aroma atât a laptelui tradițional, cât și a celui de cultură sunt destul de asemănătoare, deși laptele de cultură este puțin mai gros decât cel tradițional. Zara este un ingredient important în prăjituri, deserturi și smoothie-uri. Conferă un gust acru și o textură cremoasă sosurilor și sosurilor. În copt, accentuează acțiunea de dospire a bicarbonatului de sodiu și face ca produsele de copt să fie moi și pufoase, oferindu-le o textură spongioasă.
Clătitele cu zară sunt de obicei ușoare și pufoase, în timp ce înghețatele cu zară sunt mai cremoase și mai delicioase. Acidul lactic prezent în zara reacţionează cu bicarbonatul de sodiu alcalin. Reacția produce bule de dioxid de carbon, care ajută la ridicarea și extinderea aluatului și ușurează textura alimentelor făcându-l moale și pufos. Cu toate acestea, veganii nu pot folosi acest ingredient la coacere, deoarece evită toate produsele de origine animală, inclusiv produsele lactate. Iată câțiva înlocuitori buni de zară care pot înlocui acest produs lactat în diverse rețete.
Alternative de zară pentru vegani
Lapte și oțet de soia
Laptele de soia este un înlocuitor sănătos și ieftin pentru laptele de unt. În plus, poate fi găsit cu ușurință în supermarketul local pe tot parcursul anului. Textura sa este mai asemănătoare cu cea a laptelui integral decât a laptelui fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Din punct de vedere nutrițional, este aproape echivalent cu laptele din lapte. Conține o cantitate egală de proteine cu mai puține grăsimi și fără colesterol. Laptele de soia fortificat conține și calciu.
Pentru a înlocui zara cu laptele de soia, trebuie să amesteci cu el o cantitate mică de oțet și suc de lămâie. Lăsați amestecul să stea aproximativ 5 până la 10 minute pentru a face lapte de casă fără lapte.
Cantitatea de lapte necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană lapte de soia + 1 lingură oțet (oțet alb/de mere) sau suc de lămâie.
Notă: Laptele de soia este un bun înlocuitor al laptelui de unt și al laptelui de lapte, atunci când vine vorba de coacere. Cu toate acestea, este posibil să observați o schimbare subtilă a aromei, deoarece laptele de soia poate da o aromă de nucă produselor de copt. Pentru preparate savuroase, opteaza pentru lapte de soia neindulcit si fara aroma. La deserturi, asigurați-vă că ajustați cantitatea de îndulcitor, dacă aveți de gând să folosiți lapte de soia îndulcit. Dacă intenționați să utilizați lapte de soia în creme, budinci, înghețată sau smoothie-uri, luați în considerare adăugarea unui agent de îngroșare la rețetă. Cu toate acestea, unele mărci de lapte de soia conțin deja agenți de îngroșare.
Lapte și oțet de migdale/caju
Datorită consistenței lor cremoase, laptele de migdale și caju funcționează bine pentru deserturi, smoothie-uri cu fructe și alte băuturi cremoase. Laptele de migdale poate face supe cremoase și smoothie-uri și budinci delicioase. Gustul și aroma laptelui de migdale și caju nu sunt asemănătoare cu laptele. Dar totuși, aceștia sunt considerați a fi înlocuitori buni ai laptelui.
Pentru a înlocui zara cu lapte de migdale sau caju într-o rețetă, trebuie să adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet. Lăsați amestecul să stea timp de 5 până la 10 minute pentru a obține laptele de unt fără lapte.
Cantitatea de lapte necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană lapte de migdale/caju + 1 lingură oțet (oțet alb/mere) sau suc de lămâie.
Notă: În timp ce utilizați lapte de migdale sau caju pentru a înlocui laptele de unt în deserturi și alte feluri de mâncare dulci, luați în considerare reducerea cantității de zahăr sau îndulcitor folosit de o treime, deoarece migdalele și caju sunt dulci în mod natural. Produsele de copt făcute cu lapte de migdale nu se rumenesc atât de ușor, ceea ce poate fi corectat prin adăugarea sau creșterea cantității de zahăr.
Lapte și oțet de cocos
Acest lapte cremos obținut din pulpa de nucă de cocos poate adăuga bogăție și o textură cremoasă atât mâncărurilor dulci, cât și sărate.De la budinci și clătite delicioase, până la prăjituri crocante și năut și spanac aromate, acest lapte versatil poate accentua gustul și aroma oricărui fel de mâncare.
Amesteca uleiul de cocos cu o cantitate mica de otet sau suc de lamaie pentru a-l folosi ca inlocuitor de lapte de unt. Lăsați amestecul să stea aproximativ 5 minute pentru a obține lapte de cocos. Adăugarea de suc de lămâie sau oțet dă o aromă acidulată zarei de cocos, similară cu cea a zarei de lactate.
Cantitatea de lapte necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană lapte de cocos + 1 lingură oțet sau suc de lămâie
Notă: La coacere, aroma ușoară de nucă de cocos a acestui lapte de unt fără lapte se va coace probabil în acest proces și așa, este posibil să nu observați nicio modificare a aromei produsului final. Dar în alte feluri de mâncare, poate adăuga aroma de nucă de cocos, de care trebuie reținută atunci când se înlocuiește cu laptele de unt.
Uneori, puteți observa că laptele de cocos se separă în două straturi – un strat gros de smântână care se formează în partea de sus a lichidului apos. Asigurați-vă că combinați bine cele două părți, scuturând cutia sau golindu-i conținutul într-un castron și apoi amestecând-o cu o lingură, înainte de a o folosi la gătit.
Lapte și oțet de orez
Laptele de orez este un alt lapte nelactat care poate fi folosit pentru a înlocui atât laptele, cât și laptele de unt în multe rețete. Conține mai mulți carbohidrați decât laptele din lapte, dar nu conține multe proteine sau calciu. Deci, nu este echivalent nutrițional cu laptele din lapte. Cu toate acestea, mărcile comerciale de lapte de orez sunt adesea îmbogățite cu vitamine și minerale, inclusiv calciu.
În ceea ce privește textura sa, laptele de orez are o consistență ușoară și translucidă. Are un gust dulce în mod natural și, prin urmare, s-ar putea să doriți să ajustați cantitatea de îndulcitor din deserturi și alte feluri de mâncare dulci în timp ce utilizați lapte de orez.La fel ca laptele de soia și de migdale, poate fi acrișat sau acidulat prin adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie. Lăsați acest amestec să stea timp de 5 minute înainte de a-l folosi pentru a înlocui zara în rețetă.
Cantitatea de lapte necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană lapte de orez + 1 lingură oțet sau suc de lămâie
Notă: Laptele de orez poate face supe excelente, caserole de legume, deserturi, smoothie-uri și shake-uri. Datorită dulceață naturală, laptele de orez funcționează bine în deserturi și preparate dulci, dar este mai puțin potrivit pentru preparatele sărate. În ceea ce privește produsele de patiserie, laptele de orez de obicei nu schimbă textura și aroma produsului final.
Smântână vegană
Folosește smântână vegană pentru a înlocui zara în rețetă. Smântâna nu este altceva decât smântâna obișnuită de lactate fermentată cu bacterii lactice, care îngroașă crema pe lângă faptul că o acrișează.Smântâna vegană, pe de altă parte, este făcută din lapte nelactate, cum ar fi laptele de migdale și caju sau tofu.
Cantitatea de lapte necesară: 1 cană
De înlocuit cu: ½ cană smântână vegană + ½ cană apă
Notă: Smântâna nu este foarte acidă, motiv pentru care multor oameni le place să adauge o lingură de suc de lămâie în timp ce o înlocuiesc. zer. Smântâna poate face dips excelente, sosuri de salată și un topping pentru cartofi copți. Poate fi folosit la coacere prăjituri, prăjituri, gogoși, plăcinte și alte deserturi, de asemenea.
În majoritatea rețetelor, nu veți putea face o mare diferență în timp ce înlocuiți zara cu lapte nelactate derivat din lapte de soia, migdale, nucă de cocos sau de orez. Cu toate acestea, nu poate fi ignorat faptul că zara are un gust și o aromă unice, care nu sunt complet înlocuibile. Dar, totuși, înlocuitorii menționați în acest articol ar funcționa bine pentru majoritatea rețetelor și vă vor ajuta să savurați mâncărurile delicioase care necesită lapte de unt.
