Cunoscută pentru aroma și aroma sa ascuțită, brânza albastră este întotdeauna preferată în forma sa proaspătă. Iată câteva recomandări pentru a cumpăra acest tip de brânză.
Așa cum sugerează și numele, brânza albastră (sau albastră) se caracterizează prin pete sau dungi albastre. Ca și alte tipuri de brânză, brânza albastră este, de asemenea, făcută din lapte de vacă, oaie sau capră. Cu toate acestea, culturile de mucegai Penicillium sunt folosite în această brânză. De fapt, dungile/petele albastre sunt formate prin acțiunea acestei mucegaiuri. Culoarea venelor poate varia între gri, albastru și verde albăstrui. În afară de venele albăstrui, acest tip de brânză are un miros specific, care s-ar putea datora acțiunii mucegaiului sau a anumitor tipuri de bacterii.
Tipuri
Există diferite tipuri de brânză albastră, cum ar fi Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, albastru benedictin și albastru Lanark. Cele mai multe dintre tipurile populare de brânză albastră poartă o denumire de origine protejată pentru a arăta că un anumit tip este produs în acea regiune. De exemplu, Roquefort este originar din Roquefort-sur-Soulzon, în sudul Franței, iar această brânză este făcută din lapte de oaie. La fel, Gorgonzola este un soi italian produs în provincia Gorgonzola din Italia.
Aromă
Considerată drept unul dintre cele mai bune tipuri de brânză din lume, brânza albastră are o aromă puternică și ascuțită și tinde să fie mai sărată decât altele. Majoritatea soiurilor au și un miros înțepător. Datorita aromei puternice, nu se foloseste in cantitati mari. Această brânză poate fi consumată de la sine sau poate fi folosită peste alimente în formă mărunțită sau topită. Este de obicei folosit în fondue, sandvișuri cu brânză la grătar, paste, risotto și caserole.De asemenea, este folosit ca condiment sau aperitiv și poate fi găsit în dressing de brânză albastră, dips de legume și sos de brânză.
Unele tipuri de brânză albastră, cum ar fi albastrul de salvie și Cambozola, sunt cremoase ca textură și au o aromă ușoară. Roquefort, Gorgonzola dolce și Gorgonzola dolcelatte sunt cremoase și sfărâmicioase. Acest din urmă soi poate avea o coajă subțire și poate varia ca aromă de la dulce și înțepător la sărat. Shropshire și Stilton sunt brânză albastră fermă, cu o aromă de pământ sau afumat. Cu toate acestea, persoanele alergice la penicilină trebuie să fie precaute în timp ce consumă brânză albastră.
Cum să cumpăr brânză albastră proaspătă
Brânza albastră proaspătă este întotdeauna preferată celor cu aditivi precum conservanții care sunt folosiți pentru creșterea termenului de valabilitate. Se spune că cele proaspete sunt cele mai bune pentru a conferi aroma autentică a brânzei albastre. Când vine vorba de textură și aromă, brânza proaspătă este întotdeauna cea mai bună. Cum se verifică prospețimea brânzei?
Data
Una dintre cele mai ușoare metode este să verifici data de fabricație și data de expirare.
Miros
În cazul brânzei moale cremoase, mirosul seamănă cu cel al zarei, al slănii sau al cărnii de vită. Se spune că brânză cremoasă și sfărâmicioasă este asemănătoare cu laptele proaspăt sau cu iarba ca aromă. Cele ferme au o aromă dulce, de fum, ca nucile prăjite. Al doilea și al treilea soi pot avea un miros puternic și uneori poartă și o aromă înțepătoare. Trebuie remarcat faptul că, indiferent de varietatea de brânză albastră, nu ar trebui să existe un miros de amoniac.
Textură
Orice modificare a culorii și texturii poate fi, de asemenea, un indiciu al brânzei stricate. S-a observat că brânza albastră ambalată în folie de tablă poate aduna umezeală chiar sub acoperire. Deci, răzuiți coaja înainte de a folosi o astfel de brânză. Dacă brânza a devenit prea mucegăită, poate dezvolta un miros umed, amar și mucegăit.Și în astfel de cazuri, trebuie să-l aruncați.
Verificați cum este ambalată și depozitată brânza. De obicei, brânza albastră este strâns înfășurată și păstrată la frigider. Odată ce cumpărați brânză albastră proaspătă, trebuie să o utilizați în termen de o săptămână de la data la care ați deschis pachetul. Versiunile mai ferme pot fi păstrate și utilizate în două până la trei săptămâni. Cele mai ferme soiuri, cum ar fi Stilton, ar trebui să fie învelite în hârtie de ceară și apoi în plastic, înainte de a le depozita în sertarul frigiderului. Alte tipuri pot fi depozitate ca atare în recipiente de plastic etanșe (asigurați-vă că faceți câteva găuri în el) înainte de a-l păstra la frigider. Așa că găsește niște furnizori de brânză albastră proaspătă autentică și ieftină. De asemenea, puteți cumpăra această brânză de la furnizori online și puteți verifica prospețimea înainte de a o folosi.
