Untul clarificat se spune că este bun pentru sănătate. Cu toate acestea, de multe ori, nu este disponibil atunci când este necesar, ceea ce dă naștere nevoii de a găsi un înlocuitor. Acest articol oferă câteva informații despre același lucru.
Untul clarificat este grăsimea anhidră din lapte care se obține din untul obișnuit. Procesul de preparare presupune separarea apei și a substanțelor solide din lapte din unt. Este un proces de topire, prin care apa se evaporă, iar substanțele solide rămase din lapte se depun pe fundul cratiței.Procesul comercial de fabricare a acestui unt implică evaporarea directă a conținutului său de apă, împreună cu decantarea, centrifugarea și uscarea în vid. Este folosit predominant în bucătăria din Orientul Mijlociu și indian, în timp ce variantele sale pot fi găsite în bucătăria autentică engleză și franceză, cunoscută sub numele de „unt de nuci”. Acest unt este cea mai bună opțiune pentru prăjire, deoarece are cel mai mare punct de fum. De asemenea, are o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu untul obișnuit. Mai jos sunt prezentate câțiva înlocuitori pentru acesta.
Motive pentru înlocuire
În afară de punctul de fum ridicat, acest unt se dovedește a fi foarte benefic pentru sănătate. „Ghee”, versiunea sa indiană (care se topește pentru o perioadă mai lungă de timp), se dovedește a fi foarte utilă pentru digestie. Acest unt este benefic și pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, deoarece conține o cantitate limitată de substanțe solide din lapte. Este important să ne amintim că are un conținut nutrițional similar cu untul obișnuit, nesărat.Drept urmare, este bogat în calorii și grăsimi saturate. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii conștienți de sănătate caută înlocuitorii săi.
Un alt motiv pentru a găsi înlocuitori este deficitul acestuia. De multe ori, este posibil să nu reușiți să găsiți acest unt atunci când aveți nevoie de el. Prin urmare, este important să existe și alte substanțe ușor disponibile care pot fi folosite în locul său. Există două opțiuni pe care le puteți lua în considerare – una este să găsiți un înlocuitor, iar ceal altă este să faceți untul acasă. Prima variantă are un dezavantaj în ceea ce privește gustul rețetei. De exemplu, nu puteți mânca clătite care sunt făcute cu ulei de canola sau ulei de măsline. Cu toate acestea, există câteva rețete în care înlocuitorii sporesc gustul.
Înlocuitori
De obicei, utilizarea diferitelor forme de ulei de gătit este sugerată ca înlocuitor. Puteți folosi ulei de măsline, ulei de canola și alte uleiuri vegetale. Puteți folosi și unt obișnuit, dar amintiți-vă că folosirea lui pentru prăjire poate provoca o rumenire excesivă a alimentelor.Mulți bucătari sugerează, de asemenea, utilizarea spray-ului de gătit. Puteți unge tava cu ea și apoi continuați cu gătitul. În caz contrar, puteți adăuga un strop de ulei de măsline extravirgin la untul obișnuit, le puteți combina bine și utilizați acest amestec. În acest fel, puteți preveni rumenirea excesivă a alimentelor.
A face acasă
Untul clarificat și ghee-ul sunt ușor de găsit în magazinele alimentare, în special în piețele alimentare din India. În cazul în care nu reușești să-l găsești, îl poți pregăti acasă. Itfth necesită câțiva pași simpli pe care oricine îi poate urma. Pentru a face o cană de unt clarificat, topiți un baton de 8 oz de unt obișnuit într-o tigaie. Asigurați-vă că îl topiți la foc mic. Când este complet topit, puteți distinge cu ușurință un strat subțire de substanțe solide de lapte așezate pe fundul cratiței. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați untul să stea puțin, apoi, folosind o cârpă de brânză, o strecurătoare de plasă sau o strecurătoare de ceai obișnuită, strecurați substanțele solide din lapte.
Găsiți cu ușurință unt clarificat în piețele alimentare locale. În cazul în care doriți să reduceți caloriile, încercați să îl utilizați în cantități mici sau să îl înlocuiți cu opțiunile de mai sus.
