Vanilia este o plantă tropicală, cultivată mai ales în Mexic, America de Sud, America Centrală și Caraibe. Extractul din boabele de vanilie are diverse scopuri. În acest articol este prezentat conținutul de alcool al extractului de vanilie, împreună cu ingredientele sale.
Știai?Vanilia aparține familiei orhideelor, de fapt, este singura specie comestibilă de orhidee.
Plantele de vanilie au fost cultivate inițial de băștinașii mezoamericani precolumbieni, care mai târziu au fost introduse în Europa și în restul lumii de către cuceritorii spanioli. Astăzi, există aproximativ trei soiuri majore de plante de vanilie care sunt cultivate în întreaga lume. Cu toate acestea, soiul V. planifolia, cunoscut și sub numele de vanilie de Madagascar, este cel mai popular tip. Vanilia este folosită în diferitele sale forme, cum ar fi păstăi, fasole, extract de vanilie și ulei esențial. În timp ce păstăile și fasolea sunt produse fără aditivi chimici, extractul necesită o cantitate semnificativă de alcool.
Ingrediente
Extractul de vanilie este cel mai popular agent de aromatizare care este folosit pentru aromatizarea produselor de panificație. Se face prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool și apă. Boabele de vanilie cuprind mai mult de 50% din formula ingredientelor pentru extractul de vanilie. Vanilina sau etilvanilina poate fi, de asemenea, folosită ca înlocuitor sintetic al boabelor de vanilie pentru a face extractul.
Zahărul ajută la infuzia și la o mai bună dizolvare a tuturor ingredientelor care sunt folosite la realizarea extractului de vanilie. De asemenea, reduce gustul amar pe care îl aduc boabele de vanilie și alcoolul. Alături de zahăr, culoarea artificială de caramel este folosită și pentru o valoare vizuală mai bună a extractului. Toate aceste ingrediente sunt diluate folosind apă și alcool. În comerț, vodca este folosită pentru a face extract de vanilie. Care este înlocuit și cu rom sau țuică. Conținutul de alcool și apă variază foarte mult în funcție de rețeta și marca extractului utilizat. USFDA are câteva reguli și reglementări cu privire la conținutul de alcool din extractul de vanilie, care merită luate în considerare.
Conținut de alcool
Așa cum am menționat mai sus, cantitatea de alcool variază de la o marcă de extract de vanilie la alta. Potrivit USFDA, un galon de extract pur de vanilie ar trebui să conțină minimum 35% alcool, 65% apă și 13.35 oz. boabe de vanilie. Cu toate acestea, este posibil să găsiți variații ale conținutului de alcool în diferite produse. De asemenea, se observă că extractul pur de vanilie, care este obținut din boabele de vanilie adevărate, consumă cel puțin sau absolut deloc alcool. Un astfel de extract conține aproximativ 2 până la 3% alcool. Cu toate acestea, astăzi cea mai mare parte a extractului este obținută prin utilizarea vanilinei mai degrabă decât a boabelor de vanilie. Este, de asemenea, motivul pentru care mulți oameni sunt îngrijorați de cantitatea de alcool pe care o consumă fără să știe.
Dar adevărul este că conținutul de alcool se evaporă în timpul gătitului sau coacerii și, prin urmare, cea mai mică cantitate din acesta este ingerată efectiv în corpul nostru. În al doilea rând, este necesară doar o cantitate mică de extract de vanilie pentru a aroma întreaga rețetă de mâncare, prin urmare, folosim doar câteva picături sau lingurițe din acesta. Ca rezultat, cantități atât de mici de extract sunt distribuite în mod egal prin vas, ceea ce nu este foarte dăunător. Cu toate acestea, consumul regulat și direct de extract de vanilie poate provoca cu siguranță unele dintre efectele nocive asupra organismului.
