Este adevărat că ouăle dau o notă specială alimentelor coapte, dar asta nu înseamnă că nu putem face prăjituri, brioșe și alte delicatese fără ele. Există mulți înlocuitori pentru albușul de ou care pot fi folosiți atât în alimentație, cât și în alte scopuri.
Oăle nu sunt doar o sursă bogată de proteine, ci un ingredient important în gătit, în special la copt, unde acționează ca un agent de dospire. Ele ajută la ca produsele de copt să fie mai ușoare și mai pufoase. Ouăle adaugă, de asemenea, umiditate și ajută la legarea celorl alte ingrediente ale rețetei.Unele rețete necesită ouă întregi, în timp ce altele necesită doar porția albă, adică albușul.
O mare parte a populației preferă să evite ouăle din nenumărate motive. Unii care suferă de alergii la ouă nu pot consuma acest aliment din motive de sănătate, în timp ce alții preferă să sară peste acest ingredient, în special gălbenușul de ou pentru conținutul său de colesterol. Vegetarienii sau veganii, pe de altă parte, evită toate produsele de origine animală, inclusiv ouăle și alimentele preparate cu acestea.
Galbenusul si albusul indeplinesc diferite functii intr-o reteta. Proteina prezentă în albușul de ou preia aer și prinde bulele, atunci când este bătută. În gătit, ajută la legarea ingredientelor, pe lângă faptul că acționează ca un agent de îngroșare. La coacere, acționează ca un liant și ajută la ridicarea alimentelor care sunt coapte. Este cu adevărat dificil să înlocuiți albușurile bătute spumă, care servește drept bază în unele deserturi delicioase, cum ar fi bezea și prăjitura cu mâncare de înger. În general, cu cât o rețetă necesită mai multe albușuri, cu atât este mai dificil să le înlocuiți.Pentru rețete care nu necesită o cantitate mare de albușuri, puteți încerca următoarele înlocuitoare.
Înlocuire albușului de ou
Pentru vegani, precum și pentru cei alergici la ouă, semințele de in măcinate sunt un bun înlocuitor pentru albușuri. Semințele de in au calitate mucilaginoasă, iar atunci când sunt amestecate cu apă capătă consistența unui albuș de ou. Deci, semințele de in măcinate trebuie amestecate cu apă și apoi fierte timp de câteva minute pentru a obține o consistență asemănătoare ouului.
Numărul de albușuri necesare: 1
De înlocuit cu: 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri de apă
Notă: Semințele de in măcinate pot fi folosite ca înlocuitor al albușului de ou în prăjituri, fursecuri, pâine și brioșe. Datorită gustului pământesc și aromei de nucă, semințele de in funcționează bine în special în brioșele cu tărâțe, clătite și fursecuri cu fulgi de ovăz.Însă, ele acționează ca un laxativ atunci când sunt luate în cantități mari, ceea ce trebuie reținut atunci când îl folosiți într-o rețetă care necesită o cantitate mare de albușuri. În astfel de rețete, cantitatea de semințe de in necesară înlocuirii albușurilor de ou poate fi redusă prin adăugarea de pudră de agar.
Agar sau agar agar este un agent de gelifiere și stabilizare derivat dintr-un tip de alge roșii. În comerț, este disponibil în mod obișnuit sub formă de pulbere. Este folosit în principal în deserturi și supe ca agent de îngroșare. De asemenea, este folosit ca înlocuitor al gelatinei de către vegetarieni sau vegani. Pentru a înlocui albușurile, trebuie să amesteci praf de agar și apă în proporție de 1:1.
Numărul de albușuri necesare: 1
Se înlocuiește cu: 1 lingură praf de agar + 1 lingură apă
Notă: În timp ce înlocuiți albușurile cu praf de agar și apă, asigurați-vă că bateți amestecul, dați-l la frigider și apoi bici din nou.Baterea vă poate ajuta să obțineți o consistență asemănătoare ouului, dar puteți obține o textură mai pufoasă doar alternând între bate și răcire. Pudra de agar poate înlocui albușurile în creme, budinci și alte deserturi.
Semințele de chia sunt obținute din planta cu flori, Salvia hispanica, care aparține familiei mentei. Au calitate mucilaginoasă precum semințele de in. Ele pot absorbi o cantitate mare de apă. Sunt înlocuitori sănătoși pentru albușul de ou atunci când sunt ambalate cu acizi grași omega-3 și calciu. Amestecând semințele de chia măcinate sau făina de chia cu apă, puteți obține o textură asemănătoare cu albușurile de ou.
Numărul de albușuri necesare: 1
Se înlocuiește cu: 1 linguriță chia măcinată + 2 linguri apă
Notă: După ce amestecați chia măcinată și apă, păstrați amestecul nederanjat timp de 2 până la 3 minute. Apoi amestecați amestecul timp de 15 până la 20 de secunde înainte de a-l folosi pentru a înlocui albușurile în rețetă.Acest înlocuitor poate fi folosit în budinci și smoothie-uri. De asemenea, poate face prăjituri excelente, brioșe, prăjituri, brownies și pâine.
În timp ce vă plimbați prin secțiunea de coacere a supermarketului dvs., s-ar putea să fi dat deja peste praf de bezea. Este de fapt o pudră făcută din albușuri uscate, amidon de porumb, gumă, zahăr, cremă de tartru și alte câteva ingrediente. Această pudră poate înlocui albușurile proaspete de ou în unele rețete. Este de obicei folosit pentru a face bezele și prăjituri cu mâncare de îngeri.
Numărul de albușuri necesare: 1
Se înlocuiește cu: 1 lingură pudră de bezea + 2 linguri apă puțin caldă
Notă: Pudra de bezea poate înlocui albușurile în plăcinte, prăjituri și mousse. Totuși, un mousse făcut cu pudră de bezea poate da un postgust de amidon, spre deosebire de cel preparat cu albușuri proaspete. La fel, prăjitura cu mâncare de îngeri ar fi mai umedă, dacă este făcută cu albușuri proaspete în loc de pudră de bezea.Pudra de bezea poate înlocui practic albușurile în rețetele care necesită albușurile să fie bătute sau bătute pentru a forma vârfuri tari.
Guma de xantan este folosită ca îngroșător în alimente și ca stabilizator în cosmetice pentru a preveni destrămarea ingredientelor. Fermentarea glucozei sau a zaharozei dă gumă de xantan (un polizaharid secretat de bacteria Xanthomonas campestris). Este folosit în înlocuitori comerciali de ouă care conțin albușuri de ou (fără gălbenuș). Dobândește consistența albușului de ou, atunci când este amestecat în apă.
Numărul de albușuri necesare:
Se înlocuiește cu: ¼ linguriță gumă xantan + ¼ linguriță apă
Notă: Pentru a face amestecul de gumă xantană și apă pufos, lăsați-l să se îngroașe puțin, apoi bateți-l pt. câteva secunde. Pe lângă faptul că este un agent de îngroșare, guma xantană poate acționa ca un agent de dospit în coacere. Îl poți folosi pentru a face înghețate netede și cremoase.De asemenea, îl puteți încorpora în rețetele de pâine rapidă, prăjituri, brioșe, prăjituri și baruri.
Pentru a rezuma, semințele de in măcinate, pudra de agar, semințele de chia și guma de xantan sunt niște înlocuitori buni pentru albușurile de ou. Cei care nu sunt vegetarieni pot opta și pentru albușuri de ou pudră. Dar acest înlocuitor nu poate fi folosit de vegani și de persoanele alergice la ouă. Succesul unui înlocuitor depinde în mare măsură de numărul de albușuri înlocuite și de funcțiile albușurilor în rețeta respectivă. Luați întotdeauna în considerare acești doi factori atunci când înlocuiți albușurile într-o rețetă.
