Toate prăjiturile, prăjiturile și plăcintele au nevoie de câteva picături de extract de vanilie, deoarece adaugă o aromă uimitoare și bogată preparatului. Ingredientele datorită cărora acest potențator de gust capătă aroma sa unică sunt menționate în articolul următor.
Extractul de vanilie, care este cel mai utilizat agent de aromatizare în multe produse de copt și deserturi, este o soluție care conține compusul vanilină. Este extras din boabele de vanilie. Pentru a numi acest extract soluție de extract pur de vanilie, trebuie să conțină minimum 35% alcool și 13.35 uncii de boabe de vanilie pe galon. Există multe soiuri de boabe de vanilie care sunt folosite pentru a face extractul și sunt colectate din toată lumea. Soiurile precum vanilia tahitiană, indoneziană, mexicană și bourbon sunt cele mai bune folosite în acest scop.
Ingrediente
Este în mare parte un amestec de arome naturale și artificiale cu un anumit conținut de alcool. Boabele de vanilie fiind ingredientul principal, extractul este cunoscut pentru aroma de vanilie. Prepararea și produsul final al acestui extract depind de diferitele mărci, locație și formularea ingredientelor, astfel încât fiecare produs are un gust diferit.
Boabe de vanilie
Prima și cea mai importantă componentă a acestui extract sunt boabele de vanilie, care constă în peste 50% din formulare. Aroma puternică de vanilie este extrasă atât din păstăile subțiri din care se preia boabele, cât și din boabele în sine.Există multe soiuri ale acestor fasole produse în toate părțile lumii, dintre care cea mai populară este fasolea Madagascar. Aceste fasole au un conținut foarte bogat de extract și au o aromă puternică, deci sunt preferate.
Vanilina
Când extractul de vanilie nu se face în mod natural, prin folosirea boabelor de vanilie, compusul care dă o aromă similară se numește vanilină. Este cunoscută și sub numele de etil vanilină și este un înlocuitor sintetic pentru aceste preparate artificiale. Nu are un gust sau o aromă autentică de boabe de vanilie, dar este suficient de bun și pentru un produs comercial.
Apă și alcool
Odată ce extractul este îndepărtat din fasole, acesta trebuie diluat și procesat. Astfel, apa este cea care îi conferă consistența lichidă și ajută la distribuția sa uniformă în tot felul de mâncare. Alcoolul folosit pentru a face extractul să aibă un gust mai puțin amar și mai comestibil este vodca.Puteți folosi alt alcool dacă faceți extractul acasă, dar în comerț se folosește vodcă. Conținutul de alcool din extractul de vanilie și conținutul de apă variază, de asemenea, în funcție de rețete.
Zahăr și colorant artificial
Extractul de vanilie si alcoolul vor da cu siguranta preparatului un gust foarte amar, astfel trebuie sa adaugati zahar, sa il indulciti. De asemenea, este un ingredient foarte important pentru infuzarea vaniliei în alcool și apă. Indiferent dacă preparatul este natural sau artificial, zahărul este necesar pentru o mai bună dizolvare a tuturor ingredientelor. De asemenea, servește ca echilibru între conținutul extractului și conținutul preparatelor. Culoarea acestui produs ar trebui, de asemenea, să fie prezentabilă și, prin urmare, o culoare artificială de caramel este adesea folosită în cantități foarte mici.
Extractul de vanilie se poate face acasă, deoarece rețeta și instrucțiunile sunt ușor de urmat. Puteți adăuga o picătură din acest extract în aluatul pe care îl folosiți pentru pâine prăjită, iar felul de mâncare capătă o aromă bogată și încântătoare.
