Vermut este un vin care este folosit în principal la prepararea deserturilor și cocktail-urilor. Doar câteva lucruri, inclusiv anumite tipuri de oțet, pot fi folosite ca înlocuitor. Aflați mai multe despre vermut și înlocuitorii săi, în acest articol.
Vermutul nu se acru la fel de repede ca vinul alb, fiind un vin alcoolizat. Dar totuși, o sticlă de vermut deschisă trebuie păstrată la frigider și consumată în decurs de trei luni.
Vermut este practic un vin fortificat aromat cu ierburi aromatice și condimente. Se prepară prin infuzarea diferitelor tipuri de ierburi și condimente, inclusiv cardamom, scorțișoară, mușețel, cuișoare și maghiran. Chiar și ghimbirul, coaja de citrice și coriandru pot fi folosite în acest scop. Mai devreme, vermutul era preparat din vinuri ieftine sau de calitate scăzută, iar ierburile și mirodeniile erau folosite pentru a le ascunde aroma neplăcută.
Dar astăzi, vermutul nu este pregătit pentru a preveni risipa de vinuri mai ieftine. De fapt, este folosit în multe cocktail-uri, inclusiv martini. De asemenea, este folosit în gătit, în principal în preparate din pește și ca marinadă pentru carne. Reteta acestui vin fortificat a fost inventata de Antonio Benedetto Carpano, un distiler italian. Numele „vermut” a fost dat după cuvântul „wermut”, denumirea germană pentru pelin. De obicei, vine în două soiuri, vermut uscat sau franțuzesc și vermut dulce sau italian.Haideți să aflăm cu ce puteți înlocui vermut, dacă se întâmplă să rămâneți fără el în timp ce gătiți un fel de mâncare care necesită acest vin aromatizat.
Înlocuitori pentru vermut
Vin alb
Vinul alb este un înlocuitor excelent pentru vermut uscat și poate fi folosit și pentru a înlocui vermut dulce. Vinul alb este produs prin fermentarea pulpei de struguri necolorate. Este folosit practic pentru fragezirea cărnii și, de asemenea, la prepararea de sosuri, preparate din fructe de mare, tocanite și risotto.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană de vin alb
Notă: Pentru a obține cele mai bune rezultate, puteți folosi vin alb sec pentru a înlocui vermut uscat într-o rețetă. Poate fi folosit pentru a înlocui vermut și în martini.În timp ce gătiți cu vin alb, puteți scădea conținutul de alcool al vasului prin fierbere sau coace timp îndelungat.
Otet de vin
Oțetul nu este altceva decât acid acetic și apă și este preparat prin fermentarea etanolului de către bacteriile acidului acetic. Oțetul este acid și, prin urmare, îl puteți folosi pentru a obține aciditatea vermutului. Pentru cele mai bune rezultate, puteți folosi oțet de vin alb, deoarece are gust de vermut uscat. Uneori, poate fi folosit și oțet de vin roșu.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
Se înlocuiește cu: в…“ cană de oțet de vin alb (pentru vermut uscat) sau в…“ cană de vin roșu oțet (pentru vermut dulce) + в…” cană de apă
Notă: Oțetul de vin roșu va decolora un fel de mâncare ușor. Dacă culoarea felului de mâncare nu contează atât de mult, atunci oțetul de vin roșu poate fi folosit ca înlocuitor de vermut uscat în gătit.Dar, în general, este folosit pentru a înlocui vermut dulce. Oțetul de vin este bun pentru tocane, marinate, sosuri și, de asemenea, în vinegrete.
Oțet balsamic
Un alt înlocuitor bun al vermutului este oțetul balsamic. Oțetul balsamic a fost preparat pentru prima dată în Italia. Oțetul balsamic tradițional este de culoare maro închis, cu o aromă de fructe și este destul de scump. În general este folosit pentru a înlocui vermut dulce.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
De înlocuit cu: в…“ cană de oțet balsamic + в…” cană de apă
Notă: Poate fi folosit în dips, fripturi, paste, risotto și mâncăruri cu legume. Este excelent pentru marinate, sosuri, sosuri de salată și pentru condimentarea cărnii la grătar, a peștelui și a ouălor.
Suc de struguri
Sucul de struguri poate fi folosit și pentru a înlocui vermut. Cu toate acestea, este puțin mai dulce decât vermutul uscat, chiar și fără îndulcitor adăugat. De obicei, sucul de struguri albi este folosit pentru a înlocui vermut uscat, în timp ce sucul normal de struguri este folosit pentru a înlocui vermut dulce în unele rețete.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
De înlocuit cu: ½ cană de suc de struguri (pentru vermut dulce) sau ½ cană de suc de struguri albi (pentru vermut uscat )
Notă: Dacă sucul de struguri este prea dulce, puteți adăuga o cantitate mică de sare pentru a-i reduce dulceața. Chiar și condimentele pot ajuta la reducerea dulceagului sucului de struguri și îl pot face mai aromat ca vermut.
Suc de lămâie
Dacă într-o rețetă se adaugă în principal vermut pentru aciditatea sa, atunci sucul de lămâie poate fi un bun înlocuitor pentru acest vin fortificat. Cu toate acestea, este mai bine să evitați sucul de lămâie, deoarece aroma lui este destul de puternică. Nu toate rețetele pot face față aromei de citrice a sucului de lămâie.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
De înlocuit cu: ½ cană de suc de lămâie
Dragul
Sake sau saké este numele unei băuturi alcoolice originare din Japonia. Este preparat din orez fermentat. Procesul de preparare a berii este oarecum similar cu cel al berii, deoarece amidonul este mai întâi transformat în zahăr și apoi fermentat pentru a produce alcool. Sake-ul poate fi folosit pentru a înlocui vermut în martini.
Cantitatea de vermut necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 cană de sake
Notă: Dacă doriți să înlocuiți vermut în martini cu sake, atunci amestecați o parte de sake cu trei părți de gin. În afară de martini, sake-ul poate fi folosit în cocktailuri, deserturi și, de asemenea, la gătit fructe de mare, carne de porc și pui. Ca și vinul, sake-ul trebuie fiert împreună cu mâncarea pentru a spori și a accentua aroma felului de mâncare.
Așadar, aceștia sunt câțiva dintre înlocuitorii pe care îi puteți folosi într-o rețetă care necesită vermut. Pe lângă acestea, puteți încerca și suc de mere, vin alb fără alcool și supă de pui, curcan sau legume amestecate cu o cantitate mică de suc de lămâie, în funcție de cerințele specifice ale unui fel de mâncare.
