Înlocuitorii de oțet din vin roșu se găsesc în propria cămară. Cu toate acestea, trebuie să știți ce să înlocuiți și când!
Fiecare bucătar se teme de momentul în care ajunge la un ingredient, doar pentru a găsi o cutie goală. Adesea, nu există timp suficient pentru a face o excursie la magazinul alimentar, sau ingredientul în sine nu poate fi ușor disponibil. În astfel de momente, înlocuirea ingredientelor poate fi utilă.
Oțetul este un astfel de ingredient care este utilizat pe scară largă și înlocuit în gătit.Alegerea oțetului depinde în mare măsură de gustul nativilor. Oțetul de vin roșu este adesea preferat de francezi pentru vinegrete și marinate. Acest oțet este acidulat și este un sos excelent pentru salată.
Alternative cu oțet de vin roșu în gătit
Vin rosu
Oțetul de vin roșu este în esență un produs de fermentație al vinului roșu, poți înlocui în siguranță vinul roșu cu anumite rețete care necesită oțet de vin roșu. Proprietățile acide ale oțetului de vin roșu se datorează muncii bacteriilor numite acitobacter, în timpul procesului de fermentație. Vinul roșu poate fi înlocuit cu vinaigretă și rețete de marinată. Cu toate acestea, dressingul pentru salată poate să nu se emulsioneze dacă nu adăugați oțet în el. În acest caz, o cantitate mică de muștar bătut poate împiedica ruperea sosului de salată. Nu puteți înlocui vinul roșu cu rețetele care necesită proprietăți acide ale oțetului pentru denaturarea proteinelor.
Vin rosu + Otet Alb
Pentru rețetele care nu funcționează cu vin roșu, un amestec de vin roșu și oțet alb este o opțiune bună. Oțetul alb oferă proprietățile acide necesare rețetei, în timp ce vinul roșu conferă o aromă similară cu oțetul de vin roșu. Oțetul alb face, de asemenea, mâncarea drăguță și acidulată. Continuați să adăugați oțet doar în cantități mici, până când se obține aroma dorită. Această înlocuire funcționează într-un singur mod. Adică, nu puteți înlocui oțetul de vin roșu în locul vinului roșu, deoarece vinul roșu este prea blând și adăugarea de oțet de vin roșu într-un fel de mâncare îl poate face prea acru și acid. Oțetul de vin roșu și oțetul de vin alb sunt interschimbabile în majoritatea rețetelor.
Alte oteturi
Înlocuirea oțetului nu modifică substanțial gustul preparatului. Cu toate acestea, acest lucru este adevărat numai dacă rețeta necesită puțin oțet. Oțetul balsamic, oțetul de vin alb, oțetul de mere, oțetul de orez pot fi înlocuiți cu oțetul de vin roșu.Cu toate acestea, este recomandat să adăugați doar o mică porție din oricare dintre aceste oțeturi și să vedeți ce diferență aduce rețetei dvs. Dacă oțetul conferă rețetei o aromă nedorită sau modifică gustul felului de mâncare, atunci s-ar putea să trebuiască să optați pentru lucrul adevărat. Pentru sosurile de salată, puteți înlocui 3 linguri de oțet de mere cu 1 lingură de vin roșu pentru fiecare 4 linguri de oțet de vin roșu.
Suc de lămâie sau lămâie
Dacă rețeta nu necesită o aromă specială specifică doar oțetului de vin roșu, atunci ați putea folosi suc de lămâie sau lămâie în loc de oțet de vin roșu. Sucul de lămâie sau lămâie oferă rețetei proprietățile acide necesare. Este un înlocuitor excelent pentru oțetul de vin roșu atunci când intenționați doar să acidulați apa.
Pastă de tamarind
Pasta de tamarind are proprietăți bune de denaturare a proteinelor. Prin urmare, poate fi folosită pentru marinarea cărnii, fructelor de mare etc. Pasta de tamarind este adesea folosită în bucătăria asiatică, în special cea indiană.Un alt înlocuitor al oțetului de vin roșu originar din India este pudra de amchoor. Îl poți găsi în orice magazin specializat în condimente indiene.
