Fiind fulgioasă și grosieră, sarea cușer nu este preferată pentru unele tipuri de gătit. Gradul de salinitate nu variază între sarea cușer și înlocuitorii săi. După dizolvarea în apă, toată sarea are același gust. Diferența este dimensiunea, textura și natura boabelor. Este posibil ca aceleași măsurători să nu funcționeze, deoarece fiecare tip de sare este disponibil în diferite dimensiuni ale granulelor.
Sarea cușer nu este un aliment „cușer”. De obicei, această sare este folosită pentru koshering carnea, și de aici și numele! Sarea este un nutrient esențial, iar salinitatea este unul dintre gusturile de bază. Sarea comestibilă este disponibilă în diferite tipuri, cum ar fi sare de mare, sare gemă, sare celtică, sare iodată, sare cușer și sare de masă. Ele diferă prin aromă, textură, metodă și grad de prelucrare și sursă.
Sarea se obține prin exploatarea minelor de sare sau prin distilarea apei de mare. Sarea brută este rafinată și uneori procesată pentru a produce diferite tipuri de sare comestibilă. Unele tipuri de sare sunt diferite, datorită locului de proveniență. De exemplu, sarea celtică este produsă din apele mlaștinilor Mării Celtice din Bretania, Franța, prin evaporare solară. Sarea kosher este una dintre formele frecvent utilizate de sare.
Ce este sarea Kosher?
În comparație cu sarea de masă, sarea cușer are o dimensiune mai mare a granulelor și este vândută sub formă de fulgi cu suprafețe mari. Poate fi făcut din apă de mare sau din minele de sare și are o aromă blândă și strălucitoare. Deoarece fulgii săi au suprafețe mari, se lipesc de bucățile de carne, atrăgând astfel mai multe lichide și sânge. Această metodă se numește koshering.
Sarea Kosher se spune că nu conține aditivi, unele mărci conțin agenți antiaglomeranți. În unele regiuni, această sare este ieftină, în comparație cu sarea de masă iodată. În comparație cu sarea de masă cu curgere liberă, sarea cușer poate fi luată cu ușurință între degete. Deci, aveți control asupra măsurătorilor.
Sarea cușer este preferată sării de masă pentru murat, conserve, saramură și în marinate și condimente. De asemenea, este folosit pentru bordarea paharelor de margarita. Sarea kosher nu este preferată pentru coacere, cu excepția cazului în care celel alte ingrediente au suficient conținut de lichid pentru a dizolva complet fulgii de sare.În cazul în care rămâneți fără sare cușer, puteți folosi înlocuitorii indicați mai jos.
Alternative la Sarea Kosher
Sare de masă
Acesta este unul dintre înlocuitorii ușor disponibile pentru sarea cușer. Cu toate acestea, păstrați o filă pe măsurători. Dacă rețeta necesită o linguriță de sare cușer, folosiți ½ la ½ linguriță de sare de masă. Dacă măsurați în greutate, utilizați cantități egale. Mărimea fulgilor poate varia în funcție de mărcile diferite. Deci măsurătorile trebuie ajustate în consecință.
Sare de mare
În unele cazuri, sarea de masă nu este preferată ca înlocuitor pentru sarea cușer. De exemplu, sarea de masă nu este folosită de obicei la murat. În acest caz, puteți înlocui sarea cușer cu sare de mare grosieră. Deoarece sarea de mare vine în cereale grosiere, o cantitate egală poate fi utilizată pentru înlocuire. Uneori, este posibil să aveți nevoie de o cantitate puțin mai mică de sare de mare. Din nou, măsurătorile depind de mărimea fulgilor și a boabelor.
Sare pentru murături
Aceasta este o opțiune ideală, dacă aveți nevoie de înlocuitor pentru murături și conserve. Pentru fiecare linguriță de sare cușer, puteți folosi 1 Вј până la 1 ½ lingurițe de sare de murătură. Poate fi folosit și pentru koshering carnea. În caz contrar, sarea de mare grosieră este ideală. Pentru murăturile fermentate, trebuie să înlocuiți sarea cușer în greutate. Pentru 220 de grame de sare cușer, folosiți o cană de sare de murătură.
