Vinul de orez este originar din Asia de Sud-Est, unde este disponibil în diferite tipuri care variază ca culoare și aromă. În timp ce Sake este un vin de orez japonez, Huangjiu și Choujiu sunt produse în China. Kulapo este un vin de orez roșcat din Filipine, în timp ce Makgeolli din Coreea are o consistență lăptoasă. Dacă o rețetă necesită vin de orez, care nu este ușor disponibil în zona dvs., alegeți înlocuitorii săi.
Vinul de orez este folosit pe scară largă în bucătăriile din Asia de Sud-Est. Sucul de mere sau sucul de struguri amestecat cu o cantitate mică de oțet de orez poate funcționa ca înlocuitor, în special în marinatele prăjite.
Ce să folosiți în loc de vin de orez?
Când vine vorba de înlocuitori de alimente, aroma și textura/consistența sunt cei doi factori care joacă un rol major. Chiar și culoarea poate conta în unele rețete. Deci înlocuitorul trebuie să aibă o aromă asemănătoare cu vinul de orez. În primul rând, trebuie să știi ce tip de vin este menționat în rețetă. Unele rețete necesită anumite tipuri, cum ar fi vinul de orez Shaoxing.
Folosește Sherry Pale Dry în locul vinului de orez Shaoxing
Dacă rețeta ta necesită vin de orez Shaoxing, care este folosit în mod obișnuit în bucătăria chineză, poți folosi o cantitate egală de sherry uscat. Acest tip de vin de orez este maro-roșcat și provine din Shaoxing din China.Gătitul sherry-ul sau smântâna de sherry nu ar trebui să fie folosit în locul vinului de orez chinezesc. Inlocuitorul ideal de vin Shaoxing este sherry-ul uscat pal, care poate fi folosit si in locul altor vinuri de orez de culoarea chihlimbarului. Încercați să găsiți sticle de sherry cu etichete „uscat” sau „uscat palid”.
Încercați ginul sau vinul alb ca alternativă la vinul cu orez alb
În cazul în care aveți nevoie de vin alb de orez pentru a pregăti o rețetă, puteți folosi o cantitate puțin mai mică de gin sau vin alb ca înlocuitor. În comparație cu vinul alb, ginul are o aromă care seamănă mai mult cu vinul de orez alb. Dacă ginul nu este disponibil, puteți alege vin alb. În acest caz, asigurați-vă că utilizați vin alb sec. Se poate folosi chiar și vermut alb uscat, dacă aroma sa de plante se potrivește bine cu felul de mâncare. Acest înlocuitor este bun pentru marinate și sosuri pentru scufundare.
Înlocuiește sake japonez cu Sherry uscat sau vin alb
Sake este unul dintre binecunoscutele vinuri de orez sec din Japonia.Este folosit ca băutură și, de asemenea, în scopuri culinare. Acest vin vine în diferite arome și culori, care variază de la limpede la auriu deschis. Poate fi înlocuit cu o cantitate egală de sherry uscat sau vin alb. Chiar și vermut uscat sau vin de orez Shaoxing pot funcționa în unele rețete.
Folosește Sherry uscat și zahăr în loc de Mirin japonez
Mirin este un vin de orez japonez cu aromă dulce, și este folosit pentru gătit. Poate fi înlocuit cu o cantitate egală de sherry uscat amestecat cu puțin zahăr. Pentru o lingură de sherry uscat, folosiți mai puțin de jumătate de linguriță de zahăr. În caz contrar, folosiți sherry dulce ca înlocuitor. De asemenea, puteți folosi o cantitate egală de sake amestecat cu zahăr. În acest caz, folosiți o parte de zahăr pentru două părți de sake. Se poate folosi chiar și vinul alb, dacă este amestecat cu puțin zahăr.
Evitați să folosiți vin de gătit și oțet de vin de orez ca înlocuitori pentru vinul de orez, deoarece au arome complet diferite. Chiar și vinurile de orez chinezești și japoneze diferă ca aromă. Prin urmare, este posibil să nu funcționeze ca înlocuitori unul pentru celăl alt, în toate rețetele.
Cum să faci vin de orez
- Îmoaie patru căni de orez glutinos în apă fierbinte timp de o oră.
- Scurgeți orezul și fierbeți-l la abur aproximativ 30 de minute și apoi răciți.
- Se macină un sfert dintr-o bilă de drojdie chinezească și se amestecă cu o linguriță de făină universală și se adaugă la orez.
- Transferă orezul în recipiente sterilizate și fixează capacele.
- Așezați recipientele într-un loc cald și uscat pentru ca orezul să fermentați.
- După o lună, separă partea lichidă de amestecul de orez.
- Acest lichid se numește vin de orez, care trebuie refrigerat în recipiente de sticlă etanșe.
