Rețete de pui fiert

O serie de feluri de mâncare cu pui necesită mai întâi să fierbeți puiul și apoi să continuați restul rețetei. Puiul fiert este atât de versatil încât puteți face practic orice cu el. Dar dacă fierbeți prea mult carnea, aroma va dispărea și tot ce veți rămâne sunt bucăți de carne foarte lipsite de gust, cu fibre, care nu sunt bune.Așadar, învață cum să fierbi puiul în mod corespunzător din articolul dat, care este urmat de câteva rețete de pui fiert foarte delicioase.

Știați?

Puiul fără piele și dezosat fierbe cel mai repede, dar fierberea pieptului de pui cu os este ceea ce vă va oferi un bulion de pui mai gustos și mai aromat!

Supe, salate, caserole, sandviciuri, gГ luб»™c chбє·t , oale. Toate cer pui fiert, iar fierberea corectă a unui pui este trucul pentru a produce preparate de pui extrem de delicioase și aromate. S-ar putea gândi: „Cât de mare ar putea fi asta? Adică, doar fierbem puiul și asta-i tot.” Dar există câteva lucruri cărora trebuie să le acordați atenție, cum ar fi:

Cât timp fierbeți puiul?Fierți puiul în întregime sau îl tăiați în bucăți și apoi îl fierbeți?Ce altceva ai putea sa adaugi puiul in timp ce il fierbi pentru a imbunatati putin aromele?

Toate aceste mici detalii lucrează pentru a vă oferi un pui perfect fiert sau a vă lăsa cu o bucată atroce de pui fibros, fără gust, care arată anemic. Deci, hai să învățăm cum să fierbem puiul în mod corespunzător, nu-i așa?

Cum se fierbe puiul

Pui întreg fiert

Așa cum am spus mai devreme, un număr mai mare de rețete de pui vă vor cere să fierbeți puiul înainte de a începe efectiv cu rețeta în sine. Dar, foarte puțini oameni știu că de fapt poți fierbe un pui întreg mai repede decât puiul în bucăți. Puteți oricând să o tăiați mai târziu. Deci, haideți să vedem cum puteți face acest lucru.Veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

• Pui întreg, 3 lb
• morcovi, 3 (necurățați, tăiați în bucăți)
• Tulpini de țelină, 2 (tăiate în bucăți mici)
• Frunze de dafin, 2
• Ceapa, 1 (mare, nedecojita, taiata in jumatati)
• Boabe de piper, 1 lingura. (întreg)
• Sare, 2 linguri
• Fulgi de pătrunjel uscați, 1 linguriță
• Apă, cât să acopere puiul

Procedură Într-un cuptor olandez mare, puneți puiul întreg și aruncați morcovii, țelina, ceapa, boabele de piper și sarea. Adăugați suficientă apă pentru ca întregul pui să fie scufundat și apoi acoperiți. Încălziți la mare. Odată ce apa începe să fiarbă, reduceți focul, astfel încât să se înăbușeze o fierbere constantă. Lăsați puiul să fiarbă timp de 1 ½ oră. Verificați în acest moment și dacă vedeți că carnea se desprinde din oase, este gata.Lăsați puiul să stea în bulion și să se răcească complet înainte de a-l mărunți sau tăia cubulețe. Apoi îl puteți folosi pentru a face fie salată de pui, fie orice rețetă de supă de pui.

Pipt de pui fiert

Puteți face 8 căni de pui și 8 căni de bulion cu,

• Pipt de pui, 6 (4 lb, cu os)
• morcovi, 2 (bucăți sau tăiați în fâșii)
• Costite de țelină cu vârfuri, 2 (tăiate în bucăți mici)
• Capă, 1 (mică, tăiată la jumătate)
• Frunze de dafin, 1
• Cațel de usturoi, 1
• Apă, 2 litri
• Sare, 2 linguri
• Piper, 1 linguriță

Procedură Din nou, puneți puiul în cuptorul olandez și aruncați toate celel alte ingrediente. Se toarnă apa, se acoperă și se aduce puiul la fiert la foc mare.După ce fierbe, coborâți focul și lăsați-l să fiarbă constant timp de 40 de minute. Se ia de pe foc și când puiul s-a răcit considerabil în bulionul propriu-zis, se jupește și se dezosează. Tăiați cubulețe, mărunțiți sau feliați puiul fiert fără os, după cum doriți. Puteți păstra această carne la frigider până la 3 luni în pungi Ziploc.

Puiul fiert este un înlocuitor perfect de carne pentru orice fel de carne.

Fierbe Vs. Braconaj pui

Lichidul de braconaj poate fi…

orice lichid fără ulei – de la apă simplă la apă combinată cu bulion, fructe suc, piure de legume, sosuri pe bază de smântână, bere sau vin pentru aromatizarea lichidului de braconat (până când carnea este gătit, alcoolul va fi deja vaporizat).

Mulți bucătari din întreaga lume cred că braconarea puiului este o opțiune mult mai bună decât fierberea acestuia.Acest lucru se datorează faptului că atunci când îl braconați, rezultatul este mai suculent, mai aromat și cu siguranță mai hrănitor. Cum este braconajul diferit de fierbere? Ei bine, braconatul presupune să puneți puiul în apă care a ajuns la temperatura de fierbere și apoi a fost scoasă de pe foc. Puiul este apoi gătit treptat și optim în căldura reziduală a lichidului de braconat. Deoarece carnea nu este niciodată supusă încălzirii directe de la aragaz în acest proces, proteinele nu se micșorează prea repede și umiditatea inerentă nu este ulterior stoarsă forțat din pui (cum este cazul puiului cu fierbere rapidă). Există două lucruri care trebuie reținute,

• Lichidul de braconat ar trebui să fie suficient pentru a acoperi toate bucățile. Nu mai mult. Nu mai puțin. Doar suficient pentru ca tu să scufundi totul în ea. O tigaie sau o tigaie de mică adâncime este, prin urmare, ideală pentru braconaj.
• Chiar dacă pulpele de pui, aripioarele sau un pui întreg pot fi braconate, cel mai bine este să optați pentru pieptul de pui dezosat și fără piele datorită conținutului lor bogat în proteine ​​și conținut scăzut de grăsimi.

Să vedem două moduri în care putem realiza acest lucru.

Metoda 1:

1. Umpleți o jumătate de oală cu niște supă de pui și adăugați la el agenți aromați, cum ar fi foi de dafin, frunze de țelină, usturoi, bucăți de ceapă tocate, câteva fire de pătrunjel, boabe de piper negru întregi sau măcinați grosier și sare. .
2. La acest amestec, turnați o praf de vin alb. Dacă nu ai vin la îndemână, folosește doar niște suc de lămâie. Oricare dintre ele nu numai că va spori aroma lichidului, dar va conferi întregului lucru un gust foarte bine rotunjit.
3. Așezați vasul pe aragaz alături și lăsați lichidul să fiarbă timp de 10 până la 15 minute.
4. Odată ce simțiți mirosul variantei amestecate de arome ale infuziei, dați focul. Lichidul va începe să fiarbă. Luați oala de pe aragaz în acest moment și puneți bucățile de pui în lichid.
5. Faceți acest lucru rapid și apoi acoperiți partea de sus cu niște folie de aluminiu. Așezați capacul pe folie pentru o mai bună acoperire și reținere a căldurii.
6. Lăsați acest aranjament să stea netulburat timp de 12 – 15 minute.
7. După aceea, scoateți capacul de pe oală și bucățile din lichidul de braconat, mărunțiți, feliați sau tăiați puiul în cuburi și rătăciți-vă cu câteva bucăți de pui suculente și aromate pentru a fi folosite în salate, paste. și caserole. De asemenea, îl puteți servi alături de tăiței și legume la abur sau la grătar.

Metoda 2:

1. Începeți cu un piept de pui fără piele și dezosat, cântărind aproximativ ½ o kilogram și tăiați toată grăsimea din el.
2. Odată ce toată grăsimea este îndepărtată, tăiați-o pe lungime.
3. În continuare, amestecați 2 linguri de suc de lămâie, 2 – 3 prafuri de sare, tarhon, oregano, busuioc, rozmarin, cimbru, chimen sau boia de ardei și puțină sare.
4. Trămuiți bucățile de pui în acest amestec și apoi lăsați-le să stea în sucul de lămâie timp de 5 – 7 minute.
5. Între timp, obțineți aproximativ 2 ½ litri de apă să fiarbă într-o oală de 4 litri.
6. În timp ce apa se încălzește, așezați o bucată de piept de pui pe o bucată lungă de folie alimentară rezistentă la microunde și începeți să o rulați pe tablă. Odată ce înfășurați puiul, ar trebui să arate ca un cârnați într-o folie de plastic. Asigurați-vă că nu se blochează bule de aer în interior, legați cele două capete ale foliei într-un nod dublu pentru a fixa cilindrul de pui. Repetați acest lucru și pentru ceal altă bucată.
7. Până acum apa va fi ajuns la o fierbere bună și trebuie să opriți focul. Totuși, nu scoate oala de pe aragaz.
8. Puneți cilindrii de pui în această apă și puneți capacul pe oală. După 15 – 20 de minute, scoateți cârnații din apă, aruncați folia alimentară și tăiați puiul în felii.
9. Servește-l cu o baie sau cu câteva fructe de pădure și ceapă roșie feliată.
10. Nu uitați, trebuie să desfaceți puiul pe o farfurie, altfel veți pierde toate sucurile aromate și aromate care se formează în interiorul plasticului când îl încălziți.

Pentru cei care doresc să profite la maximum de lichidul în care se fierbe puiul, faceți din el un sos gros și delicios pur și simplu:

1. lăsându-l să se răcească2. reglarea condimentelor adăugând mai multe ierburi, condimente, piper și sare3. fierberea lichidului în continuare dacă nu este suficient de gros4. rulând-o printr-un seive (opțional)5. adăugând o lingură de amidon de porumb pentru fiecare cană de bulion rămasă (de exemplu, 5 linguri de amidon de porumb pentru 5 căni de bulion)6. fierbând-o din nou până când consistența este suficient de groasă după bunul tău plac7. completează-l cu câteva linguri de smântână, o praf de unt sau o strop de vin generos et voila!

De asemenea, vă puteți juca cu ierburile pe care le adăugați la lichidul de braconat pentru a obține un pui mai aromat. Iată cum.

Când braconați pieptul de pui pentru o intrare… Aruncați niște pătrunjel, tarhon, câteva felii de lămâie în vin alb și braconați pieptul tău de pui în acest amestec divin.

Pentru pieptul de pui aromat alb…Strângeți 1 frunză de dafin, 1 lingură de salvie proaspătă și 2 linguri de pătrunjel într-o cârpă de brânză și scufundați în lichidul de braconaj. De asemenea, adăugați morcov, țelină și bucăți de ceapă pentru o aromă sporită.

SAU

Doar legați crenguțele de pătrunjel, rozmarin, salvie, tarhon și cimbru într-o bucată de cârpă și puneți-o în apă clocotită, neasezonată. Folosește acest lichid pentru a-ți bracona puiul și vei avea puiul tău super aromat și fără pete.

Când braconați pui pentru umplutură de taco…Aruncați niște ardei serrano tăiați și coriandru în lichidul de braconat, stoarceți sucul din o lămâie în ea și braconați până la glorie. Perfect pentru a face o umplutură picantă pentru tacos.

Acum, haideți să vedem câteva rețete în care trebuie să folosiți pui fiert.

Rețete folosind pui fiert

GГ Luб»™c Chбє·t

Acest pui fiert vietnamez este servit deasupra orezului alb aburind în zilele de muson, la fel cum khichuri (o variantă de kedgeree) este o necesitate pentru orice gospodărie bengaleză ori de câte ori cerurile aleg să deschidă porțile. GГ luб»™c chбє·t se face foarte mult și în noul an, pentru că vietnamezii oferă pui fiert zeilor și strămoșilor la acea vreme. Deci, cum se face acest pui fiert cu sos de soia care a fost infuzat cu eșalotă prăjită. Puteți face asta cu

• Pui, 5 lb (fiert în apă cu 1 linguriță de sare timp de 40 de minute)
• Salote, 3 (prajite)
• Ardei iute, 2
• Sos de soia, 4 linguri.

Procedură După ce puiul este fiert, folosiți o frigărui de bambus pentru a înțepa puiul la joncțiunea pieptului de jos și a pulpelor și ridică-l astfel încât grăsimea să se ridice în vârf. Apoi scoateți încet întregul pui, astfel încât grăsimea să învelească puiul pentru a-l glazura. Lăsați puiul să se răcească. Între timp, amestecați bine celel alte trei ingrediente și faceți un condiment. Tăiați puiul în bucăți de mărimea unei mușcături și serviți cu sos, deasupra orezului.

Samgyetang

Chobok, Jungbok și Malbok sunt trei zile specifice dintr-un an pe care coreenii le consideră a fi cele mai fierbinți. Și în aceste trei zile ei inventează și consumă în special delicatesa samgyetang, care înseamnă literalmente supă de pui cu ginseng coreean sau guk. Acest guk este cunoscut pentru a reda vitalitatea în zilele fierbinți de vară. Proteinele și mineralele din samgyetang luptă împotriva deshidratării și întineresc o persoană în mod optim.De fapt, specialitatea felului de mâncare constă în faptul că numai legume și ierburi netăiate sunt folosite pentru a face acest fel de mâncare deoarece coeficientul de nutriție este cel mai mare din legumele întregi. Pentru doi oameni super, duper, înfometați, va trebui să vă adunați,

• Găini de vânat din Cornish, 2
• Orez glutinos (cunoscut și ca orez dulce sau orez lipicios), ½ ceasca
• Botton de pui, 4 căni (varietate cu conținut scăzut de sodiu, făcut din oase de pui, aromat cu o bucată de dashi konbu sau kelp de 2 x 5)
• Jujube, 10
• Usturoi, 6 catei (decojiti)
• Castane, 4 (întregi)
• Rădăcini de ginseng, 3 (mici, vechi de 3 ani, proaspete sau 5 bucăți uscate)
• Nuci de pin, 2 linguri.
• Sare Kosher, 2 linguri. (sau 1 lingură. sare normală)
• Scalion, 1 (tăiat fin)
• Nuci Gingko, в…” ceașcă (decojite)
• Sare de mare, pentru servire

Începe prin a înmuia orezul în apă rece pentru a-l curăța. Lăsați-l să stea puțin în apă. Între timp, luați sarea cușer și aplicați-o pe toată găinile - în interiorul cavităților, precum și pe partea exterioară, bine. Apoi, împărțiți și așezați 2 castane, 2 căței de usturoi, 2 nuci gingko, 2 ginseng și 2 jujuburi în interiorul găinilor sărate. Scurgeți apa din orez, adăugați nucile de pin și umpleți în mod egal cei doi pui cu acest amestec. Puneți o castană, usturoi și jujube fiecare deasupra umpluturii de orez a fiecărui pui. Coaseți capetele deschise ale întregii perechi de pui folosind un ac de strâns și niște sfoară. Acum, într-un cuptor olandez, turnați bulionul infuzat cu alge și bucățile rămase de usturoi, nuci gingko, ginseng și jujube. Odată ce această infuzie începe să fiarbă, adăugați la ea perechea de pui. Se mai lasa sa fiarba 5 – 7 minute si apoi se acopera, se reduce focul si se lasa bulionul sa fiarba o ora.Presărați ceapa pe pui chiar înainte de servire. Serviți cu sare de mare într-un castron separat.

Există variații ale acestei rețete și uneori oamenii folosesc și gugija (wolfberry), dangsam (ginsengul săracului sau Codonopsis pilosula) și danggwi (ginseng feminin sau Angelica sinensis) pentru bunătatea medicinală din ele. Unii oameni adaugă și ciuperci de pin ca parte a umpluturii. Un rost tradițional sud-coreean va servi de obicei această supă cu o sticlă de vin insamju sau ginseng împreună cu alte garnituri.

Salata de pui

Pentru această rețetă de salată de pui, adună,

• Pui, 1 lb (fiert)
• Msline verzi, 10 (tocate)
• Msline negre, 10 (tocate)
• S alta verde romana, ВЅ un cap (hacked)
• Mer, ½ (tocat)
• Maioneză, 5 linguri.
• Miere, 1 lingura.
• Suc de lămâie, 2 linguri
• Usturoi, 2 linguri. (tocat)

Procedură Amestecă într-un bol puiul fiert, măslinele, mărul și salata verde și maiaua, mierea și zeama de lămâie într-un altul. Acum amestecați cele două împreună și amestecați puțin. Servit rece.

Chinezii adaugă bineînțeles coaja de ghimbir dintr-o bucată de 2 inci de ghimbir, 6 căței de usturoi tocați cu piele, 6 cepe de primăvară tocate și două lingurițe de ulei de susan în oala plină cu apă, în timp ce se fierbe un pui mare. În continuare, lasă puiul să dea în clocot, îl fierb timp de 10 minute și după aceea îl lasă să stea în bulion timp de 60 de minute. Apoi prăjesc un ghimbir tocat de 2 inchi și 4 căței de usturoi proaspăt în ½ cană de ulei de arahide la foc mediu și taie puiul în 8 bucăți. Se adaugă bucățile cu usturoiul și ghimbirul sotate împreună cu uleiul și de sus se stropesc din belșug sos de soia.

Deci, gata. Diverse moduri de a avea pui fiert perfect pentru a face cele mai delicioase preparate. Amintiți-vă, dacă un fel de mâncare vă cere să fierbeți un pui pentru mai puțin de 20 de minute, înseamnă că trebuie să prefierbeți puiul și nu să-l fierbeți complet. Citiți cu atenție instrucțiunile rețetei pentru a înțelege ce trebuie să faceți, deoarece multe depind de partea de pui care fierbe - nu doar aroma, așa cum ați putea crede, ci și textura și aspectul preparatului. Gătitul este o artă și pentru a-i face dreptate deplină, trebuie să se ocupe de toate fațetele ei.