Mâncarea cajun este o bucătărie condimentată și delicioasă, fiecare rețetă având propria sa aromă distinctă. Acest articol discută despre originile acestei bucătării, ingredientele sale principale și câteva rețete grozave de încercat.
Istoria mâncărurilor cajun poate fi urmărită încă din anii 1700. Oamenii – acadienii și nativii americani – erau exilați din Canada. După ce au fost tratați nedrept de către aristocrația franceză din New Orleans, s-au stabilit în mlaștinile mlăștinoase din afara orașului. Au fost forțați să supraviețuiască cu ingredientele slabe care creșteau în mlaștini și cu carnea de vânat și fructele de mare disponibile.Principalele ingrediente ale hranei lor implicau crustacee, forme de fructe de mare precum broaștele testoase și aligatorii și carne de vânat precum rața, curcanul, puiul și carnea de porc. Dintre acestea, creveții și langustele au devenit cele mai populare. Aceste feluri de mâncare erau servite cu orez aburit, care era o bază pentru ei. Gumbo, un tip de tocană, și Jambalaya care este făcută cu legume, supă de carne și orez, sunt două alimente populare din bucătăria cajun.
Alimente
O masă tipică cajun constă din trei oale—(1) felul principal, (2) orez aburit și un fel de mâncare cu cereale sau pâine de porumb prăjită și (3) legume. Mai devreme, mâncarea cajun era considerată hrana imigranților săraci. Dar, cu timpul, pe măsură ce mai mulți imigranți s-au stabilit în sudul Louisianei, aceștia și-au adus cu ei propriile condimente și metode de gătit și au transformat mâncarea fadă într-un deliciu picant. Un amestec din aceste ingrediente combinate într-o singură oală a devenit dieta de bază a imigranților și o parte din bucătăria cajun.
Legumele cele mai des folosite sunt ceapa, țelina și ardeiul gras, denumite în mod popular „treimea Cajun”, și sunt de cele mai multe ori întotdeauna sote împreună. Carnea afumată este de asemenea populară. Există diferite metode de a găti mâncăruri cajun, cum ar fi grătar, fierbere, prăjire, sufocare (gătirea legumelor sau a cărnii la foc mic și cu cantități mici de apă sau bulion), fricassee (numită și tocană) și prăjirea adâncă. Г‰touffée este un fel de mâncare popular făcut cu fructe de mare precum langustele, carnea de crab sau creveții, împreună cu legume. Roux, o combinație de făină universală și ulei, este folosită pentru a da o consistență groasă tocanelor și altor mâncăruri. Condimentele speciale, cum ar fi pudra de ceață uscată, ardeiul cayenne, frunza de dafin și pătrunjelul sunt adăugate la rețete pentru o aromă delicioasă.
Carne de crab cajun gratinată
Ingrediente:
- 1 kilogram carne de crab (gătită)
- 1 ceapă galbenă mare (tocată)
- 1 buchet ceapă verde
- Вј ceașcă de unt
- 1 linguriță de condimente creole
- 1 tulpină de țelină (tocată)
- 2 gălbenușuri de ou
- Вј cană făină universală
- ВЅ cană de brânză cheddar (mărunțită)
- 1 linguriță pudră de usturoi
- ВЅ lingurita piper cayenne
- ВЅ cană brânză americană (mărunțită)
- 12 uncii smântână groasă
- 1 cană de brânză cheddar ascuțită (mărunțită)
- Sarat la gust
Preparare: Într-o cratiță mare, topiți untul și căliți ceapa și țelina până când ceapa devine maro-aurie deschis. Adăugați condimente creole, piper cayenne, praf de usturoi și sare. Acoperiți cratita și lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 20 de minute la foc mic.Între timp, luați un castron mic, bateți smântâna groasă și gălbenușurile și lăsați deoparte. Scoateți capacul cratiței, adăugați făina și gătiți încă 5 minute, amestecând continuu. Amestecați amestecul de gălbenușuri de ou, atât brânzeturileâ€Americanâ, cât și cheddarâ€și gătiți până se topește brânza. Scoateți cratița de pe foc, adăugați carnea de crab fiartă și amestecați bine. Transferați acest amestec într-o tavă de copt unsă, acoperiți-l cu ceapă verde și brânză cheddar ascuțită și coaceți-l în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20 de minute până când brânza clocotește și devine maro deschis.
Cnăviți afumati cu legume și roșii
Ingrediente:
- 8 uncii cârnați afumati (gătiți)
- 1 ceapă mică (tăiată în jumătate și feliată)
- 1 cană de roșii conservate
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- ВЅ lingurita oregano
- 2 căni de ciuperci feliate
- 2 uncii de brânză procesată (mărunțită)
- 2 căni de dovlecel (felii subțiri)
- 1 castron de orez fiert
- ВЅ linguriță busuioc
Pregătire: Se feliază cârnații și se prăjesc feliile într-o tigaie până când sunt fierte și devin maro deschis. Scoateți feliile de cârnați din tigaie și adăugați legumele și usturoiul tocat. Continuați să prăjiți aproximativ 2 minute. Se amestecă roșiile, busuiocul și oregano. Acum, combinați cârnații cu legumele și gătiți aproximativ 5 minute amestecând din când în când. Presărați brânza mărunțită deasupra și serviți cu orez fiert.
Mâncarea cajun a fost transmisă ca o moștenire de multe generații și este savurată pe tot globul.
