Drojdia este cel mai important ingredient din retetele de paine. Este un organism microscopic viu care este folosit pentru a crește aluatul pentru coacerea pâinii și a prăjiturii.
Drojdia transformă zahărul în amidon și dioxid de carbon, care acționează ca un agent de creștere în pâine. Există mai multe tipuri de drojdii disponibile pe piață, folosite în scopuri diferite, în funcție de proprietățile lor. Clasificarea diferitelor forme de drojdie se bazează în mare parte pe conținutul de umiditate al acestora. Fiecare formă are propriile sale avantaje și dezavantaje, iar alegerea drojdiei depinde în principal de cerințele rețetei particulare.
Drojdia activă este un tip de drojdie de brutărie care este adesea folosită de brutarii de acasă, pentru a crește aluatul pentru coacerea pâinii, prăjiturilor și chiflelor. Tulpina specifică utilizată este Saccharomyces cerevisiae. Drojdia uscată activă este formată din granule grosiere, alungite de drojdie, care sunt vii, dar inactive din cauza lipsei de umiditate. Granulele conțin celule de drojdie vii, care sunt încapsulate într-o manta subțire de celule uscate, moarte, cu un mediu de creștere. Aceste particule mici de drojdie sunt uscate și sigilate în vid. Acesta este disponibil în pachete de diferite dimensiuni și are o durată de valabilitate crescută.
Se poate păstra la temperatura camerei aproximativ un an, iar dacă este congelată, poate rezista mai mult de un deceniu. Deși drojdia uscată are calități de păstrare și termen de valabilitate mai bune decât celel alte forme de drojdie, este destul de sensibilă la șocul termic, atunci când este folosită efectiv în rețete.
Cum să-l folosească?
Spre deosebire de majoritatea formelor, drojdia uscată nu poate fi folosită direct. Trebuie să fie „dozat” sau activat, înainte de utilizare. Activarea drojdiei uscate este un proces foarte simplu și durează doar câteva minute.
- Într-un castron mic, turnați puțină apă călduță. Drojdia uscată se activează cel mai bine în apă care se află între 110 și 115 °F. Orice temperatură mai mare decât aceasta va ucide drojdia și aluatul nu va crește.
- Adăugați 2 linguri de zahăr granulat în apă până când se dizolvă complet.
- Acum, adăugați drojdia uscată la această soluție caldă de zahăr și amestecați energic. Zahărul acționează ca hrană pentru drojdia inactivă.
- Acoperiți vasul cu o folie de plastic sau un șervețel și lăsați-l deoparte aproximativ 10 minute.
- Îndepărtați folia de plastic și verificați dacă amestecul nu are bule. Dacă drojdia a devenit spumoasă sau spumoasă, înseamnă că este activată și este gata de utilizare în rețeta de pâine cu drojdie.
Dacă drojdia nu reușește să bule, repetă întregul proces cu apă, care este puțin mai caldă decât cea folosită mai devreme. Dacă drojdia încă nu reușește să bule, este un indiciu clar că drojdia nu mai este în viață și ar trebui aruncată.
Odată activat, poate fi folosit direct, conform cerințelor rețetei. Se amestecă cu celel alte ingrediente și totul este gata să crească aluatul. Acest soi este disponibil pe piață în ambalaje individuale, majoritatea conținând 2,5 lingurițe de drojdie. Este foarte important să urmați instrucțiunile din cartea de bucate pentru ridicarea aluatului, deoarece excesul de drojdie poate face ca pâinea să devină acrișă.
Drojdia uscată activă este preferată în fața varietății instant pentru rețetele făcute manual datorită naturii sale delicate. Când utilizați varianta uscată, nu uitați întotdeauna să verificați ambalajul, pentru data de expirare. Dacă intenționați să cumpărați pachete în vrac, depozitați cu grijă în recipiente etanșe.
