Tapioca este amidonul exprimat din rădăcina arbustului lemnos autohton amazonian cunoscut sub numele de manioc. Aflați totul despre acest amidon cunoscut și sub numele de făină de tapioca, folosit atât de larg în întreaga lume pentru gătit din următorul articol.
Primele elemente de bază.
Ce este tapioca? Ei bine, pur și simplu, tapioca este amidonul derivat din rădăcina plantei de manioc, aipim sau manioc. Se spune că planta de manioc amar are rădăcini care au un conținut foarte dăunător de glucozide cianogenice, linamarină și lotaustralină.Așadar, devine necesară prelucrarea rădăcinilor prin care se pot obține cantități substanțiale de amidon, în condițiile în care maniocul este cea mai bună sursă de carbohidrați din lume a 3rd.
Numele englezesc tapioca este derivat din numele tupi sud-american tipi’Гіka, care în sine este, practic, denumirea procedurii prin care amidonul de manioc este făcut comestibil. Acum, odată procesat, amidonul poate fi transformat în făină de tapioca pudră opac, bețișoare dreptunghiulare, perle cu diametrul de 2 până la 3 mm și bineînțeles fulgi de tapioca. Prin urmare, făina de tapioca versus amidonul de tapioca este o problemă doar atunci când nu știți ce varietate de amidon doriți. Planta de manioc a prosperat cândva în mod natural doar în centura Amazonului, dar acum este cultivată la nivel global datorită produselor vegetale care sunt consumate în atât de multe țări astăzi.
Denumită bб»™t nДѓng în Vietnam, făina de tapioca a câștigat în special popularitate datorită faptului că nu conține gluten.Acum, aceasta este o considerație foarte importantă pentru nenumăratele persoane din lume, având în vedere că aproape 1 din 100 de persoane numai în Marea Britanie este afectată de problemele celiace legate de gluten, care le-au afectat tractul gastrointestinal pentru viață. Așadar, persoanele cu intoleranță naturală la gluten preferă să folosească făină de tapioca preleșiată pentru o serie de utilizări culinare. Deci, să începem cu câteva dintre utilizările făinii de tapioca și apoi să trecem la alte considerații.
Făină de tapioca Utilizări
O trăsătură neobișnuită a făinii de tapioca se întâmplă să fie că această făină cu textură netedă, ușoară și super albă trece de la opac la translucid, pe măsură ce este gătită. Și asta se întâmplă cu unul dintre motivele pentru care tapioca este atât de des folosită în gătit. Să vedem și alte utilizări ale făinii de tapioca.
- Făina de tapioca este unul dintre pariurile preferate atunci când vine vorba de coacere, deoarece oferă o mestecare foarte dorită produselor de copt precum chiftele, brioșele și biscuiții.
- Fie că coace pâine franțuzească sau albă, făina de tapioca este extrem de potrivită pentru acest scop, lăsându-te cu pâini foarte albe.
- Este un agent de îngroșare destul de economic având în vedere că insistează la temperatură relativ scăzută, economisind energie în proces. Deoarece se îngroașă atât de ușor, corectarea sosului în ultimul moment este mai ușoară cu făina de tapioca la îndemână. De asemenea, se întâmplă să rămână stabil și să nu se coaguleze sau să se separe la răcire, spre deosebire de amidonul de porumb. Deci, o alegere naturală pentru delicatese care necesită congelare.
- Făina de tapioca poate fi folosită pentru a îngroșa umpluturi de plăcinte, sosuri, sosuri, tocane și supe, deoarece le lasă să arate lucioase, strălucitoare și foarte apetisante.
- Făina de tapioca este un agent de îngroșare foarte bun pentru a fi folosit în rețete de Crock Pot sau de gătit lent.
- Făina de tapioca se întâmplă să fie, de asemenea, o făină de dragaj fantastică, atunci când este amestecată cu amidon de porumb. Pur și simplu puteți acoperi puiul sau orice alt articol cu făină, îl scufundați în ou bătut și apoi îl ungeți din nou cu făină și voila! Mâncarea ta este bine pregătită pentru a fi prăjită.
Așa că bucătarii de peste tot folosesc făina de tapioca. Deoarece nu are o aromă proprie, nu modifică aromele preparatului. Trebuie să amestecați făina cu puțină apă rece pentru a evita formarea de cocoloașe și da, să vă abțineți de la gătirea excesivă, deoarece tapioca nu se adaptează bine și își pierde puterile de îngroșare.
Nutriție cu făină de tapioca
În afară de a fi o făină fără gluten, ce alte aspecte nutritive are făina de tapioca? Acum, în 40 de grame de făină de tapioca, vă puteți aștepta să găsiți aproximativ 130 de calorii și toate provin doar din carbohidrați. Veți găsi aproximativ 26 de grame de carbohidrați în 4 linguri de făină de tapioca, ceea ce reprezintă 9% din valoarea zilnică prevăzută pentru carbohidrați într-o zi. Această făină nu conține grăsimi sub nicio formă, nu conține vitamine și minerale și este aproape fără proteine.
Rețete cu făină de tapioca
Aici vă dau câteva rețete pe care le puteți inventa cu făină de tapioca. Veți observa calitățile acestei făini de îndată ce o utilizați pentru a servi delicii gastronomice.
Vafe cu făină de tapioca în fierul de călcat
Vafe cu făină de tapioca
Vafe cu făină de tapioca
Pentru 8 vafe delicioase, trebuie să ai,
- Făină de tapioca, 4 căni
- Galbenusuri de ou, 16 (8 batute si 8 batute pana se formeaza varfuri tari)
- Lapte, 2 căni
- Praf de copt, 4 linguri
ProcedurăPuneți făina de tapioca, ouăle batute, laptele de nuci și praful de copt într-un bol și apoi amestecați-le pe toate. temeinic. După aceea, pliați ouăle bătute tare în amestec. Acum ungeți un fier de călcat de vafe și faceți ca amestecul de vafe să fie copt pe el.
Prepare crepe
Crêpe cu făină de tapioca
CrГЄpes de tapioca
Pentru aceste clătite vei avea nevoie de
- Făină de tapioca, ½ cană
- Ouă, 2 (bătute)
- Apă, 2 linguri.
- Vanilie, 1 linguriță
ProcedurăSe amestecă vanilia, apa și făina cu ouăle bătute și se lasă amestecul semilichid să stea 5 – 7 minute. Acum ungeți o tigaie cu ulei minim și încălziți la foc mediu-în alt. Când tigaia este optim de fierbinte, dar nu fumează, turnați aproximativ ¼ de cană de aluat în tigaie și răsuciți tigaia astfel încât să aveți pe ea un disc circular ca o clătită, dar subțire. Acum, pe măsură ce clătitele devine maro la periferie, întoarceți-o și gătiți încă 5 minute. După aceea îl puteți scoate din tigaie și servi cu puțin sos.
Deoarece tapioca este atât de populară în bucătăria braziliană, nu pot să nu vă las cu această rețetă tradițională braziliană savurata cu milk shake, cafea sau suc de ananas.
Rămâneți aluatul pentru a face Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Aduna,
- Făină de tapioca, 500 grame.
- Parmezan, 200 g. (răzuit)
- Lapte, 1½ ceasca
- Ulei de arahide, ½ ceasca
- Ouă, 2
- Sare, 1 lingură de desert
ProcedurăToarnă laptele, uleiul de arahide și ouăle într-un mixer și mixează timp de un minut întreg la viteză medie. După aceea, adăugați brânza și amestecați până obțineți un amestec omogen.Într-un bol de sticlă, amestecați făina și sarea și amestecați cu amestecul amestecat cu o spatulă de lemn. Continuați să amestecați până când obțineți un amestec uniform. Acum săpați în acest aluat și faceți din el mai multe bile de mărimea unei mușcături. Încălziți cuptorul la 200°C și apoi coaceți aceste bile pe o tavă de prăjituri timp de 25 de minute. Odată ce devin aurii, scoateți-le din cuptor, răciți puțin și apoi devorați!
Alternative de făină de tapioca
Acum, în cazul în care nu vă puteți pune mâna pe această făină fantastică cu amidon, puteți folosi acești înlocuitori pentru făina de tapioca.
- Puteți folosi o cantitate egală de perle de tapioca, amestecați-le într-un mixer și folosiți-le pentru a îngroșa umplutura de plăcintă.
- Puteți folosi o cantitate dublă de făină instant pentru sosuri. Dar trebuie să știi că sosul tău nu va mai fi translucid sau rezistent la răcire.
- Folosirea amidon de cartofi, săgeată sau amidon de orez în locul făinii de tapioca este, de asemenea, posibilă, dar toate cele trei opțiuni se separă la răcire. . Așadar, folosiți-le pentru mâncăruri care nu necesită răcire.
- Pentru 1 cană de făină de tapioca poți amesteca trei sferturi de cană de făină obișnuită și un sfert de cană de amidon de porumb.
- Deoarece făina de tapioca este un înlocuitor grozav de amidon de porumb, puteți folosi și amidon de porumb în loc de tapioca. Dar din nou amidonul de porumb nu este stabil la răcire și, de asemenea, se întâmplă să ia mult timp pentru a se îngroșa.
- După părerea mea, cel mai bun pariu ar fi să folosești făină de orez dulce în loc de făină de tapioca, deoarece nu se desparte. la răcire, la fel ca făina pe care o înlocuiește.
În sfârșit, vă las două amestecuri uscate, fără gluten și super versatile care pot fi făcute folosind făina de tapioca. Aceste amestecuri pot înlocui cu succes făina în orice fel de mâncare.
Amestecurile magice de făină fără gluten cu făină de tapioca
Motley 1
- Făină de tapioca, 1 cană
- Făină de cocos, 1 cană
- Făină de ovăz, 1 cană
- Făină albă de orez, 1 cană
- Amidon de porumb, Вј cană
- Gumă xantham, 3½ lingurițe
Amestecați bine până se amestecă uniform și depozitați într-un borcan ermetic. Înlocuiți o parte egală din acest amestec fără gluten cu făină în orice rețetă la alegere, mai ales când faceți prăjituri.
Motley 2
- Amidon de tapioca, 1 cană
- Făină de orez brun, 2½ căni
- Făină albă de orez, 2 căni
- Amidon de cartofi, ½ ceasca
- Guma xantan, 3 linguri
Se amestecă făina de orez brun, făina de orez alb, amidonul de cartofi cu amidonul de tapioca și apoi se adaugă guma de xantan. Amestecați foarte bine pentru un amestec perfect de făină fără gluten, care poate fi folosit în aproape toate scopurile culinare.
Încercați-le în curând. Mulți oameni jură pe bunătatea făinii de tapioca, așa că chiar și tu ești obligat să câștigi din ea. La urma urmei, această făină funcționează pentru bunăstarea ta și îți face și mâncarea să arate bine.
