Turbinado este un zahăr procesat minim, de culoare maro deschis. Acest zahăr păstrează o mare parte din melasa naturală găsită în sucul de trestie de zahăr. Aflați ce poate fi înlocuit cu acest zahăr într-o rețetă, dacă se întâmplă să rămâneți fără acest zahăr sau nu l-ați găsit pe piața locală.
Zahărul turbinado este o versiune mai puțin procesată a zahărului, care păstrează o mare parte din aroma trestiei de zahăr sau a melasei. În comparație cu zahărul granulat, reține mai multă umiditate în el, iar cristalele sale sunt mai mari decât cristalele de zahăr granulat.Are o culoare maro deschis și seamănă cu zahărul brun.
Acest zahăr este adesea considerat mai bun decât zahărul granulat în ceea ce privește caloriile și nutriția. Deoarece suferă o prelucrare minimă, este considerat mai sănătos decât zahărul granulat rafinat. Pentru a face acest zahăr, trestia de zahăr este mai întâi zdrobită pentru a-și extrage sucul, care este apoi lăsat să se evapore. Când sucul se evaporă, cristalele mari de zahăr turbinado rămân în urmă. Pentru a face zahăr granulat, aceste cristale de zahăr sunt mai departe rafinate sau procesate.
Turbinado Sugar Nutrition
Este considerată a fi o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb rafinat, datorită conținutului scăzut de calorii. 1 linguriță de zahăr turbinado conține 11 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr granulat alb conține 16 calorii. Mai mult, acest zahăr nu este foarte procesat, pentru care reține o mare parte din melasă, precum și din vitaminele și mineralele găsite în sucul de trestie de zahăr.Aproximativ 100 g de turbinado conțin aproximativ 85 mg de calciu, 100 mg de potasiu și 23 mg de magneziu. De asemenea, conține o cantitate mică de fier și fosfor.
Turbinado Sugar Vs. Zahar brun
Turbinado și zahărul brun pot arăta puțin asemănătoare, dar sunt destul de diferite. Zahărul brun poate fi zahăr nerafinat sau parțial rafinat, iar culoarea sa brună se datorează prezenței melasei. Zahărul brun este de obicei produs prin adăugarea de melasă la zahărul rafinat și de oase. Carbonul de oase este produs din oase de animale și este folosit în procesul de rafinare a zahărului. Pe de altă parte, turbinado nu este altceva decât cristalele de zahăr care rămân în urmă atunci când sucul de trestie de zahăr este lăsat să se evapore. Din acest motiv, multor vegetarieni le place să-l folosească în locul zahărului alb și brun.
Înlocuitori
De obicei este înlocuit cu zahăr brun deschis, zahăr brutși demerara zahărZahărul brun deschis arată puțin similar cu zahărul turbinado. Există în principiu două tipuri de zahăr brun - zahăr brun deschis și zahăr brun închis. Zahărul brun deschis conține aproximativ 3,5% melasă, în timp ce zahărul brun închis conține 6,5% melasă. De obicei, zahărul brun deschis este considerat un înlocuitor mai bun al turbinado, deși soiul maro închis poate fi folosit și în acest scop.
Zahărul brut, pe de altă parte, este zahărul nerafinat. Se face pur și simplu prin extragerea sucului de trestie de zahăr și apoi lăsându-i să se evapore. Cristalele de zahăr rezultate sunt apoi separate și uscate pentru a produce granulele. Ca și turbinado, păstrează melasa și are culoarea maro.
Zăhărul Demerara este un tip de zahăr nerafinat, care se face prin fierberea sucului de trestie de zahăr. Procesul produce cristale de zahăr, care sunt apoi separate de reziduurile vegetale cu ajutorul unei mașini de centrifugare. Cristalele de zahăr obținute astfel sunt grosiere și de culoare maro deschis sau auriu.Zahărul Demerara este folosit mai frecvent în băuturi și produse de patiserie.
La fel ca turbinado, înlocuitorii săi sunt, de asemenea, mai puțin procesați și, prin urmare, conțin aroma de melasă, care accentuează gustul și aroma produselor de copt. De asemenea, rețin vitaminele și mineralele găsite în sucul de trestie de zahăr și, prin urmare, sunt considerate mult mai sănătoase decât zahărul granulat rafinat obișnuit.
