Albirea înseamnă să fierbeți puțin fructele sau legumele și apoi să le scufundați în apă rece ca gheața. Acest articol vă oferă detalii despre avantajele înălbirii legumelor și fructelor și despre cum să faceți acest lucru.
Legumele (sau fructele) trebuie să fie albite înainte de a fi depozitate în congelator. Acest lucru nu numai că ajută la păstrarea valorii lor nutritive, ci și la păstrarea culorii, aromei și texturii lor. Albirea luminează culoarea unor legume, în principal a celor verzi și galbene. Legumele care nu sunt albite au enzime care cresc în ele în starea lor înghețată, ceea ce le face mai dure. De asemenea, își pierd culoarea și savoarea.
Legumele albite necesită mai puțină încălzire; este suficientă o călită rapidă sau o prăjire rapidă. Este o modalitate recomandată de a slăbi coaja de usturoi, piersici, roșii și migdale, făcându-le mai ușor de curățat.
Cum se albesc legumele
Albirea este o tehnică populară folosită de mulți pasionați de mâncare și bucătari pentru a păstra legumele crocante și fragede.
- Umple o oală mare cu apă, adăugând sare cât să fie sărată și aduce-o la fiert.
- În timp ce apa se încălzește, umpleți un vas mare cu trei sferturi de gheață și suficientă apă rece.
- Adăugați legumele în cantități mici pentru a vă asigura că apa nu își pierde din fierbere.
- Fierbe legumele până când sunt abia fierte, dar încă fragede.
- Odată ce sunt gata, scoate-le cât de repede poți și scufundă-le în apă rece ca gheața, înainte de a trece la înghețarea lor.
- Pentru a găti în continuare legumele după ce au fost albite, puteți folosi orice metodă de gătit doriți, cum ar fi sotarea, fierbere sau grătar; aveți grijă să nu gătiți legumele prea mult timp, a doua oară.
Cât timp să se albească legumele?
Aceasta este o îndoială comună care apare în mintea tuturor. Oamenii știu că albirea legumelor este necesară, dar uneori le albesc fie prea mult timp, fie nu suficient. Mai jos este o listă cu câteva legume de zi cu zi și timpul necesar pentru a le fierbe.
- Fasole verde timp de 3 minute.
- Buchetele sau tulpinile de broccoli timp de 3 minute.
- Varză de Bruxelles—mici, medii și mari—timp de 3, 4 și, respectiv, 5 minute.
- Legume verzi precum spanacul timp de 2 minute.
- Conopidă timp de 3 minute.
- morcovi întregi sau pui pentru 5 minute; cubulețe sau fâșii de morcov timp de 3 minute.
- Porumb pe stiuleți—mic, mediu și mare—timp de 7, 9 și, respectiv, 11 minute.
- Mazăre decojită timp de 1½ minut și mazăre de zăpadă sau zahăr timp de 2 până la 3 minute.
- Dovlecei felii sau bucăți timp de 3 minute și dovlecel ras timp de 1 până la 2 minute.
Albirea legumelor pentru congelare
Dacă doriți să aveți legume congelate care curg liber, așa cum se văd în supermarket, urmați acești pași simpli.
- Întinde legumele răcite, albite pe o tavă și le congelează timp de o oră.
- Strângeți-le în loturi în pungi de congelare sau în recipiente etanșe. Etichetați-le cu numele conținutului și data. Folosiți-le oricând doriți.
- Este recomandat să vă congelați legumele în cantități mai mici, mai degrabă decât într-un lot mare.
Un cuptor cu microunde poate fi folosit și pentru albirea legumelor, făcând ideea de a găti o activitate mai ușoară.
- Cele mai multe legume pot fi albite în siguranță folosind un cuptor cu microunde. Puneți legumele dorite într-un vas sau un castron care poate fi folosit la microunde acoperit cu un capac de sticlă și adăugați o cană de apă în el.
- Temperatura și timpul folosit pentru albire depind de felul de legume pe care îl folosiți. Dacă recipientul este umplut până la jumătate cu apă, puteți reduce timpul de gătire cu 5 minute.
- Cufundați legumele în apă rece ca gheață după ce le albiți. Odată ce legumele s-au răcit, scurgeți apa cu o strecurătoare.
- Puneți legumele în pungi ziploc sau în recipiente mici etanșe, înainte de a le pune în congelator.
Albirea legumelor este o opțiune ideală dacă vrei să-i salvezi valoarea nutritivă. Albirea se poate face și prin apă clocotită, chiar și folosind abur.
