Zahărul de arțar este un îndulcitor obținut prin fierberea siropului de arțar. Poate fi înlocuit cu zahăr rafinat comun și câțiva alți îndulcitori. Aflați mai multe despre diferiții îndulcitori care pot înlocui zahărul de arțar într-o rețetă, în acest articol Tastessence.
Zahărul de arțar este zahărul obținut din siropul de arțar. Siropul de arțar este un îndulcitor care este derivat din seva arborelui de arțar, mai frecvent din arborele de arțar roșu, negru și de zahăr. De obicei, seva arțarului de zahăr este limpede și foarte scăzută în conținut de zahăr.Dar atunci când seva este fiartă, apa se evaporă din ea și, ca urmare, se transformă într-un sirop vâscos, de culoarea chihlimbarului.
Dacă siropul se fierbe în continuare, în cele din urmă toată apa se evaporă lăsând în urmă granule solide de zahăr. Zahărul de arțar este în principal zaharoză, deși o cantitate mică de glucoză și fructoză poate fi găsită în el. Astăzi, acest zahăr este folosit ca aditiv alimentar într-o serie de produse din arțar. Nu există un înlocuitor bun pentru acest zahăr, deși alți îndulcitori pot fi folosiți în locul lui în timpul gătitului.
Inlocuitori obișnuiți
Zăhărul alb obișnuit din suc de trestie de zahăr poate fi folosit ca alternativă la zahărul de arțar. Dar zahărul de arțar este de două ori mai dulce decât zahărul obișnuit, care trebuie reținut atunci când înlocuiți unul cu celăl alt. O altă alternativă este zahărul brun deschis. Uneori, siropul de arțar poate fi folosit și pentru a înlocui acest îndulcitor. În afară de acestea, sucanatul și zahărul de curmale sunt alți doi înlocuitori importanți.
Sucanat poate fi numit o versiune nerafinată sau minim procesată a zahărului din trestie. Pentru a face sucanat, sucul din trestie de zahăr este pur și simplu încălzit și apoi lăsat să se răcească. Acest lucru duce la formarea de cristale granulate mici, de culoare maronie sau sucanat. Deci, sucanatul este practic suc de trestie de zahăr uscat. Datorită prelucrării minime, sucanatul păstrează melasa naturală. Pe de altă parte, zahărul alb rafinat își pierde cea mai mare parte din conținutul de melasă în timp ce trece prin procesul de rafinare.
Zăhărul de curmale este destul de diferit de alte zaharuri. Practic sunt bucăți de curmale uscate sau deshidratate tăiate mărunt. Cu alte cuvinte, zahărul de curmale nu este un zahăr procesat, pentru care mulți preferă să-l folosească. Cu toate acestea, tinde să formeze bulgări și nu se topește corespunzător. Din acest motiv, de obicei nu este considerat potrivit pentru îndulcirea băuturilor și pentru coacere. Dar poate fi folosit pentru a înlocui zahărul de arțar în rețetele care nu necesită topirea zahărului.
Este zahărul de arțar bun pentru tine?
Așa cum sa menționat deja, acest îndulcitor este în principal zaharoză. Aproximativ 1 lingurita de zahar de artar contine aproximativ 11 calorii. Zahărul alb rafinat este și zaharoză, dar 1 linguriță de zahăr alb conține de obicei 15 calorii. În general, siropul de arțar este considerat a avea o serie de beneficii pentru sănătate datorită prezenței unor minerale, cum ar fi manganul, potasiul, magneziul și zincul. Zahărul pur de arțar conține, de asemenea, câteva vitamine B și câteva minerale, cum ar fi mangan, potasiu și calciu. Este un îndulcitor procesat minim, pentru care mulți oameni îl consideră o alternativă mai sănătoasă la zahărul rafinat.
Deși zahărul de arțar este în principal zaharoză, are o aromă mult mai puternică decât zahărul alb rafinat. Ca îndulcitor, se adaugă la produsele din arțar, dar poate fi folosit și într-o varietate de produse de patiserie, cereale, budincă, deserturi, brownies și prăjituri.Cu alte cuvinte, poate fi folosit la fel ca zahărul obișnuit. Când nu găsiți acest zahăr, puteți folosi zahăr brun deschis, sucanat, zahăr de curmale și chiar zahăr alb obișnuit ca înlocuitori.
