Vinul Marsala este folosit pentru a conferi arome delicioase în multe feluri de mâncare și este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană și mediteraneană. Pentru a oferi mâncărurilor tale o notă de fler italian, folosește vin Marsala.
Nu te gândești să prepari mâncăruri italiene clasice precum marsala de vițel sau un tiramisu fără a folosi vinul de marsala. Multe mâncăruri italiene folosesc vin de marsala pentru a adăuga acea aromă picantă și complexă. Marsala este un vin de gătit care se face în Sicilia din strugurii găsiți în această regiune, în general struguri catarratto și struguri grillo. Este un vin fortificat cu un conținut ridicat de alcool și este foarte asemănător ca gust cu cel de sherry, porto și madeira.
Există două tipuri de vin de gătit Marsala, Marsala dulce și Marsala uscată. Cele mai multe rețete necesită utilizarea Marsala uscată, iar Marsala dulce este, în general, folosită pentru prepararea deserturilor sau adesea asociată cu o brânză cu aromă puternică, cum ar fi cheddar sau Camembert. Marsala se clasifică și în funcție de procentul de alcool prezent și de cât timp este învechit.
Există patru categorii conform acestei clasificări și sunt fine , superiore, superiore riserva și vergine soleras . Fine Marsala are 17% alcool si este maturat peste un an. Superiore Marsala, superiore riserva și vergine soleras au toate 20% Marsala și sunt în vârstă de peste 2, 4 și, respectiv, 5 ani. În mod tradițional, Marsala a fost servit ca vin de băut între felul întâi și al doilea pentru a curăța palatul, dar acum Marsala este folosit mai mult ca vin de gătit.
Vin Marsala pentru gătit
Marsala conferă o aromă bogată de afumat unui fel de mâncare care este greu de reprodus cu alte vinuri.Pe măsură ce vinul se maturizează, afumatul și profunzimea aromei vinului devin mai pronunțate și chiar și o persoană care nu este un cunoscător de vin poate gusta diferența dintre un vin matur Marsala și un vin tânăr.
Există diferite tehnici de utilizare a vinului de Marsala pentru prepararea mâncărurilor. Prima tehnică de gătit este metoda de reducere în care Marsala este folosită pentru prepararea unui sos prin gătirea lui cu ceapă tocată și usturoi tocat, lăsând vinul să se evapore astfel încât consistența sosului să fie groasă și însiropată. Cotletele de miel și friptura cu sos Marsala se prepară prin această tehnică. O altă modalitate excelentă de a folosi Marsala este să-l folosești pentru a marina carnea și legumele, astfel încât mâncarea să se înmoaie când este gătită. Este o modalitate grozavă de a îmbiba carnea cu arome și funcționează bine cu acele feluri de mâncare din carne care necesită mult timp pentru marinare. Marsala este adesea folosită pentru fiert și pentru sot.
Inlocuitor pentru vinul Marsala
Dacă o rețetă necesită vin Marsala și nu aveți, o puteți înlocui cu amestecând ¼ de cană de suc de struguri cu o linguriță de coniac. Un alt înlocuitor bun pentru vinul Marsala este un amestec de o linguriță de sherry și ¼ de cană de vin alb sec de bună calitate. De asemenea, puteți folosi aceleași cantități de Madeira, porto sau sherry uscat în locul vinului Marsala în timp ce vă pregătiți felul de mâncare. Deși sherry uscat și porto au aceleași caracteristici de aromă ca și Marsala, nu conferă mâncării afumatul și profunzimea.
Cel mai bun Marsala te va ajuta să creezi cele mai delicioase preparate și două mărci bune sunt Florio și Jolina Marsala Cooking Wine. Încearcă să obții cea mai bună calitate posibilă a vinului Marsala și vezi cum felurile tale devin mai aromate.
