Atât bulionul, cât și bulionul sunt esențiale pentru a face supe, tocane și risotto. Mulți oameni nu sunt siguri dacă există o diferență între bulion și bulion. Aici vom ști diferența dintre cele două.
Stocul sau bulionul este acel ingredient care îmbunătățește gustul unei supe sau tocană și ridică aroma pentru a-i da bogăție. Cei mai mulți dintre noi tind să înlocuim bulionul cu bulion fără să ne dăm seama că ambele sunt destul de diferite unul de celăl alt. Deci, care este diferența dintre ele? Să o discutăm în detaliu în următorul articol Tastessence.
Diferența dintre bulion și bulion
Deși bulionul și bulionul sunt folosite în mod interschimbabil de către majoritatea oamenilor, există o diferență de bază în aroma lor, precum și ingredientele cu care este preparat.
Aromă
Buroanele sunt mai bogate ca gust și mai fine ca aromă și au și o concentrație mai mare de condimente. Această concentrație mai mare de condimente se datorează faptului că sunt o componentă esențială pentru aromatizarea preparatelor care nu au o aromă proprie puternică. Pe de altă parte, bulionul are o aromă de carne foarte robustă, cu o concentrație mai mică de condimente și este ideal pentru a face sosuri și sosuri.
Ingrediente
Atât bulionul, cât și bulionul încep cu aceleași ingrediente de bază și metodă de gătit. Ceapa, eșapa, țelina, morcovii, boabele de piper negru și ierburi precum pătrunjelul, cimbru și foile de dafin sunt fierte într-o oală cu apă.La aceasta se adaugă de obicei niște bucăți de carne de pui și amestecul se fierbe timp de trei până la patru ore, lichidul parfumat și aromat este apoi strecurat și folosit ca bază pentru prepararea supelor.
Principala diferență dintre bulion și bulion este că într-un bulion se fierb bucăți de carne și uneori întreg puiul în apă cu legume și ierburi. În timp ce un bulion se face prin fierbere legumele și ierburile cu multe oase de la un pui. Acest lucru oferă stocului o aromă mai bogată și mai profundă decât un bulion. Uneori, oasele sunt prăjite la cuptor împreună cu legumele, înainte de a le adăuga în apă pentru ca aromele să fie mai intense. Oasele conferă bulionului o aromă bogată și intensă, datorită măduvei care se află în interiorul oaselor.
Proprietăți
Dezbaterea bulion vs stoc poate fi pusă la loc atunci când vă uitați la unele dintre proprietățile sale. Stocul va răspunde foarte diferit de bulion atunci când deglazează o tigaie.Acest lucru se datorează faptului că bulionul de pui conține mai multă gele decât bulionul de pui și leagă picăturile din tigaie într-un sos gros pe măsură ce bulionul este redus. Acest lucru face ca adăugarea de smântână sau unt pentru a îngroșa sosul este neesențială. Tipul de oase de pui folosite în bulion și cantitatea de gelee prezentă depind de cât timp a fost redus bulionul.
Dacă vei folosi bulion de pui în loc de bulion într-o rețetă, atunci un lucru foarte important de reținut este să folosești mai puțină sare în rețetă, deoarece bulionul conține o concentrație mai mare de sodiu. Cele mai des folosite ierburi și condimente pentru bulion și bulion sunt pătrunjelul, foile de dafin, cimbrul, rozmarinul și boabele de piper.
