Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau vin, dar trebuie să aveți o idee de bază despre proporțiile potrivite. Iată o scurtă prezentare generală despre înlocuitorii pentru oțet în gătit.
Se crede că, diferite tipuri de oțet aromat au fost răspândite în diferite părți ale lumii, înainte de 5.000 de ani. Deci oțetul are o asociere lungă cu oamenii și este un ingredient principal în unele rețete alimentare. Chiar dacă oțetul se găsește în mod obișnuit în bucătărie, este posibil să rămâneți fără acest ingredient, în timp ce pregătiți o rețetă care o cere.În astfel de circumstanțe, puteți opta pentru niște înlocuitori de oțet.
Cu ce poți înlocui oțetul?
Oțetul este folosit în mod obișnuit pentru prepararea murăturilor, sosurilor, vinegretei și chiar deserturilor. Se folosește și la marinarea cărnii. Există diverse metode de preparare a oțetului; dar, în mare parte, este obținut prin adăugarea de bacterii în vinul diluat, bere, fructele fermentate sau cerealele. Acest lucru duce la formarea acidului acetic, care conferă aroma acidulată a oțetului. Chiar și numele „oțet” este derivat dintr-un cuvânt francez care înseamnă „vin acru”. Există diferite tipuri de oțet, care variază în funcție de materia primă utilizată. Acestea includ oțet de mere, oțet de curmal, oțet de orez, oțet balsamic, oțet de palmier, oțet de malț, oțet de sherry și oțet de nucă de cocos.
Deși oțetul este utilizat pe scară largă în rețetele alimentare, trebuie să aveți o înțelegere de bază despre înlocuitorii săi. Unul dintre principalele puncte de remarcat atunci când utilizați un înlocuitor de oțet este că acesta nu trebuie să modifice aroma și textura felului de mâncare.Deci, astfel de înlocuitori trebuie folosiți în funcție de felul de mâncare pe care doriți să îl pregătiți.
- Dacă vrei un înlocuitor de oțet pentru copt, folosește suc de lămâie. Dacă aveți nevoie de ¼ de cană de oțet alb pentru coacere, înlocuiți-o cu ¼ de cană de suc de lămâie proaspăt stors sau de ¼ de cană de oțet de mere.
- Dacă aveți nevoie de un înlocuitor de oțet pentru gătit, folosiți suc de lămâie. În acest caz, utilizați dublul cantității de oțet necesară. Dacă rețeta necesită o lingură de oțet, înlocuiți-o cu două linguri de suc de lămâie. În unele cazuri, vinul alb este și el folosit în același raport. Asigurați-vă însă că acești înlocuitori nu strica rețeta originală.
- Dacă vrei un înlocuitor pentru oțet, pentru prepararea sosurilor, se poate folosi vinul alcoolizat (sau vinul obișnuit). În unele cazuri, pasta de tamarind este folosită și ca înlocuitor pentru oțet.
- Dacă aveți nevoie de un înlocuitor de oțet alb pentru a face murături, se poate folosi oțet de cidru de mere sau oțet de malț. Cu toate acestea, acestea pot decolora fructele și legumele deschise la culoare. Asigurați-vă că verificați nivelul de aciditate al oțetului înainte de utilizare. Este necesar cel puțin 5% din aciditate.
Acești înlocuitori trebuie să fie utilizați în funcție de aroma și textura felului de mâncare. Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțet de orez brun, oțet negru chinezesc, oțet de sherry sau oțet de fructe. Oțetul de malț, oțetul alb sau oțetul de vin pot fi folosite ca înlocuitori pentru oțetul de cidru de mere. Înlocuitorii de oțet de malț includ oțet de mere, sucul de lămâie și oțet de vin alb. Otetul de orez poate fi inlocuit cu otet de mere si un praf de zahar sau otet de vin alb.
