Acest articol nu numai că vă va oferi trei rețete delicioase de gumbo, dar vă va oferi și modalitatea perfectă de a pregăti orezul pe care îl veți servi cu tocanita din Louisiana! Uită-te…
Amintiți-vă, secretul de a face o oală de gumbo delicios este să amestecați continuu ingredientele pentru a se topi bine în toate variantele de arome. La urma urmei, ei nu spun „Amestecă-le și gătește-le într-o oală ca gumbo” degeaba!
Gumbo cu fructe de mare cu sos Tabasco
“ Știi chestia cu mâncarea bună? Reunește oameni din toate categoriile sociale. Îi încălzește imediat și le pune zâmbete pe buze…”, îți amintești? Așadar, pentru a avea un răsfăț confortabil pentru șase, adună-te,
- Bame, 1 lb. (tăiate fin)
- Creveți, 1 kilogram (curățați, decojiți și devenați)
- Carne de crab, ½ lb. (bulgăre și cules)
- Șuncă, ½ ceasca (fiertă)
- Suport de pește, 1 ½ quart
- Roșii, 14,5 oz. (cuburi)
- Cea verde, 1 cană (tocate)
- Ceapa, 1 cana (tocata marunt)
- Ardei verde, 1 cană (tocat)
- Telina, ½ (tocat)
- Cimbrul, randamentul unei crengute
- Ptrunjel, 2 linguri. (tocat)
- Caței de usturoi, 2 (tăiați fin)
- Făină universală, в…“ cană
- Ulei vegetal, 6 linguri.
- Sos Worcestershire, 1 lingura.
- Sos de ardei Tabasco, 2 linguri
- Oțet alb, 1 linguriță
- Sare, 1 linguriță
- Frunze de dafin, 2
Procedură Luați o cratiță și puneți aproximativ 3 linguri de ulei la încălzit. Adăugați bame la aceasta și gătiți în timp ce soțiți frecvent timp de cel puțin 30 de minute. După aceea, se toarnă oțetul în bame de gătit și se mai calează puțin, iar după aproximativ 10 minute va apărea o tentă maronie peste bame. Scoateți-l de pe foc apoi lăsați-l să stea undeva. Acum, luați o altă tigaie și încălziți în ea ca 2 linguri de ulei, urmată de adăugarea de făină cernută. Se amestecă bine și apoi se lasă acest amestec să se gătească o jumătate de oră la foc mediu.
Nu uitați, amestecarea trebuie să fie foarte frecventă și, odată ce roux-ul este complet cu nuci și maro închis, adăugați ceapa, ceapa, ardeiul verde, frunzele de țelină și pătrunjel în acest moment.Gatiti 10 minute dupa care legumele se vor inmuia. Acum adăugați bame, roșiile, cimbrul, foile de dafin, bucățile de șuncă, supa de pește, sosurile Tabasco și Worcestershire și un condiment de sare pentru a termina! Se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute, neacoperit, după care se adaugă creveții și carnea de crab. Fierbeți încă 10 minute și gata. Scoateți foile de dafin și serviți deasupra orezului alb fierbinte, ornat cu pătrunjel tocat și ceapă verde.
Acum, orezul pe care îl serviți poate fi orez alb simplu, fiert. Dar nu este nimic în neregulă să o modifici puțin pentru a face din masa un adevărat răsfăț! Pentru a face orez pentru aproximativ zece persoane, trebuie să ai,
- Orez alb, 3 căni (cu bob lung și spălate bine până când se spală tot restul alb)
- Suport de pui, 5 căni
- Unt, 2 linguri. (soi nesărat)
- Sare, 2 linguri
- Capa, 1 (medie, tocata)
- Frunze de dafin, 1
Procedură Prăjiți ceapa în unt până devine limpede și moale într-o tigaie adâncă antiaderentă, la foc mediu. Adăugați frunza de dafin și mai căleți puțin. Adăugați sare la aceasta. Puteți adăuga niște piper alb și aproximativ ¼ de linguriță de cimbru uscat, dacă doriți. Acum puneți orezul spălat în el și amestecați o dată. Apoi turnați încet supa de pui. Acum amestecați totul împreună cu o spatulă și puneți-l pe aragaz, la foc mare pentru a începe să fiarbă. Odată ce apare fierberea constantă, acoperiți tigaia, întoarceți butonul aragazului la minim și lăsați amestecul de orez să fiarbă timp de 20-25 de minute. Scoateți capacul și verificați la fiecare 5 minute pentru a vă asigura că orezul nu a rămas fără lichid și nu se lipește de bază. Adăugați puțin bulion dacă lichidul se usucă înainte ca orezul să fie complet fiert.
După ce orezul este gata, stingeți focul și lăsați-l să stea acoperit în tigaie încă 5 minute și ceva.După aceea, treceți o spatulă prin ea, îndepărtați frunza de dafin și este timpul să serviți. Luați 10 boluri adânci și folosiți o lingură pentru a umple orezul în ele și apoi acoperiți-l cu gumbo. Dar dacă îți place ca mâncarea ta să fie în stilul „SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!”, atunci lasă niște sos Tabasco fierbinte să curgă pe marginea gumbo-ului!
Gumbo de pui și cârnați
Acest lucru ar produce suficient pentru a hrăni zece persoane, dacă respectați următoarele măsurători,
- Jumătăți de piept de pui, 3 (decojite, dezosate și mari)
- Cârnați andouille sau kielbasa afumati, 1 lb. (tăiați în cruce în bucăți de ¼”)
- Creveți, ½ lb. (soiuri mici, decojite, devenate și fierte)
- Roșii înăbușite cu suc, 1 conserve
- Cea verde, 4 (ambele porții albe și verzi, tocate)
- Țelina, 3 coji (tăiate)
- Capă, 1 (mare și tăiată)
- Capsicum, 1 (verde, fără semințe și cuburi)
- Bame, 2 căni (tăiate în felii)
- Prunjel, Вј de grămadă (atât frunzele cât și tulpinile, tăiate grosolan)
- Caței de usturoi, 8 (tocați mărunt)
- Apă, 4 căni (fierbinte)
- Sos Worcestershire, Вј cană
- Ulei vegetal, Вј cană
- Margarina, 5 linguri.
- Făină universală, ½ cană
- Cuburi de bulion de vită, 5
- Sare și piper, după gust
Procedură Începeți cu marinarea pieptului de pui cu sare și piper, apoi puneți uleiul vegetal la încălzit la foc mediu într-un cuptor olandez. Prăjiți puiul până devine maroniu pe ambele părți și apoi transferați-l într-un alt bol. Acum puneți cârnații afumati la prăjit, așteptați până devin maronii și luați și de pe foc.Acum, amestecați făina universală peste uleiul vegetal împreună cu 2 linguri de margarină și reduceți focul la mediu. Căleți încontinuu aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și lăsați acest amestec numit „roux” să se răcească în cuptorul olandez însuși.
După aceea, adăugați restul de margarină în cuptorul olandez pentru a se topi și apoi aruncați și căliți în ea țelina, ceapa, ardeiul și usturoiul tocat cam 10 – 12 minute, după care trebuie să turnați sosul Worcestershire, pătrunjelul și să asezonați cu puțină sare și piper. Acest lucru va avea nevoie apoi de încă 10 minute pentru a fi gătit, timp în care trebuie să continuați să amestecați ingredientele din când în când. Apoi adăugați bulele de bulion și turnați apa călduță. Acum, adăugați puiul sot și cârnații afumati, amestecați o dată pentru a se amesteca totul și apoi așteptați să apară un fierbere constant. Când amestecul începe să fiarbă, puneți capacul cuptorului pe el, coborâți focul la mic și lăsați gumbo-ul aproape gata să fiarbă cel puțin 45 de minute.În acest moment, aruncați roșiile și bamele. Acoperiți și fierbeți din nou încă 60 de minute. În cele din urmă, adăugați ceapa verde, puțin pătrunjel și creveții fierți și voila!
Personal, am încercat acest condiment clasic în stil Louisiana pentru a marina puiul pe care îl puteți face acasă. Randamentul va fi de aproximativ două treimi dintr-o cană. Doar amestecați împreună,
- Boia de ardei, 2½ lingurițe
- Pudră de usturoi, 2 linguri.
- Sare, 2 linguri.
- Piper negru, 1 lingura.
- Ardei Cayenne, 1 lingura.
- Pudră de ceapă, 1 lingură.
- Oregano, 1 lingura. (uscat)
- Cimbr, 1 lingura. (uscat)
Procedură Amestecă toate acestea împreună cu vehement și folosește doar aproximativ o lingură din amestec. Va deveni cu adevărat creolă.
Gumbo cu ouă și creveți din Louisiana
Acesta va necesita aproape două ore pentru a fi gata, excluzând timpul de pregătire. Dar, este preparatul perfect pentru o după-amiază confortabilă de iarnă. Pentru un grup de 7, va trebui să aveți:
- Creveți, 2 kilograme (decojite și devenate)
- Ouă, 8 (fierte tari și decojite)
- Apă, 4 căni (fierbinte)
- Orez alb, 3 căni (fierte)
- Telina, 2 cani (tocate)
- Bame, 1 cană
- Făină universală, ½ cană
- Ulei vegetal, ½ cană
- Frunze de dafin, 1
- Ardei gras, 2 (1 roșu și 1 verde, tocat)
- Usturoi, 1 catel (tocat)
- ceapa verde, 1 buchet (tocat)
- Ceapa, 1 (tocata)
- Ardei Cayenne, Вј linguriță.
- Cimbr, ½ linguriță. (uscat)
- Roșii, 1 (mare, tocată)
- Sarat la gust
- Piper negru, după gust (proaspăt măcinat)
Procedură Începeți cu încălzirea uleiului vegetal într-un cuptor olandez și apoi adăugați ușor făina în el. Continuați să amestecați când adăugați făina. Acest lucru vă va oferi roux-ul pentru acest fel de mâncare. Nu uitați să reduceți intensitatea flăcării chiar înainte de a adăuga făina. În caz contrar, roux-ul se va arde într-o clipă. Continuați să amestecați acest amestec până când capătă o nuanță de maro închis, apoi aruncați usturoiul și ceapa tocate. Gatiti asta pana cand legumele se ofilesc putin si apoi turnati apa. Apoi, puneți toate legumele rămase împreună cu frunza de dafin, cayenne, cimbru, sare și piper. Se amestecă pentru a amesteca bine toate ingredientele și apoi se lasă să fiarbă aproximativ 60 de minute. Odată ajuns acolo, adăugați ouăle și creveții la acest amestec. După încă 15 – 20 de minute de fierbere constantă, gumbo-ul tău de creveți și ouă în stil Louisiana va fi gata să fie servit pe un pat de orez alb aburind! Verificați condimentele o dată înainte de a lua totul de pe flacără.
Oyster Gumbo
Înainte de a vă oferi o rețetă de gumbo complet fără carne, iată o redare destul de interesantă. Bucurați-vă! Vei avea nevoie,
- Pui, 1 întreg (tăiat bucăți)
- Șuncă, 2 felii
- Stridii, 5 duzini
- Lichior de stridii, randament de 5 duzini sau 4 litri
- Capa, 1 (mare, tocata fin)
- Ardei gras, 1 (rosu, tocat)
- Pulbere de Filé (frunze roșii de sasafras uscate și măcinate sub formă de pulbere), 1 lingură.
- Untură, 1 lingură.
- Sarat la gust.
- Apă, cât să scufunde bucățile de pui
- Făină, cât să îmbrace bucățile de pui
Procedură Ungeți bucățile de pui cu făină. Acum, într-o tigaie mare, cu fundul gros, se încălzește untura și se adaugă una după alta ceapa, ardeiul gras și feliile de șuncă.La aceasta se adauga bucatile de pui si se prajesc pana cand puiul devine frumos si rumen. După aceea, turnați suficientă apă în tigaie pentru a scufunda toate bucățile de pui. Așteptați până când puiul devine fraged. Apoi, adăugați lichior de stridii la aceasta și aduceți-l la un fierbere frumos și constant. Adăugați stridiile la acest lichid clocotit și aromatizați amestecul cu o porție sănătoasă de gumbo filé. Asezonați cu sare. Se amestecă bine și apoi se servește fierbinte cu orez!
Gumbo Z’herbes
Venind din francezul gumbo aux herbes, acesta este soiul verde la care se folosesc fie 7, fie 9 verdeață în roux pentru a face mesele ideale fără carne pentru Vinerea Mare, Joia Mare și întreaga perioadă a Postului Mare! Acum, desigur, puteți folosi mai mult de 9 tipuri de verdeață cu alte legume și chiar și câteva flori comestibile dacă doriți, deoarece odată ce aromele tuturor legumelor se îmbină, gustul este absolut divin... Trebuie să aveți,
- Ienibahar, 2
- Rugula, 1 buchet
- Vărfuri de sfeclă, 1 buchet
- Varză, 1
- Capsicum, 1 (cuburi)
- Vafuri de morcovi, 1 buchet
- Telina, 3 coaste (tacate in felii)
- Cicoare, 1 buchet
- Guiz, 1 buchet
- Verdure de păpădie, 1 buchet
- Praz, 5 (mare și tocat. Doar porțiile verde și albă)
- Verde de muștar, 1 buchet
- Cepă, 2 căni (tocate)
- Oregano, 1 lingura. (proaspăt și tocat)
- Prunjel, 1 buchet (soi italian cu frunze plate)
- Iarbă de ardei, 1 buchet
- Vărfuri de ridiche, 1 buchet
- S alta verde, 1 cap
- Scallions, ВЅ o grămadă
- Mcriș, 1 buchet
- Spanac, 1 buchet
- Tarragon, 10 crenguțe
- Blauri de nap, 1 buchet
- Nasturel, 1 buchet mare (tulpini groase tăiate)
- Făină, 6 linguri.
- Grăsimi, 3 linguri.
- Frunze de dafin, 2
- Căței de usturoi, 2 linguri. (tocat)
- Ardei Cayenne, Вѕ linguriță.
- Cimbr, 4 crengute
- Cuișoare, 2
- Sare și piper, 2 gust
Procedură Începeți cu curățarea tuturor verdețurilor sub jet de apă și apoi curățarea și curățarea lor. Acum puneți rucola, blaturi de sfeclă, varză, blaturi de morcovi, cicoare, verdeață, păpădie, muștar, pătrunjel italian, iarbă de ardei, blaturi de ridichi, salată romană, ceapă, măcriș, spanac, crenguțe de tarhon, vârfuri de nap și creson. într-o oală, umpleți-o cu apă și apoi treceți la fierbere timp de aproximativ 2 ore.Odată ce legumele s-au înmuiat puțin, scurgeți apa și tăiați verdeața fiartă destul de fin. Amintiți-vă să rezervați apa în care ați fiert legumele. Acum, în aceeași oală, încălziți grăsimea și adăugați făina. Amestecați până obțineți un lichid uniform care seamănă cu o nuanță închisă de unt de arahide și apoi adăugați ardeiul capia, prazul, ceapa și coastele de țelină. Se calesc continuu timp de 15 minute dupa care trebuie sa turnati apa rezervata in care ati fiert verdeata impreuna cu restul ingredientelor. Lăsați să fiarbă constant timp de o oră, apoi turnați gumbo-ul pe niște orez fierbinte cu stropi generoase de pudră de fițe.
