Peștele chefal este unul dintre peștii cei mai recoltați comercial și este o alegere excelentă de fructe de mare dintr-o varietate de bucătării. Iată câteva rețete delicioase despre cum să gătești acest pește.
Există două tipuri de pește chebun – chefin dungat și chef argintiu. Ei înoată în școli mari și continuă să sară din apă; prin urmare, sunt cunoscuți și sub denumirea de chefal săritor.Această trăsătură a lor face pescuitul pentru ei mai ușor. Acești pești au o textură fermă și o aromă moderată. Face carne slabă și, prin urmare, poate fi consumată și de cei care urmează o dietă, fie la grătar, fie la abur. Înainte de a arunca o privire la unele dintre rețetele delicioase, iată câteva sfaturi despre cum să cumpărați, să gătiți și să conservați peștele de chel:
Dacă cumpărați un pește întreg, asigurați-vă că pielea lui este strălucitoare și că nu poartă slime.
- Cavitatea abdominală ar trebui să fie curată, cu excepția cazului în care intenționați să o curățați singur. Nu ar trebui să existe tăieturi pe pește, cu excepția celei făcute pentru a îndepărta intestinele.
- Dacă cumpărați fripturi, asigurați-vă că pulpa este translucidă, fermă și nu decolorată. Ar trebui să miroase ușor a ocean.
- Dacă pregătești o marinadă pentru pește și ai nevoie să fie folosită mai târziu pentru ungere, păstrează deoparte porția necesară.
- Acest pește se gătește repede, așa că nu-i lăsați să se gătească în exces.
Salată crocantă de pește cu mulet (6 porții)
Ingrediente
- Florida mulet file, 2 lire
- Oțet alb, ½ cană
- Frunze de tarhon, 1 lingurita
- Făină universală, 1 cană
- Făină de porumb galbenă, ½ ceasca
- Suc de lămâie, Вј cană
- Sare, 1 linguriță
- Piper, ¼ linguriță
- Boia de ardei, 2 lingurițe
- Ridiche neagră, 6
- Manchete de salată verde, 6
- Roșii friptură, 3
- Caței de usturoi, 2 (tocați)
- Becuri de fenicul pentru copii, 12
- Ridichi roz, 12
- Cimbru
- Frunza de dafin
- Sare și piper după gust
- Suport de pui, 4 căni
- Ulei de măsline, pentru prăjirea legumelor de salată
Procedură
- Tăiați fileurile în fâșii de 4-5 inci.
- Într-un vas plat, amestecați împreună oțetul, sucul de lămâie și frunzele de tarhon.
- Puneți fâșiile de pește în acest amestec și lăsați-le la marinat aproximativ 30 de minute. Acoperiți vasul cu un capac.
- Într-un castron mare, amestecați împreună făina de porumb, boia de ardei, sare, piper și făina.
- Dragați fâșiile de pește în acest amestec uscat după ce le scoateți din marinată.
- Se încălzește uleiul de măsline și se prăjește peștele în el până devine auriu. Scurgeți excesul de ulei din pește folosind un prosop de hârtie.
- Cureți roșiile, scoateți semințele și tăiați-le în sferturi.
- Într-o cratiță, se încălzește uleiul de măsline și se adaugă usturoiul, cimbrul, dafinul, sare și piper.
- Adăugați bulionul de pui în tigaie și lăsați-l să fiarbă până când capătă consistența unui sos.
- Se ia tigaia de pe foc și se lasă să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
- Tăiați feniculul și înmuiați-l în apă cu gheață împreună cu ridichile.
- Tapetați fiecare fel de mâncare cu salată verde și stropiți-le cu suc de lămâie.
- Tăiați ridichea neagră și căptușiți cu ea doar o parte a vasului.
- Puneți fâșiile de pește pe fiecare farfurie. Ornează-l cu fenicul, iar deasupra cu sosul pregătit anterior.
Pește de morun afumat (6 porții)
Ingrediente
- Mulț despicat, 5 kilograme
- Apă, 1 galon
- Sare cușer, Вѕ-1 cană
- Zahăr brun, 1 cană
- Pudră de ceapă, 1 lingură
- Piper
- Patrunjel proaspat
- Sos iute (opțional)
- Lămâie felii (opțional)
Materiale necesare
- Tigaie
- Grejă
- Cărbune
- Fumător
- Așchii de lemn
Procedură
- Clătește peștele curat. Într-un castron, combinați apa, sarea, zahărul și praful de ceapă. Înmuiați peștele în această soluție timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră. Dacă doriți ca peștele să fie mai sărat, înmuiați-l mai mult timp.
- Scoate peștele din această soluție și clătește-l ușor cu apă plată. Aruncați soluția.
- Puneți peștele pe tava cu grătar. Acoperiți-l cu prosoape de hârtie și lăsați-l să se odihnească aproximativ 2-3 ore, sau până când se usucă complet.
- Puneți cărbunele în afumător și încălziți-l timp de aproximativ 20 de minute. Concomitent, puneți așchiile de lemn în apă pentru aceeași perioadă de timp.
- Scoateți-le din apă și puneți-le în afumător împreună cu cărbunele. Luați tigaia cu grătar și așezați-o pe afumător.
- Umpleți cantitatea necesară de apă, așa cum este indicat de linia de umplere de pe tigaie.
- Puneți peștele pe grătar și acoperiți-l cu un capac.
- Lăsați-l să se gătească cel puțin 2 ore sau până când începe să se decojească ușor.
- Ornează-l cu pătrunjel, urmat de felii de lămâie și sos iute, dacă se dorește.
Pește de chefin întreg, umplut, la grătar (4 porții)
Ingrediente
- Barbuni roșii întregi, 4 (aproximativ ½ kg fiecare)
- Ceapă, 1 (de mărime medie)
- Roșii, ½ (desămânțate; tocate mărunt)
- Prunjel (tocat fin)
- Ulei de măsline, 2 linguri
- Ficat de chefal (tocat fin)
- Lămâi, 2 (suc)
- Sare și piper după gust
Procedură
- Eviscerează peștele făcând o tăietură prin burtă, până la os. Nu uitați să puneți ficatul deoparte.
- Amesteca ficatul, ceapa, rosiile si patrunjelul tocate marunt intr-un castron mare si adaugam sarea, piperul si uleiul de masline in amestec.
- Tiați peștele pe tot parcursul și umpleți întregul pește cu amestecul de mai sus. Folosiți un fir puternic pentru a coase cavitatea, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
- Asezonați peștele cu sare și lăsați-l să se odihnească aproximativ 45 de minute.
- Pe un gratar incins asezati pestele umplut, uns cu ulei de masline. Lasă-l să se gătească până când începe să se decojească ușor.
- Pentru dressing, amestecați împreună sucul de lămâie, uleiul de măsline, pătrunjelul și puțină apă.
- Odată ce chefalul este gata, scufundați-l în dressing și puneți-l pe un vas. Turnați sosul rămas peste pește.
Acest pește poate fi înlocuit cu mahi-mahi, macrou și pompano. Răsfățați-vă cu aromele delicioase ale peștelui de chel și savurați aceste rețete împreună cu prietenii și familia.
