Oțetul de vin de orez este preparat din orez fermentat și este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză și japoneză. Află ce poate fi înlocuit cu acest oțet, în acest articol Tastessence.
Oțetul de orez, cunoscut și sub denumirea de oțet de vin de orez, este un tip de oțet preparat din orez fermentat sau vin de orez. Acest oțet este preparat în principal în țări asiatice precum China, Japonia, Coreea și Vietnam. Oțetul de orez, în special cel chinezesc, vine într-o gamă de culori, de la limpede la roșu și maro.
Oțetul chinezesc din vin de orez este de obicei mai puternic decât soiul japonez. Acest oțet este în general mai puțin acid și mai blând sau mai dulce decât oțetul fabricat în țările occidentale. Prin urmare, majoritatea oțetului occidental nu sunt înlocuitori buni pentru oțetul de orez.
Ingrediente din oțet de vin din orez
Există practic trei tipuri de oțet de orez – alb, roșu și negru. Oțetul de orez alb este mai acid decât oțetul de orez negru și roșu și este puțin similar cu oțetul occidental obișnuit. Are mai mult conținut de oțet decât soiul roșu și negru.
Se prepară prin introducerea bacteriilor în vinul de orez sau orezul fermentat, care transformă alcoolul în acid acetic. Ingredientul principal folosit la fabricarea otetului de orez rosu este orezul rosu fermentat sau orezul rosu fermentat. Acest oțet se distinge prin gustul său dulce și acid și aroma unică.
Oțetul de orez negru, pe de altă parte, este făcut din orez negru glutinos, cunoscut și sub numele de orez dulce. Se poate face si din sorg si mei. Acest oțet este cel mai întunecat dintre toate cele trei soiuri și este remarcat pentru aroma sa distinctă de fum. În afară de acestea, un alt oțet de orez popular este oțetul de vin de orez condimentat, care este făcut din sake, zahăr, sare și uneori mirin. Are un gust mai puternic și este folosit pe scară largă în Japonia pentru a face orez sushi.
Inlocuitori de otet de vin din orez
Așa cum am menționat deja, oțetul de orez este cunoscut pentru aroma sa unică și gustul blând, care este greu de înlocuit cu alte oțete. Dar totuși, puteți folosi un oțet cu aromă ușoară pentru a-l înlocui într-o rețetă, dacă nu găsiți oțet de orez pe piața locală. Oțetul de mere este de obicei mai blând decât majoritatea oțetului obișnuit și, prin urmare, poate fi folosit pentru a înlocui oțetul de orez.
În caz contrar, poți alege oțetul alb normal. Dar rețineți că oțetul alb este mai acid decât oțetul de orez. Deci, asigurați-vă că îl diluați înainte de a utiliza acest oțet pentru a înlocui oțetul de orez într-o rețetă. Puteți adăuga ¼ de lingură de apă la ¼ de lingură de oțet alb pentru a înlocui 1 lingură de oțet de orez.
Un alt oțet care poate fi folosit pentru a înlocui oțetul de orez este oțetul de vin alb. Dacă este tartă sau mai acidă, atunci puteți adăuga puțin zahăr și sare pentru a crea un gust mai blând precum oțetul de orez. În mod similar, oțetul de vin roșu poate fi folosit și ca alternativă, deși este de obicei mai acid decât oțetul de vin de orez.
Pe de altă parte, puteți folosi oțet de orez alb pentru a înlocui oțetul de orez condimentat. Deoarece oțetul de orez condimentat include zahăr și sare, trebuie să adăugați ambele ingrediente în oțetul de orez alb, înainte de a-l folosi pentru a înlocui oțetul de orez condimentat.
Aroma distinctă, precum și gustul oțetului de vin de orez nu sunt imitabile. Acesta este motivul pentru care este un favorit pentru prepararea unei varietăți de bucătării asiatice și sosuri pentru salate, cartofi prăjiți, vinegrete, sosuri pentru înmuiere, supe, tăiței și mâncăruri cu fructe de mare.
