Oțetul balsamic este făcut din suc de struguri fiert, care este supus unui proces de îmbătrânire lent, care poate dura până la 12 până la 25 de ani. Aflați ce poate fi folosit pentru a înlocui acest oțet special, dacă se întâmplă să rămâneți fără stoc sau nu l-ați găsit pe piața locală, dar doriți totuși să savurați un fel de mâncare care necesită acest oțet.
Oțetul balsamic, în special cel tradițional, a fost preparat și folosit în Modena și Reggio Emilia din Italia încă din evul mediu.Acest oțet special este făcut din sucul de struguri albi proaspeți. Sucul este fiert sau fiert pentru a face din el un sirop concentrat. Acest sirop este apoi păstrat în butoaie de lemn, făcute cu diferite tipuri de lemne, precum stejar, dud, castan, cireș, ienupăr, frasin sau salcâm, și apoi lăsat să fermenteze prin supunerea unui proces de îmbătrânire lent. Procesul de îmbătrânire poate dura până la 12 până la 25 de ani, iar în această perioadă lungă, siropul se îngroașă și devine mai vâscos, iar aroma lui se intensifică.
Oțetul balsamic tradițional sau organic preparat astfel este de culoare maro închis. Acest oțet este prețuit de bucătari și iubitori de mâncare din întreaga lume. Oțetul balsamic tradițional este însă destul de scump. Versiunile comerciale mai ieftine sunt de obicei diluate cu oțet de vin, iar cele mai multe dintre ele conțin coloranți artificiali. De asemenea, sunt îngroșate prin adăugarea de gumă de guar sau făină de porumb și nu sunt supuse unui proces îndelungat de îmbătrânire. Aroma unică dulce și fructată a oțetului balsamic original este greu de imitată și, prin urmare, doar câteva oțeturi pot fi folosite pentru a-l înlocui.
Mai multe despre oțet balsamic
Oțetul balsamic este folosit în principal în sosurile pentru salate, marinate și sosuri. Este folosit pentru a face dips, reduceri, fripturi și pește sau ouă la grătar. În afară de acestea, este folosit în multe feluri de mâncare din legume și carne, carne la grătar, paste, risotto, fructe poșate și pentru deglasarea tigăilor. Se crede că oțetul balsamic tradițional favorizează digestia. Oțetul balsamic alb, care este de fapt făcut din oțet de vin alb și struguri, este preferat pentru preparatele deschise la culoare. Acest oțet este palid, de culoarea chihlimbarului și, prin urmare, nu schimbă culoarea vasului. Acest oțet are o aromă destul de asemănătoare cu cea a oțetului balsamic obișnuit. Dar oțetul balsamic alb nu este considerat oficial oțet balsamic.
Înlocuirea oțetului balsamic în bucătărie
Oțet de orez brun
Practic, oțetul balsamic poate fi înlocuit cu oțet de orez brun și oțet negru chinezesc.Oțetul de orez este deosebit de popular în țările asiatice și este utilizat pe scară largă pentru sosurile de salată, legumele gătite și sosurile pentru scufundare. Oțetul de orez brun este făcut din orez brun și koji și este de culoare chihlimbar închis.
Oțet negru chinezesc
La fel ca oțetul de orez brun, puteți folosi oțet negru chinezesc pentru a înlocui oțetul balsamic în multe rețete. Oțetul negru chinezesc este de obicei mai ieftin decât oțetul balsamic și poate fi folosit pentru sosuri, cartofi prăjiți, supă de aripioare de rechin și fierturi. Se prepară în general din orez, mei, grâu sau sorg și se distinge prin culoarea neagră și aroma de malț.
Oțet de Sherry și oțet de vin roșu
În afară de oțetul negru chinezesc și oțetul de orez brun, oțetul de sherry sau de fructe și oțetul de vin roșu pot fi folosite pentru a înlocui oțetul balsamic într-o rețetă. Oțetul de vin roșu este de obicei amestecat cu puțin zahăr sau miere pentru a înlocui oțetul balsamic.Funcționează bine pentru marinate, sosuri și tocane. Pe de altă parte, oțetul de sherry poate fi folosit pentru a înlocui oțetul balsamic în sosuri, tocane, sosuri și marinate.
Puteți folosi și oțet de vin alb cu un praf de zahăr, pentru a înlocui oțetul balsamic într-un vas. Un punct important de reținut este că oțetul balsamic nu este potrivit pentru prepararea murăturilor și nici pentru procesul de infuzie cu ierburi și nu trebuie păstrat niciodată în recipiente de aluminiu.
