Pentru a ajuta drojdia să se descompună în componente mai simple, trebuie să treacă printr-un proces care o forțează să moară și să se dezintegreze, rezultând doi compuși, peptide și aminoacizi. Să aruncăm o privire la cum se întâmplă acest lucru și unde este folosit extractul de drojdie autolizată.
În timpul coacerii, sarea și drojdia vie de obicei nu sunt amestecate împreună, deoarece sarea reacționează cu drojdia vie și ucide instantaneu și irevocabil drojdia, fapt pentru care devine absolut inutilă pentru generarea de gaz. Prin urmare, brutarii mențin întotdeauna un strat între drojdia activată vie și sare adăugată.Cu toate acestea, sarea este uneori adăugată în mod deliberat la drojdia vie pentru a obține un ingredient alimentar complet nou numit extract de drojdie autolizată, după ce a suferit anumite procese. Este o sursă substanțială de MSG (glutamat monosodic) și este utilizat pe scară largă ca potențator de aromă într-o serie de produse alimentare pe care le consumăm.
Proces
Când sarea și drojdia activă vie intră în contact una cu ceal altă, are loc un proces chimic numit autoliză – autodistrugerea sau autodigestia unui organism de către propriile enzime. Sarea nu ucide drojdia așa cum se spune în mod obișnuit, ci face ca enzimele digestive ale drojdiei vii să se mănânce singure. Acest lucru creează drojdie inactivă, care are o concentrație diferită de proteine. Produsul trece apoi printr-un proces secundar pentru a obține un alt produs secundar, numit extract de drojdie autolizată.
Oamenii care sunt intoleranți la gluten, se întreabă adesea dacă extractul de drojdie autolizată nu conține gluten, unde răspunsul la această întrebare este, da.Cu toate acestea, este important să știți că conține MSG. Dacă o persoană este sensibilă sau alergică în vreun fel la MSG, ar trebui să evite alimentele care conțin urme ale acestuia. De asemenea, nu conține soia.
Utilizări
Este adesea folosit ca un substitut mai puțin costisitor al MSG, dar mulți susținători ai sănătății și-au exprimat cu voce tare o opinie negativă împotriva acestei practici. Pe de altă parte, susținătorii susțin că nu există efecte nocive ale acestui produs. Prin urmare, în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, este foarte dificil de precizat dacă este în regulă sau nu pentru consum. Este folosit în mod popular în bucătăriile asiatice, precum chineză. Deoarece este bogat în proteine, este folosit pentru a da o aromă consistentă, asemănătoare cărnii de vită și este folosit în alimente procesate pentru a-i da o nuanță de carne sau savuroasă.
Este folosit în primul rând ca potențator de aromă într-o mulțime de alimente procesate, cum ar fi supe, carne procesată, precum și o serie de produse alimentare vegetariene.Dacă doriți să verificați dacă un anumit produs conține extract de drojdie autolizată, va trebui să verificați lista de ingrediente a ambalajului. Este adesea menționat pur și simplu ca „extract de drojdie”. Alte denumiri pe care acest tip de drojdie este numită sunt „extract de drojdie de gluten de porumb”, „hidrolizat de drojdie” și „hidrolizat de drojdie uscată”. În același timp, există anumiți producători cărora nu le place să-l menționeze ca ingredient; mai precis, sunt reticente în a menționa acest lucru pe ambalajele alimentare. Un număr de bulion și sosuri îl conțin, ceea ce înseamnă că va trebui să petreci mai mult timp la supermarket inspectând produsele alimentare.
