Siropul de porumb bogat în fructoză este un subiect fierbinte de discuție printre amatorii de fitness în aceste zile. Sunt multe scrise și spuse despre asta. Iată un articol despre siropul de porumb. Citiți mai departe…
Siropul de porumb se găsește în zeci de alimente și băuturi comune în zilele noastre. Este folosit pentru a înmuia textura anumitor alimente sau ca agent de îngroșare pentru a adăuga volum. Are gust dulce precum zahărul granulat și este adesea folosit ca îndulcitor în multe alimente și băuturi. Siropul de porumb previne cristalizarea zahărului și îmbunătățește aroma. Uneori, siropul de porumb este folosit și ca umectant sau conservant, deoarece reține umiditatea și menține prospețimea alimentelor.
Sirop de porumb
Siropul de porumb se obține din porumb prin procesul de hidroliză. Reacția de hidroliză are loc prin acțiunea enzimelor, alfa amilază și gluco-amilază, pe un amestec de amidon de porumb și apă. Aceste enzime descompun amidonul de porumb în compuși mai mici și în cele din urmă în glucoză. Siropul rezultat are o textură ca mierea și are un gust dulce. Dulceața și textura sau vâscozitatea siropului depind de măsura în care se realizează reacția. Dacă siropul de porumb este concentrat în continuare pentru a conține mai puțin de 10 la sută apă, acesta este denumit solid sirop de porumb și este, de asemenea, folosit în multe alimente ca îndulcitor.
Sirop de porumb cu multa fructoza
Siropul de porumb bogat în fructoză este cel mai proeminent tip de siropuri de porumb comerciale. Se obține prin transformarea glucozei din siropul de porumb în fructoză prin procedură enzimatică. Siropul gros rezultat este astfel un amestec de glucoză și fructoză.Siropul de porumb bogat în fructoză este mai dulce decât siropul normal de porumb care conține glucoză.
- Siropul de porumb bogat în fructoză se face din amidon de porumb, printr-un proces de transformare a glucozei în fructoză cu ajutorul unei enzime glucozo-izomeraze.
- Constă în aproximativ 55 % fructoză, iar restul sunt alte zaharuri, în principal glucoză.
- Siropul de porumb a intrat pe piața industrială și a început să înlocuiască zahărul ca îndulcitor în alimente și băuturi la mijlocul anului 1970.
- Siropul de porumb bogat în fructoză conține aproximativ 4 calorii pe gram, aproape la fel ca zahărul de masă.
- Siropul de porumb bogat în fructoză reduce activitatea apei și inhibă alterarea microbiană a alimentelor.
- Raportul glucoză/fructoză, sau compoziția zaharidă, a siropului de porumb bogat în fructoză este aproape același cu cel al mierii și zahărului invertit.
Cum se face sirop de porumb
Se poate face sirop de porumb acasă? Ei bine, siropul de porumb necesită o reacție enzimatică și nu poate fi făcut în bucătărie, cu toate acestea, puteți alege înlocuitorul de sirop de porumb, care poate fi făcut cu ușurință ori de câte ori aveți nevoie. Va fi lipsit de orice aditivi nocivi și, de asemenea, proaspăt și gustos. Iată cum să procedezi.
Ingrediente
- 2 căni de zahăr granulat
- Вѕ cană apă
- ВЅ lingurita crema de tartru
Instrucții:Combină toate ingredientele într-o cratiță și se lasă la fiert la foc mediu, amestecând continuu. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ 3 minute. Scoateți capacul și lăsați-l să fiarbă puțin, până ajunge la stadiul de minge moale. Puteți să-l testați aruncându-l într-un pahar cu apă. Dacă picătura ajunge la fund fără a se amesteca ușor cu apa, înlocuitorul tău de sirop de porumb de casă este gata.Se răcește și se păstrează la temperatura camerei. Poate fi păstrat aproximativ două luni.
Unele studii arată că există efecte adverse asociate cu utilizarea siropului de porumb. Așadar, cei care sunt neliniștiți cu privire la riscurile pentru sănătatea siropului de porumb bogat în fructoză, ar trebui să stea departe de el!
