Când faci pui prăjit, marinarea și scufundarea dublă sunt opționale. Marinarea face puiul fraged și aromat. Scufundarea dublă este bună pentru cei care iubesc un plus de crunch.
Când vine vorba de mâncăruri precum puiul prăjit, alegerea aluatului are o anumită semnificație. Este aluatul care conferă aroma și textura preparatului. Tot ce trebuie să faceți este să experimentați cu diferite ingrediente, astfel încât să îl faceți crocant, fraged, picant, acidulat sau în orice fel doriți. În afară de alegerea aluatului, contează și metoda de gătit.Iată câteva rețete de aluat și sfaturi pentru cei care doresc să facă pui prăjit perfect de casă.
Cum se prepară aluat pentru pui prăjit
Cuvântul „aluat” desemnează amestecul semi-lichid care este folosit în scopuri de gătit. În cazul alimentelor prăjite, aluatul se referă la învelișul care este folosit pentru prăjit. Pentru puiul prăjit, puteți folosi atât un strat semi-lichid, cât și un strat uscat. Să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de aluat folosite la prepararea puiului prăjit.
Rețetă simplă de aluat
Marinare: Tăiați trei kilograme de pui dezosat în bucăți de dimensiuni medii și marinați cu câte patru linguri de ulei vegetal și suc de lămâie. De asemenea, puteți adăuga ierburi precum pătrunjel, salvie sau cimbru, în formă tocată mărunt. Păstrați puiul deoparte și pregătiți aluatul.
Ingrediente pentru aluat
Făină – 1,5 caniApă – 0,5 canăOuă – 2Ulei vegetal – 2 linguri.Sare – 1 lingură
Pregătire: Adăugați ouăle, sarea și uleiul în făina cernută și amestecați-le bine. Adăugați apă în porturi mici și amestecați pentru a face aluatul. Înmuiați bucățile de pui în aluat și prăjiți-le în ulei care este încălzit la 350° F. Scoateți bucățile, pe măsură ce devin maro auriu.
Aluat cu bere
Marinare: Luați 3 kilograme de bucăți de pui de mărime medie. Marinați-le cu trei căni de lapte amestecat cu două linguri de sare și câte o linguriță de pudră de piper negru și pudră de piper cayenne. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente la alegere. Dacă doriți să marinați puiul mai mult de o oră, păstrați-l la frigider.
Ingrediente pentru aluat
Făină universală – 2 căniBere – 2,25 căni pudră de ardei Cayenne – 2 lingurițe.Pudră de piper negru – 2 lingurițe.Pudră de usturoi – 2 lingurițe
Preparare: Cerne făina și adaugă sare, praf de piper negru, pudră de usturoi și pudră de piper cayenne.Amesteca-le bine, inainte de a adauga berea. Bateți bine și aluatul este gata. Scoateți bucățile de pui din marinadă, uscați-le și ungeți-le cu aluat. Puneți bucățile de pui în ulei și întoarceți bucățile între ele, până când toate părțile devin maro auriu.
Pentru pui prăjit crocant
Marinare: Ai nevoie de aproximativ trei kilograme de pui care trebuie marinat în trei căni de lapte de unt, amestecat cu două lingurițe fiecare sare si zahar. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de sos iute la această marinadă. Adăugați bucățile de pui și lăsați-le să stea cel puțin o oră. De asemenea, puteți pune puiul la frigider până la 24 de ore. Înainte de a prăji, scoateți puiul, uscați-l și lăsați-l deoparte cel puțin 20 de minute.
Ingrediente pentru aluat
Făină universală – 1 cană Amidon de porumb – 1 canăApă – 1,75 căni Praf de copt – 2 lingurițeSare – 2 lingurițe Boia dulce afumată – 1 lingurițăPdră piper negru – 1 linguriță ardei Cayenne
Pregătire: Luați un castron și amestecați toate ingredientele, cu excepția apei. Adăugați apă și amestecați bine pentru a face aluatul. Acum scufundați bucățile de pui în aluat și prăjiți, până sunt gata. Crusta trebuie să fie maro aurie, iar carnea să fie gătită bine.
Pentru pui prăjit la franceză
Metoda de preparare a puiului prăjit francez este ușor diferită de alte tipuri. Conform acestei rețete, aveți nevoie de un pui întreg (în jur de trei kilograme) care este tăiat în bucăți. Puteți stropi bucățile de pui cu sare și le puteți aburi până devin fragede. O alta metoda este sa le fierbi (la foc mediu aproximativ 30 de minute) intr-o cana cu apa, impreuna cu o lingurita de sare. De asemenea, puteți adăuga una sau două tulpini de pătrunjel și țelină. Odată gata, îndepărtați bucățile de pui și uscați.
Ingrediente pentru aluat
Făină universală – 2 căniLapte – 1,5 căniOă – 2 Praf de copt – 3 lingurițe Sare – ½ linguriță
Pregătire: Într-o cratiță de mărime medie, bate bine ouăle și amestecă laptele. Adăugați făina cernută, praful de copt și sarea. Continuați să bateți acest amestec până când obțineți un aluat omogen, fără cocoloașe. Înmuiați bucățile de pui în aluat și prăjiți în ulei încins. Temperatura uleiului ar trebui să fie de aproximativ 350° F. Bucățile de pui trebuie să fie prăjite până devin maro auriu.
Pentru pui prăjit picant
Marinare: Tăiați un pui întreg în bucăți și presărați puțină sare și piper. Marinați-le timp de cel puțin două ore într-un litru de lapte amestecat cu o linguriță. de ardei cayenne. Poți să o poți peste noapte, la frigider. Înainte de prăjire, scoateți bucățile de pui din marinadă și uscați.
Ingrediente pentru aluat
Făină universală – 2 căniSos de ardei roșu iute – 1 ceașcăOuă – 3Apă – ¼ cană Piper Cayenne – 3 lingurițe.Pudră de piper negru – 2 lingurițe Boia – 2 lingurițe Sare – ½ linguriță.
Pregătire: Bateți ouăle, împreună cu sosul de ardei roșu și apă. Într-un alt castron, combinați făina cu boia de ardei, pudră de piper negru, sare și piper cayenne. Acum amestecați bucățile de pui cu amestecul de făină și scoateți-le, una câte una. Bateți-le ușor pentru a elimina excesul de făină. Se scufundă în amestecul de ouă și se unge din nou cu făină. Odată gata, lăsați-le să stea cel puțin cinci minute, înainte de a se prăji. Prăjiți-le în ulei încins (350°F), până devin maro auriu.
Pentru pui prăjit Red Velvet
Puiul prăjit cu catifea roșie poate fi făcut în diferite moduri. Puteți pregăti aluatul de tort de catifea roșie și îl puteți folosi ca acoperire pentru bucățile de pui care urmează să fie prăjite. O altă metodă este să pregătiți aluatul și să folosiți jumătate din el pentru a coace prăjitura care vă va oferi pesmetul. Utilizați ceal altă jumătate ca aluat pentru pui. Înmuiați bucățile de pui în aluat și rulați-le în firimituri de tort. Odată gata, prăjiți-le în ulei care este încălzit la 350 ° F.Următoarea este cea mai ușoară metodă.
Luați ¼ de cană de făină universală într-un castron. Într-un alt castron, bate două ouă. Păstrați firimiturile de tort de catifea roșie într-un vas puțin adânc. Luați bucățile de pui una câte una. Se unge cu făină, apoi se scufundă în ou și se rulează în firimituri de tort. Încinge uleiul la 350° F și prăjește bucățile de pui. Puiul prăjit trebuie să fie fraged și de culoare roșu intens.
Verificați dimensiunea
Dacă cumpărați un pui întreg pentru prăjit, nu alegeți cei care cântăresc mai mult de 2,5 kilograme. Cei care cumpără bucăți de pui trebuie să aleagă cele de mărime medie. În timp ce bucățile mari pot să nu se gătească corect, cele mici se pot usca și pot deveni cauciucate, deoarece pierd sucul rapid. Va fi mai bine să prăjiți bucăți de dimensiuni similare într-un singur lot, deoarece vor dura mai mult sau mai puțin același timp pentru a găti.
Carne albă și întunecată
Un alt punct important de reținut este diferența dintre carnea albă și cea întunecată.Carnea albă (precum pieptul) se gătește mai repede decât carnea întunecată (precum pulpele). Deci, va fi mai bine să separați piesele în prealabil și să le prăjiți în loturi diferite. Pieptul de pui se gătește mai repede decât alte bucăți.
Temperatura ideală
Acesta este unul dintre punctele importante de reținut, în timp ce prăjiți pui. Intervalul de temperatură pentru ulei trebuie să fie între 330° F și 350° F. Dacă temperatura este prea mare, puiul se va arde, iar dacă este prea scăzut, puiul va deveni umed și gras. Deci, reglați căldura, conform cerințelor dvs. Alegeți uleiuri cu punct de fumare ridicat.
Prăjiți în loturi
Întotdeauna este mai bine să prăjiți bucățile de pui în loturi, decât să supraaglomerați tigaia. Dacă prăjiți prea multe bucăți dintr-o singură mișcare, temperatura uleiului va scădea și bucățile se vor înmui.
Tigaie din fontă
Se spune că o tigaie de fontă este cea mai bună pentru a face pui prăjit. Puteți folosi, de asemenea, o oală grea din oțel inoxidabil. Folosiți clește pentru a arunca și întoarce puiul, în timp ce prăjiți. Acest lucru vă va ajuta să evitați stropii în mare măsură.
Pe scurt, puiul prăjit de casă nu este ceva imposibil. Acestea sunt doar câteva dintre rețetele populare și ușoare pentru a face aluat de pui prăjit. Odată ce vă familiarizați cu elementele de bază, puteți experimenta cu diferite ingrediente.
