Strugurii de muscadine au fost folosiți în vinificație încă din secolul al XV-lea, în regiunile din și în jurul Sf. Augustine, Florida. Această tradiție a fost transmisă de-a lungul anilor, iar astăzi, vinurile muscadine sunt produse în sud-estul SUA. Vinurile tipice de muscadine sunt dulci, deoarece zahărul este adăugat în timpul procesului de producție și, astfel, sunt consumate de obicei ca vinuri de desert.
Vinul este bine
Vinul de muscadine are un nivel ridicat de compuși polifenolici, unul dintre ei fiind resveratrolul. Are proprietăți antioxidante care ajută la prevenirea efectelor nocive cauzate de alcool asupra sistemului imunitar, reducând în cele din urmă riscul de cancer și boli de inimă.
Ușor de făcut vin muscadin
Ingrediente: ~ 3 litri de apă~ 1 litru de struguri muscadin piure~ 6 căni de zahăr~ 1 linguriță de drojdie
Directii
~ Spălați strugurii și striviți-i.~ Turnați apă într-un recipient curat de sticlă de 3 ½ galoane și dizolvați zahărul în el.~ Adăugați piure de struguri și presărați drojdie deasupra.~ Acoperiți recipientul și lăsați-l să stea. timp de o zi.~ Apoi amestecați o dată pe zi timp de o săptămână, după care trebuie să strecurați lichidul și să-l turnați într-un recipient de sticlă care poate fi închis la aer.~ Lăsați-l să stea netulburat timp de 6 săptămâni pentru a permite fermentarea.~ Apoi deschideți recipientul și strecurați vinul încă o dată.~ De data aceasta doar închideți recipientul ușor timp de 3 zile pentru a preveni fermentarea.~ Apoi acoperiți și păstrați-l într-un loc răcoros.
Vin muscadin cu drojdie de vin roșu
Ingrediente: ~ 1 pachet de drojdie de vin roșu (sau drojdie de pâine)~ 15 – 20 de kilograme de struguri muscadine, piure sau suc~ 2 lire de zahăr pentru fiecare galon de suc
Directii
~ Începeți prin a zdrobi strugurii pentru a elibera sucurile. Puteți face acest lucru cu un storcător, dar dacă nu aveți unul, va funcționa un storcator de cartofi.~ Acum măsurați sucul și pentru fiecare galon din el, puneți deoparte două kilograme de zahăr.~ Turnați sucul într-un pahar. ulcior sau borcan și adăugați cantitatea acumulată de zahăr.~ Amestecați până se topește, ceea ce poate dura ceva timp.~ Apoi adăugați drojdie și închideți recipientul cu airlock și buncăr.~ Acest vin poate dura trei până la patru săptămâni pentru a fermenta.~ Mai mult, verificați vinul pentru orice bule timp de două până la trei zile.Când bulele nu mai apar, vinul este gata pentru a fi strecurat și îmbuteliat.
Vin muscadin cu vodcă
Ingrediente: ~ 4 litri de struguri scuppernong sau muscadine~ 1 litru de apă clocotită~ 2 Вј căni de zahăr~ Вѕ cană de vodcă
Directii
~ Scoateți toți strugurii de pe tulpini și spălați-i.~ Scurgeți apa și transferați strugurii într-un vas sau un bol mare de gresie.~ Piureți strugurii. Purtați un șorț în timp ce faceți acest lucru pentru că sunteți sigur că veți fi împroșcat.~ Turnați apă clocotită în recipient și apoi acoperiți-l cu o grosime dublă de stofă.~ Lăsați-l să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de 24 de ore.~ Apoi amestecați. zahăr și înlocuiți învelișul din pânză de brânză și lăsați-l încă o zi întreagă.~ Apoi strecurați lichidul, aruncând pulpa, semințele și pielea și încercați să colectați cât mai mult suc posibil.~ Turnați sucul într-un alt recipient și păstrați-l acoperit. cu o cârpă proaspătă timp de 3 zile.~ După aceea, adăugați vodcă și acoperiți bine. Puteți pune o cărămidă sau două pe capac pentru a-l ține apăsat.~ După 2 zile, transferați vinul într-o sticlă sterilă și uscată. Lăsați-l să se maturizeze câteva luni într-un loc răcoros și întunecat înainte de utilizare.
Vin muscadin cu drojdie de vin Montrachet
Ingrediente: ~ 1 pachet de drojdie de vin Montrachet~ 6 kg de struguri muscadine~ 2 Вј kg de zahăr~ 3 litri de apă~ 1 linguriță de enzimă pectică~ 1 linguriță de nutrient de drojdie~ 1 tabletă Campden
Directii
~ Alegeți numai struguri de muscadin copți complet în cantitatea recomandată.~ Spălați strugurii, îndepărtați tulpinile și zdrobiți-i. Purtați mănuși în timpul manipulării muscadinei crude, deoarece sunt foarte acide.~ Turnați pulpa de struguri într-o pungă de strecurare.~ Fierbeți apă și dizolvați cantitatea recomandată de zahăr granulat în ea.~ Turnați acest amestec peste struguri.~ Adăugați nutrienți de drojdie și tableta campden. și acoperiți punga pentru a permite fermentarea.Lăsați-l să stea timp de 12 ore.~ Apoi adăugați enzima pectică, care va da vinului dumneavoastră un aspect clar prin dizolvarea tuturor solidelor din amestec. Acoperiți din nou amestecul și așteptați încă 12 ore.~ Adăugați întregul pachet de drojdie de vin Montrachet și acoperiți încă o dată pentru a finaliza procesul de fermentație. Nu amestecați după adăugarea drojdiei de vin până a doua zi.~ În ziua următoare amestecați amestecul de două ori pe zi timp de o săptămână.~ Apoi transferați amestecul într-un vas și acoperiți-l cu un capac ermetic. Repetați acest proces timp de trei până la patru săptămâni, schimbând vasele.~ Odată ce descoperiți că nu există particule solide și vinul este curat și limpede, știți că vinul dvs. este gata pentru a fi îmbuteliat.
Vin de piersici muscadine
Ingrediente: ~ 3 galoane de apă~ 18 lire suc de struguri muscadine~ 10 livre de zahăr~ 5 livre de piersici complet coapte~ 4 lingurițe de amestec acid~ 2 lingurițe de enzimă pectică~ 1 linguriță de drojdie de vin roșu
Directii
~ Spală piersicile și taie-le bucăți. Nu uitați să îndepărtați părțile stricate și pietrele din ele.~ Puneți piersicile într-o pungă ermetică și congelați timp de una sau două săptămâni. Acest lucru va ajuta la eliberarea cu ușurință a sucului din fructe. ~ Apoi urmează procesarea. Folosind un zdrobitor de cartofi pentru a zdrobi piersicile. Puneți porția zdrobită într-un sac de strecurat și adăugați în ea suc de struguri muscadine.~ Se dizolvă zahărul în apă clocotită într-un vas separat și se adaugă la amestec.~ Se întinde deasupra drojdie de vin. Lasă-l să stea peste noapte. Nu amestecați.~ A doua zi, adăugați enzima pectică, amestecul de acid și păstrați timp de una sau două săptămâni pentru a permite fermentarea.~ Acum transferați amestecul într-un recipient ermetic pentru a finaliza fermentația.~ Următorul lucru care trebuie făcut este raftul vinul. Continuați să transferați vinul dintr-un recipient în altul pentru a lăsa în urmă sedimentele.~ Odată ce nu găsiți bule care apar și o privire clară în vinul dvs., știți că este gata pentru îmbuteliere.
Dacă vrei ca vinul tău să aibă acel gust bogat, păstrează-l timp de un an sau doi și vezi rezultatele. Mai vechi vinul, cu atât mai bogat va fi gustul lui.
Aceste opțiuni de rețetă de vin muscadine sunt toate foarte ușor de urmat și, chiar și ca începător, ar trebui să poți face un vin grozav de casă. Cu toate acestea, este recomandabil să citiți suficiente informații despre vinificația acasă înainte de a începe, pentru a evita capcanele obișnuite. Mult noroc!
