În mai multe părți ale lumii, gătitul fără ierburi și condimente pare de neimaginat! La urma urmei, ele adaugă savoare cărnii și legumelor și chiar accentuează aroma preparatelor cu paste, pâinii, pizza etc. Să aruncăm o privire la cele utilizate în mod obișnuit pe tot globul.
Ierburile și mirodeniile au fost întotdeauna o parte integrantă a bucătăriei indiene. Am crescut uitându-mă pe bunica măcinând condimente proaspete precum turmericul, coriandru, boabe de piper etc.Mirodeniile ei proaspăt măcinate aveau o aromă de paradis. Folosind aceste condimente, ea pregătea delicatese delicioase, cum ar fi biryani (mâncare de orez), korma, curry etc.
Dacă se întâmplă vreodată să intri în bucătăria ei, cu siguranță vei fi hipnotizat de numărul de sticle care acoperă rafturile din bucătărie. În timp ce majoritatea sticlelor conțineau condimente, restul conțineau ierburi uscate, pe care ea le folosea ocazional la gătit. De fapt, chiar mi-a dat prima mea lecție de gătit, care a presupus învățarea numelor și proprietăților fiecărui condiment și ierburi. Mi-a permis să le simt parfumul și să le observ culorile. Să aruncăm o privire la unele dintre aceste ierburi și mirodenii.
| Gătit ierburi și condimente | Nume stiintific |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexandri | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Ienibahar | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anason | Pimpinella anisum |
| Mirt de anason | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Menta de mere | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Frunze de avocado | Peresea americana |
| Agrişă | Berberis vulgaris și alte Berberis spp |
| Busuioc | Ocimum basilicum |
| Buuioc, Lămâie | Ocimum citriodorum |
| Frunza de dafin | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Cardamon negru | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Muștar negru | Brassica nigra |
| Schinduf albastru, melilot albastru | Trigonella caerulea |
| Muștar brun | Brassica juncea |
| Camfor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Gălbenele la oală | Calendula officinalis |
| Nucă de lumânare | Aleurites moluccanus |
| Capere | Capparis spinosa |
| Chimen | Carum carvi |
| Cardamom | Elettaria cardamomum |
| Roşcovă | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Piper roșu | Capsicum annuum |
| Semințe de țelină | Apium graveolens |
| Asmăţui | Anthriscus cerefolium |
| Cicoare | Cichorium intybus |
| Ardei iute | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Arpagicul | Allium schoenoprasum |
| Cicely, dulce Cicely | Myrrhis odorata |
| Coriandru, verdeață de coriandru, iarbă de coriandru | Coriandrum sativum |
| Scorțișoară, indoneziană | Cinnamomum burmannii |
| Scorțișoară, Saigon sau vietnameză | Cinnamomum loureiroi |
| Scorțișoară, adevărat sau Ceylon | Cinnamomum verum |
| Scorțișoară, albă | Canella winterana |
| Scorțișoară | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Cuișoare | Syzygium aromaticum |
| Sămânță de coriandru | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Oregano cubanez | Plectranthus amboinicus |
| Ardei Cubeb | Piper cubeba |
| Gnaphalium spp. | |
| Culantro, culangot, Coriandru lung | Eryngium foetidum |
| Chimion | Cuminum cyminum |
| Frunza de curry | Murraya koenigii |
| Plantă de curry | Helichrysum italicum |
| Semințe de mărar | Anethum graveolens |
| Marar iarbă sau buruiană | Anethum graveolens |
| Floare de soc | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fenicul | Foeniculum vulgare |
| schinduf | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© pudră, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, mai mare | Alpinia galanga |
| Galangal, mai mic | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Arpagic usturoi | Allium tuberosum |
| Usturoi | Allium sativum |
| Usturoi, Elefant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ghimbir | Zingiber officinale |
| Ghimbir, Torță | Etlingera elatior |
| Golpar, hogweed persan | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grainele paradisului | Aframomum melegueta |
| Boabe de Selim, Piper Kani | Xylopia aethiopica |
| Iedera de pământ | Glechoma hederacea |
| Hamei | Humulus lupulus |
| Hrean | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, gălbenele mexicane, gălbenele cu mentă | Tagetes minuta |
| Frunză de dafin indoneziană, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Iasomie | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Ienupar | Juniperus communis |
| Frunze de tei kafir, frunze de tei Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Chimen negru | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Sămânță de Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, cardamom etiopian, cardamom fals | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavandă | Lavandula spp. |
| Balsam de lamaie | Melissa officinalis |
| Lemongrass | Cymbopogon citratus, C. flexuosus și alte Cymbopogon spp. |
| Coaja de fier de lamaie | Eucalyptus staigeriana |
| Backhousia citriodora | |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Calamintul Mic | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Glycyrrhiza glabra | |
| Floare de tei, floare de tei | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Buzdugan | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Maghiran | Origanum majorana |
| Bezea | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mentă | Mentha spp. Există aproximativ 25 de specii cu sute de soiuri |
| Nalbă de mosc, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Muștar, Negru, Planta de muștar, Sămânță de muștar | Brassica nigra |
| Muștar, Maro, Planta de muștar, Sămânță de muștar | Brassica juncea |
| Muștar, Alb, Planta de muștar, Sămânță de muștar | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Chimen negru, Seminte de ceapa neagra | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Nucşoară | Myristica fragrans |
| Nucșoară, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum și alte specii |
| Rădăcină de orris | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Floare de panda, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Frunza de panda, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracres | Spilanthes oleracea |
| Pătrunjel | Petroselinum crispum |
| Piper: negru, alb și verde | Piper nigrum |
| Piper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Piper, lung | Piper longum |
| Piper, Munte, Frunză de ardei din Cornish | Tasmannia lanceolata |
| Mentă | Mentha piperata |
| Frunze de gumă de mentă | Scufundări cu eucalipt |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Piper roz | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Semințe de mac | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsons, usturoi de lemn | Allium ursinum |
| Limnophila aromatica | |
| Rozmarin | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Sofflower | Carthamus tinctorius |
| Şofran | Crocus sativus |
| Salvie | Salvia officinalis |
| Scorțișoară de Saigon | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Savuroase, Vară | Satureja hortensis |
| Savuroase, iarna | Satureja montana |
| Sămânță de susan | Sesamum indicum |
| Ardei de Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Măcriș | Rumex acetosa |
| Macriș, francez | Rumex scutatus |
| Mcriș, oaie | Rumex acetosella |
| Mentă | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Aason stelat | Illicium verum |
| Urtica dioica | |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Care de vară | Satureja hortensis |
| Sweet Woodruff | Galium odoratum |
| Ardei de Sichuan, ardei de Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Tarhon | Artemisia dracunculus |
| Cimbru | Thymus vulgaris |
| Cimbru de tei | Thymus citriodorus |
| Curcumă | Curcuma longa |
| Vanilie | Vanilla planifolia |
| balsam vietnamez | Elsholtzia ciliata |
| Scorțișoară vietnameză | Cinnamomum loureiroi |
| Coriandru vietnamez | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Apă-piper, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Rorippa nasturtium-aquatica | |
| Muștar alb | Sinapis alba |
| Cimbrul sălbatic | Thymus seritriodorum pyllum |
| Care de iarnă | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Pelin, Absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Acestea sunt ierburi din genurile Origanum, Calamintha, Thymus și Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Niste ierburi culinare
Ienibahar
Acesta este un condiment care este cel mai bun când este proaspăt măcinat. Are gust de amestec de nucșoară, scorțișoară și cuișoare. Acesta este un condiment universal care poate fi folosit pentru deserturi și salate.
Foi de dafin
Frunzele de dafin au o aromă blândă și dau cea mai bună aromă atunci când sunt uscate. Frunzele de dafin pot fi folosite in supe, tocanite, sosuri de rosii si chiar in timpul fierberii crustaceelor.
Semințe de mărar
Semințele și buruienile de mărar au o aromă ușoară acrișoară. Această plantă și condiment obișnuit pentru gătit este folosit ca frunze, semințe și chiar întreg. Îl poți folosi cu ouă, pește, carne, cartofi, budincă de pâine, salate, sosuri și chiar murături.
Semințe de fenicul
Asta are un gust asemănător cu anasonul, dar este puțin mai dulce. Acesta este folosit în supe, tocane și salate.
Ghimbir
Aceasta are un gust piperat și dulce și este folosit în pâine, prăjituri, prăjituri etc. Este o plantă obișnuită pentru gătit în bucătăria asiatică.
Hrean
Aceasta este o plantă și un condiment obișnuit pentru gătit, care are o aromă puternică ca cea a muștarului. Este folosit pentru aromatizarea rețetelor de carne de vită, rețete de cârnați, rețete de pește și salate de cartofi.
Şofran
Acesta este un condiment scump folosit pentru a aroma orez, tocanite și pește.
Vanilie
Aceasta are o aromă dulce și aromată care este folosită în deserturi, înghețate, budinci și rețete de prăjituri.
Ienupăr
Acestea vin cu o aromă înțepătoare, de pin și sunt folosite pentru a găti rețete de carne de vită și porc, precum și marinate și sosuri.
Parprika
Acesta este un condiment comun care este folosit în salate de cartofi, salate cu ouă, gulaș și mâncăruri maghiare.
Niste condimente culinare
Maghiran
Maghiranul are o aromă delicată și este folosită în tocănițe, supe, marinate etc.
Oregano
Au o aromă asemănătoare cu cea a maghiranului, dar nu este atât de dulce. Este folosit în principal în bucătăria italiană.
Rozmarin
Aceasta este o plantă aromatică care are un miros de lămâie-pin. Este folosit în multe rețete de carne și sosuri.
Tarhon
Acesta are o aromă asemănătoare anasonului și este folosit în sosul tartar, sosurile de smântână, ouăle și salatele cu fructe de mare.
Care de iarnă
Această plantă cu aromă de mentă este folosită în preparate din carne, pește, supe și fasole.
Utilizările acestor ierburi și condimente vor varia de la o regiune la alta, de la o cultură la alta.
