Trufa este un tip de ciupercă fungică care trăiește sub pământ și, de obicei, se dezvoltă în jurul copacilor și altor plante, având în vedere natura lor simbiotică a existenței. Anumite soiuri ale acestor ciuperci sunt comestibile, dar trufele au adesea prețuri exorbitante și, prin urmare, împodobesc doar platourile gourmet. În mare, franceză, germană, italiene, spaniolă, croată și bucătăria olandeză în altă folosește trufe pentru gustul și aroma lor exotică.
Ulei de trufe
Uleiul de trufe adevărat este infuzia de trufe într-un ulei de bază, mai degrabă decât să fie extras din trufe fungice. În general, uleiul de măsline sau uleiul din sâmburi de struguri este folosit ca ulei de bază, în care sunt înmuiate trufele. Acest lucru conferă uleiului de bază o aromă puternică, în primul rând acre și de obicei pământească. Uleiul de trufe adevărat, totuși, nu poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp odată ce sigiliul este rupt, deoarece aroma esențială a trufei se risipește în timp. Totuși, păstrarea în frigider ajută la păstrarea aromei pentru puțin mai mult timp. Poate căpăta un aspect tulbure, dar calitatea rămâne în regulă. Uleiul sigilat rămâne în regulă timp de aproximativ un an dacă este ținut departe de căldură și lumină puternică.
Atât uleiurile de trufe albe, cât și cele negre sunt disponibile în scopuri culinare. Trufele negre se găsesc în mare parte în regiunea Périgord franceză și se știe că emană cea mai bună aromă în luna ianuarie de iarnă, în timp ce soiurile de trufe albe sunt cele mai bune din sezonul de vară până la începutul toamnei, în funcție de unde. cresc în Italia.Așadar, se infuzează corespunzător în uleiuri pentru a extrage efectul aromatic maxim. Soiul de ulei de trufe albe este aromatic mai blând decât cel negru. Acest ulei a devenit popular în anii 1950, deoarece trufele sunt atât de scumpe încât nu toată lumea poate pune mâna pe el. Mai mult, nu este folosit deloc pentru a lubrifia ustensilele pentru prăjire sau prăjire. Nu este încălzit pe flacără, ci mai degrabă folosit pentru a face condimente cum ar fi vinegreta și sosurile de salată, în care, este amestecat în salată de sus.
Ulei sintetic de trufe
Din păcate, uleiul de trufe adevărat este greu disponibil în SUA. În schimb, ceea ce este disponibil este un înlocuitor făcut din substanțe chimice de infuzare, cum ar fi 2, 4-ditiapentan, cu un ulei de bază. Oferă o aromă similară, dar este totuși sintetică. Așadar, deși nu există nicio modalitate prin care să poți face diferența, încearcă să-l cumperi din magazine selecte care achiziționează doar produse gourmet care nu sunt disponibile din abundență pe piață.Prețurile pot fi un indiciu dacă uleiul este real sau fals, dar nu se știe cu adevărat cum va masca un producător produsul pentru a-l vinde pe piață.
Rețete cu ulei de trufe
Mestecul de frunze cu sos de ulei de trufe
Pentru a pregăti această salată pentru o adunare mică și confortabilă de 6, ar trebui să aveți,
- Frunze de spanac pentru copii, 2 capete minore (cu tulpină și tăiate grosolan în bucăți mici)
- Frunze de busuioc, 1 mănunchi (proaspăt, cu tulpină și tăiat grosolan în bucăți mici)
- Sare de mare, după gust
Acum pentru dressing, trebuie să ai,
- Ulei de trufe albe, 2 linguri.
- Ulei de măsline extravirgin, 1½ linguriță.
- Oțet de vin de șampanie, 1 lingură.
- Sare de mare, ½ linguriță
- Suc de lămâie, Вј linguriță
- Piper negru, un praf
Procedură Începeți cu dressingul desigur și într-un vas relativ mare turnați cele două soiuri de ulei, oțetul și zeama de lămâie și începeți să le bateți împreună. Presărați sare și piper de sus și apoi bateți până obțineți o consistență netedă, uniformă. Apoi trebuie să puneți frunzele într-un alt castron și să adăugați dressingul. Amestecați bine timp de aproximativ 5-7 minute până când totul este acoperit bine. Asigurați-vă că faceți salata chiar înainte de masă, astfel încât să fie înghițită imediat.
(Sfat: puteți face dressing-ul cu puțin timp înainte și îl păstrați la frigider, dar amintiți-vă întotdeauna să îl aduceți la temperatura normală a camerei înainte de a-l folosi pentru a face salata.)
Linguini cu ciuperci cu sos de cremă de trufe
Acest lucru vă va încânta copiii într-o seară de film în care creierul și palatele lor vor fi gâdilate în același timp. Adunați următoarele,
- Linguini, 8 oz. (gătit)
- Cuperci Crimini, 1 liră (făiată)
- Ptrunjel, luat din 5 crenguțe (tacat grosolan)
- Cimbr, luat din 2 crenguțe (tăiate fin)
- Eschalot, 1 (tocat fin)
- Usturoi, 2 catei (tocati marunt)
- Cremă, 1 cană
- Vin roșu, Вј cană
- Ulei de trufe, 2 linguri.
- Unt, 2 linguri.
Procedură Puneți o tigaie pe aragaz și lăsați-o să se încălzească la foc mediu. Adaugam untul si cand se incalzeste, aruncam eshalotul tocat impreuna cu usturoiul. Continuați să amestecați până când bucățile de eshalot capătă un aspect limpede și apoi aruncați ciupercile și cimbru. Măriți puțin focul și lăsați ciupercile să se gătească aproximativ 7 minute. Amestecați de două ori pentru ca ciuperca să nu se lipească de fundul cratiței.Apoi se toarnă vinul și se călește bine până când vinul s-a redus total și la final se toarnă smântâna în tigaie. Trebuie să continuați să amestecați încă 7 minute și până atunci va fi gata un condiment cremos. Se ia de pe foc si apoi se adauga uleiul cu sosul. Se amestecă bine și se toarnă peste paste și se amestecă bine cu o spatulă. Servește fierbinte și vezi toți cum lingă!
Salata de homar cu ulei de trufe
Această rețetă vă va permite din nou să saturați o jumătate de duzină de oameni înfometați și face pentru un curs de brunch delicios. Vei avea nevoie,
- Homari, 4 (fiecare cântărind 1 kg, gătiți, decojiți și tăiați cuburi)
- Roșii, 2 kg (coapte, decojite și tăiate cuburi)
- Ulei de măsline extravirgin, 3 oz
- Oțet balsamic alb, 2 oz
- Ulei de trufe albe, 1 uncie
- Rugula, luată din 3 mănunchiuri (spălate)
- Tarragon, luat din 1 mănunchi (spălat și mărunțit fin)
- Băcuri de fenicul, 2 (tocate foarte fin)
- Roșie roșie de viță de vie, 1 (mare, coaptă, decojită și netedă)
- Suc de lămâie, de 1 lămâie
- Sare și piper, după gust
Procedură În primul rând, amestecați două treimi din uleiul de măsline împreună cu oțet, tarhon, sare și piper în roșia curată. Se amestecă, se acoperă și se lasă să stea o vreme. Între timp, amestecați uleiul cu uleiul de măsline rămas într-un alt vas. Adăugați și zeama de lămâie, sare, piper, fenicul și amestecați până când feniculul este bine îngrădit cu uleiurile. La aceasta se adauga rucola si se amesteca din nou. Într-un al treilea vas, puneți roșiile tăiate cubulețe cu homarul. Acum, încălziți puțin dressingul de tarhon într-o tigaie și turnați-l în homar și roșii. Se amestecă vehement, aruncând. Pentru a servi, puneți mai întâi un strat cu dressingul de fenicul și rucola și apoi o porție de melange de roșii homar!
(Sfat: nu gătiți homari în exces, altfel salata își va pierde crocanta.)
