Tocmai a rămas fără sos Worcestershire și ai nevoie urgent de el în 45 de minute pentru acel broil marinat de Londra, care nu va fi la fel fără el? Ei bine, pur și simplu folosiți un înlocuitor de sos Worcestershire.
Toată lumea știe povestea despre cum exact domnii John Wheeley Lea și William Henry Perrins, doi farmaciști locali din comitatul Worcester, au ajuns, prin încercare și eroare, la rețeta de sos Worcestershire (sosul „worstershire” enunțat în accentul britanic prin excelență) care a dus la crearea legendarului, „The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”.Restul este acum istorie și cumva acest condiment a pătruns în majoritatea formelor de bucătărie în tăcere și în mod constant.
Worcestershire
Astăzi, mulți dintre noi nu putem considera cămăruțele noastre de bucătărie sunt complete fără o sticlă din acest sos întunecat și plăcut înțepător, preparat prin fermentarea oțetului de malț și amestecându-l cu alte elemente, cum ar fi hamsii, usturoi, lime. , melasă, ceapă, zahăr de palmier, sos de soia, tamarind și alți agenți de condimentare, iar apoi lăsând infuzia să se maturizeze câteva luni în butoaie de lemn din stejar. Trebuie doar să fie acolo.
Ce se întâmplă când lipsește și nu avem timp să alergăm la magazin. Ei bine, într-un astfel de caz un înlocuitor de sos Worcestershire este util. Ar fi nedrept să spunem că nu există absolut nicio diferență care să poată fi detectată. Dar cu acești înlocuitori pentru sosul Worcestershire puteți minimiza efectul absenței sosului Worcestershire.
Inlocuitori rapidi pentru sosul Worcestershire
Iată câteva opțiuni bune pentru a înlocui sosul Worcestershire. Asigurați-vă că respectați măsurătorile.
Folosind puțin oțet de vin roșu cu o mică porție de sos de pește, amestecat cu sare poate fi, de asemenea, un condiment lăudabil pentru înlocuirea sosului Worcestershire în timpul grătarului. De fapt, unii spun că folosirea numai a vinului roșu este, de asemenea, o opțiune în sine. Gustul său dulce, dar acid, este cu siguranță o nuanță mai deschisă decât sosul Worcestershire, așa că adăugați puțin mai mult dacă intenționați să îl folosiți.
Dacă aveți nevoie de sos pentru o rețetă de dip, folosiți câte o lingură de praf de usturoi, suc de lămâie, melasă, sos de soia, oțet, două vârfuri de zahăr și 3 stropi de sos iute pentru a-l înlocui.
O parte egală de sos de soia va face șmecheria. Sosul de soia este și o excelentă marinată de friptură. Gustul va fi diferit, dar nu te vei plânge deloc! Mulți oameni folosesc de fapt sos de soia tamari pentru a înlocui sosul Worcestershire.
Amestecă câte o linguriță de pastă de tamarind, sos de soia și oțet alb. La asta adăugați un vârf de cuișoare măcinate și doar puțin sos de ardei iute. Veți fi destul de mulțumit de acest înlocuitor pentru sosul Worcestershire.
Pentru o cerință de 1 lingură de sos Worcestershire, puteți dizolva aproximativ ¼ de linguriță de zahăr în 6 – 7 picături de sos tabasco iute.
Puteți folosi o cantitate egală de sos de friptură A-1 (o variantă de sos Worcestershire tartă) sau sos HP atunci când vine vorba fie de a face o marinată de friptură, ciorbe, tocănițe sau delicatese de vită. Funcționează destul de bine.
Câțiva vrăjitori culinari recomandă, de asemenea, utilizarea doar a unei stropi mici din ingredientul numit „aromă de fum”, mai ales în delicatesele din carne care solicită sos Worcestershire. Poți să ieși din cutie și să experimentezi cu puțin fum de hickory lichid. Atenție la faptul că, dacă lăsați vasul să se carbonizeze după ce ați folosit acest înlocuitor, vasul va deveni amar și se va termina!
Deci, acestea sunt copii de rezervă destul de bune pentru sosul Worcestershire, pe care le puteți folosi în acel moment de grabă. Dar dacă mai ai puțin timp, poți încerca să faci acasă sos Worcestershire. Incearca-l.
Inlocuitori de sos Worcestershire de casă
Vegan Worcestershire Sos
~ Oțet de mere, ½ cană~ Apă, 2 linguri.~ Sos de soia, 2 linguri. (varietate cu conținut scăzut de sodiu)~ zahăr brun, 1 lingură.~ Pudră de usturoi, ¼ linguriță.~ Pudră de muștar, ¼ linguriță. (tocat)~ Scorțișoară, un praf~ Piper, o liniuță
Procedură
Amestecă toate componentele într-o tigaie de gătit și pune-le la foc mediu. Se lasa sa fiarba si apoi se lasa sa fiarba la foc mic inca 45 de secunde. Lăsați-l să se răcească înainte de utilizare și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat. O lingură din aceasta poate fi folosită pentru a înlocui o cantitate egală de sos Worcestershire. Aceasta înseamnă aproximativ ¼ de cană de sos.
Vegetarian Worcestershire Sos cu ciuperci sos soia
Fă cam 2 căni din această soluție cu,
~ Oțet de cidru, 1 cană~ Melasă, в…“ cană (întunecată)~ Sos de soia de ciuperci, Вј cană~ Apă, Вј cană~ Suc de lămâie, 3 linguri.~ Muștar pudră, 1½ linguriță. (uscat)~ Sare, 1½ linguriță. ~ Ceapă pudră, 1 linguriță ~ Ghimbir, ½ linguriță (măcinat)~ piper negru, ½ linguriță ~ usturoi, ½ linguriță. (granulat)~ scorțișoară, ¼ linguriță. (măcinat)~ piper Cayenne, ¼ linguriță ~ cardamom, в…› linguriță. (măcinat)~ cuișoare (sau ienibahar), в…› linguriță. (sol)
Procedură
Amestecați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și apoi fierbeți până când rămân doar două căni din el în cratiță. Asigurați-vă că o lăsați să fiarbă la foc mic. Treceți soluția printr-o sită. Se toarnă într-o sticlă cu capac etanș și se dă la frigider pentru depozitare.
Sos Worcestershire cu sos de pește
Fă aproximativ 3 până la 4 căni din acest condiment cu,
~ Oțet de cidru, 2 căni~ Conserve de roșii, 1 cană (cuburi)~ Eșalotă, ½ cană (tocate fin)~ Miere, ½ cană~ Sos de pește vietnamez (alias nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 linguri. (ar funcționa și soiul thailandez numit nam pla)~ Piper negru, 1 linguriță. (proaspat macinat)~ Cardamom, 1 lingurita ~ Ghimbir, 1 lingura. (măcinat)~ Ulei din semințe de struguri, 1 linguriță ~ Pudră de chili, ½ linguriță ~ Scorțișoară, ½ linguriță ~ Cuișoare, ½ linguriță. (sol)
Începe prin a încălzi uleiul într-o tigaie și apoi căliți ceapa tocată până se caramelizează. Apoi, adăugați roșiile la ceapa înmuiată și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 – 3 minute. După ce este gata, luați tigaia de pe foc și adăugați toate celel alte ingrediente în legumele sotate, cu excepția mierii. Amestecați pentru a se amesteca bine și apoi lăsați amestecul să scadă la temperatura camerei. Odată ce amestecul s-a răcit suficient, turnați mierea și amestecați pentru a se amesteca. Acum amestecați amestecul într-un robot de bucătărie până la omogenizare. Se strecoară apoi cu o sită cu ochiuri fine și se păstrează într-un borcan cu capac la frigider.Utilizați până la 4 săptămâni. Sfat: Folosiți partea din spate a unui oală sau spatulă pentru a împinge amestecul amestecat prin sită.
Vegetarian Worcestershire Sos with Tamarind
Frumusețea acestui amestec este că îl poți folosi pe o perioadă de aproximativ 3 luni. O să ai nevoie,
~ Sos de soia, Вѕ cană~ melasă Barbados, 2 linguri.~ Concentrat de tamarind, 2 linguri. (varietate cu conținut scăzut de sodiu)~ Suc de lămâie, 1 lingură.~ Malț, 1 lingură.~ Cuișoare, 6~ semințe de nucșoară, 1½ ~ chili cald, 1 (tăiat deschis)~ coajă de lămâie, 1" pătrat ~ rădăcină de ghimbir, 1" (tăiat fin)
Procedură
Puneți o cratiță pe aragaz și turnați încet toate ingredientele în ea, una după alta. Se amestecă încet pe măsură ce se înăbușă și se lasă să fiarbă timp de 8-10 minute. Acum luați vasul de pe flacără și lăsați-l deoparte să stea netulburat cel puțin o zi. După aceea, treceți-l printr-o sită și păstrați-l într-o sticlă curată, cu capac etanș, la frigider și folosiți-l corespunzător.Sfat: Încearcă să adaugi puțin boabe de piper Sichuan în sos pentru acel plus de claritate!
Sos Worcestershire cu otet balsamic
Acest preparat următor poate fi folosit atât ca înlocuitor de sos de soia, cât și ca dublu sos Worcestershire. Pentru a crea o ceașcă din acest sos întunecat, trebuie să aveți,
~ Oțet balsamic, 4 linguri.~ bulion de vită organic (sau bulion de pui), 1½ cani~ melasă, 2 lingurițe. (soi nesulfurat)~ Ghimbir, Вј linguriță. (măcinat)~ Pudră de usturoi, un praf~ Piper alb, un praf~ Sare, după gust (opțional)
Procedură
Trebuie să preparați toate ingredientele împreună, fără sare, timp de aproximativ 15 minute la foc mediu. Odată ce lichidul începe să fiarbă, lăsați-l să fiarbă în mod constant până când totul se reduce la jumătate. Odată ce ai rămas aproximativ o cană de lichid, amestecă sarea (dacă vrei deloc) și apoi păstrează-o la frigider până la șapte zile. De asemenea, asigurați-vă că sticla este bine închisă.Acest sos nu este extrem de sărat și, prin urmare, face minuni atunci când este folosit ca sos de bază pentru mâncăruri precum somonul asiatic glazurat cu susan, cotlet de pui, pui în stil coreean și yakisoba sau tăiței prăjiți.
Vegetarian Worcestershire Sos cu oțet brun
~ Oțet brun, 17 fl. oz.~ măr verde, 1 (mic, fără miez, curățat și tăiat cuburi)~ cățel de usturoi, 1 (tocat)~ Ghimbir, ½ (măcinat)~ Melasă (sau melasă), 1 lingură.~ Miere, 1 lingură.~ Piper Cayenne (sau pastă de chili), 1 linguriță. ~ Cuișoare, ¼ linguriță. (măcinat)~ Ienibahar, Вј linguriță
Procedură
Amestecă totul într-o tigaie și lasă să fiarbă constant la foc mic. Se fierbe aproximativ 60 de minute și apoi se strecoară amestecul. Se toarnă într-o sticlă sterilizată cu capac etanș. Păstrarea pentru o perioadă lungă de timp este posibilă dacă este păstrată la frigider.
Vegan Worcestershire Sos cu Tamari
Pentru aceasta, veți avea nevoie de
~ Tamari, ¼ cană~ Sirop de orez brun, 6 linguri.~ Apă, 6 linguri.~ Oțet de mere, 2 linguri.~ Sirop de malț de orz, 1 linguriță.~ Ghimbir, 1 linguriță. (măcinat)~ usturoi, Вј linguriță. (granulat)~ Piper Cayenne, в…› linguriță~ Ceapă, un praf mic (granulat)~ Cuișoare, o liniuță (măcinată)
Procedură
Pune toate ingredientele în robotul de bucătărie și mixează până la omogenizare. Apoi turnați totul într-un borcan de sticlă cu un capac bun și apoi dați la frigider. Păstrarea acestuia pentru o perioadă ajută lichidul să se maturizeze și toate aromele se amestecă pentru a produce o alternativă delicioasă a sosului Worcestershire.
Vegetarian Worcestershire Sos with Chiles de ГЃrbol
Pentru 2 căni din acest amestec, ai nevoie de:
~ Oțet alb, 2 căni (distilat)~ Melasă, ½ cană~ Sos de soia, ½ cană~ Zahăr, ½ cană~ Concentrat de tamarind, ½ cană~ Semințe de muștar galben, 3 linguri.~ Sare Kosher , 3 linguri.~ Boabe de piper negru, 1 linguriță.(întreg)~ cuișoare, 1 linguriță. (intreg)~ Pudră de curry, ½ linguriță ~ păstăi de cardamom, 5 (zdrobite)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (tocate)~ Usturoi, 2 căței (zdrobiți)~ Anșoa, 1 (tocat)~ Ceapă galbenă, 1 (tocat) ~ Scorțișoară, 1 baton (1″ lungime)~ Ghimbir, 1 ½” bucată (curățată și zdrobită)
Procedură
Într-o tigaie de 2 litri, aruncă toate ingredientele, cu excepția zahărului. Aduceți-l la fiert și apoi reduceți focul pentru a lăsa amestecul să fiarbă timp de 10 minute bune. Simultan, faceți ca zahărul să se caramelizeze la foc mediu-mare într-o tigaie pentru doar 5 minute. Este gata odată ce devine siropos și capătă o culoare chihlimbar închis. Adăugați asta la amestecul de oțet și amestecați-l bine amestecând. Pune-o să gătească nu mai mult de 5 minute. Turnați condimentul într-un borcan de sticlă curat, cu capac și puneți-l la frigider pentru cel puțin 27 de zile. După aceea, treceți amestecul printr-o sită cu ochiuri fine și depozitați într-o sticlă. Puteți folosi acest lucru timp de aproximativ opt luni, păstrându-l la frigider.
Vegetarian Worcestershire Sos with Cooking Mere
Veți avea nevoie de, ~ Mere de gătit, 3 lire (decojite, cu miez și cuburi)~ Zahăr brun, 2 lire ~ Oțet de malț, 1 galon~ Bulbi de usturoi, 6 (curățați) ~ Sare, 4 linguri .~ Cayenne, 2 ½ linguri.~ Ghimbir, 2 linguri. (măcinat)~ cuișoare, 2 linguri. (sol)
Procedură
Puneți toate ingredientele într-un Crock Pot și lăsați-l să fiarbă timp de 1½ ore. Odată ce începe să fiarbă, lăsați totul să stea la foc mic și fierbeți constant pe toată durata. După 90 de minute, vei vedea că totul a devenit moale și pulpos. Luați-l de pe foc în acest moment și turnați-l în blender o dată. Păstrați în sticle curate de sticlă și puneți la frigider. Acest sos devine mai bun dacă îl lași puțin la maturat.
Așadar, acum aveți completări rapide cu sos Worcestershire, precum și nouă rețete de sos Worcestershire de casă pe care le puteți folosi în cazul în care sunteți vegetarian sau vegan (deoarece sosurile comerciale Worcestershire folosesc hamsii).Deci, încercați să testați aceste preparate când puteți și spuneți-mi alte alternative viabile pentru sosul Worcestershire. Până atunci, ciao!
