Ciocolata albă disponibilă în magazine este destul de ceară ca textură și dulce la gust. Nu e de mirare că atât de mulți se feresc de ciocolata albă. Pentru a vă bucura de adevărata sa aromă cremoasă și de unt, cel mai bine este să pregătiți ciocolata albă acasă.
Producătorii de astăzi adaugă tot felul de ingrediente nedorite la ciocolata albă pentru a-i crește durata de valabilitate. Mai mulți producători chiar înlocuiesc untul de cacao cu uleiuri hidrogenate cu grăsimi trans, dând astfel ciocolatei albe o textură ceară teribilă.Mai mult, ciocolata albă cumpărată din magazin este prea dulce pentru gustul nostru. Cel mai bun lucru de făcut ar fi să faci acasă ciocolată albă.
Înțelegerea materiilor prime
Ciocolata albă cuprinde unt de cacao, substanțe solide din lapte, zahăr, vanilie și lecitină. Spre deosebire de omologii săi mai întunecați, ciocolata albă nu are substanțe solide de cacao/masă de cacao/lichior de ciocolată. Ingredientul său principal este untul de cacao. Pregătirea ciocolatei albe de la zero înseamnă a o face din unt de cacao, la care se adaugă și alte ingrediente precum zahăr, grăsimi din lapte, vanilie etc. Pe de altă parte, forma brută de ciocolată albă (blocuri) este disponibilă și în supermarketuri, cu ajutorul căreia puteți pregăti cu ușurință delicii gustoase. Sunt disponibile și chipsuri de ciocolată albă care pot fi folosite pentru a prepara ciocolată albă.
Unt de cacao
в€љ Dacă sunteți dispus să treceți prin bătaia de cap de a pregăti ciocolată albă de la zero, atunci cumpărați blocuri de în altă calitate , unt de cacao alimentar din supermarketuri.О§ Verificați întotdeauna eticheta pentru a vedea dacă este comestibilă sau numai pentru scopuri cosmetice. Nu cumpărați niciodată pe acesta din urmă. Nu vrei să mănânci ceva care a fost menit să-ți frece corpul! в€љ Verificați întotdeauna eticheta pentru aditivi nedoriți în untul dvs. de cacao.
Sau
Ciocolată albă crudă
О§ Nu adăugați nimic în ciocolata albă crudă, deoarece conține deja lapte praf, zahăr și alte ingrediente necesare. в€љ Verificați conținutul de unt de cacao în ciocolată. Mulți vor avea grăsimi vegetale în loc de unt de cacao. Cumpărați întotdeauna ciocolată crudă cu conținut ridicat de unt de cacao. О§ Nu deschideți niciodată pachetul în avans. Umiditatea din aer distruge compoziția untului de cacao.
Sau
Chips de ciocolată albă
в€љ Pentru cei care nu doresc să-și petreacă timpul tocat, achiziționarea chipsurilor de ciocolată albă este o idee bună.О§ Din nou, nu deschideți pachetul până nu este timpul să-l aruncați în cazanul dublu. в€љ Verificați conținutul de unt de cacao pe pachet. О§ Dezavantajul chipsurilor este că nu se topesc la fel de bine ca forma blocului, din cauza aditivilor nedoriți din ele.
Tehnici implicate în fabricarea ciocolatei albe
Indiferent de faptul că ați ales unt de cacao, blocuri de ciocolată albă crudă sau chipsuri pentru a vă face ciocolata, tehnicile de topire vor rămâne aceleași.
Tocare
Untul de cacao are un punct de topire scăzut, astfel, se va topi ușor. Acestea fiind spuse, dacă încerci să topești un bloc de unt de cacao sau ciocolată albă crudă, vei avea o perioadă foarte grea. Trebuie să tăiați blocul de unt de cacao în bucăți mici pentru a reduce timpul total de topire. Cu cât toci mai fin, cu atât se va topi mai repede și șansele de pârjolire sunt mai mici.Mai mult, topirea are loc într-un mod uniform în acest fel. Chipsurile de ciocolată albă, pe de altă parte, nu necesită tocare, așa că le puteți folosi așa cum sunt.
Nu tăiați niciodată untul de cacao sau ciocolata albă crudă cu mult timp în avans. Umiditatea din aer va strica textura. Tăiați întotdeauna chiar înainte de utilizare. Mai mult, nu lăsa niciodată blocul de unt de cacao sau ciocolată în aer liber. Păstrați-le sigilate până când sunt necesare.
Topire
Pentru a face ciocolata dorită, trebuie să transformați untul de cacao solid în forma sa topit. Încălzirea trebuie făcută cu precauție deoarece ciocolata arsă (arsă) are o consistență asemănătoare pastei de dinți și are un gust dezgustător. Topirea ciocolatei albe este puțin mai dificilă decât omologii săi mai închisi la culoare datorită conținutului mai mare de grăsime din lapte. În plus, se topește la temperaturi mai scăzute, crescând astfel riscul de arsuri. Puteți încălzi untul de cacao sau ciocolata albă crudă în:
Boiler dublu
О§ Nu topi niciodată ciocolata pe flacără directă. Untul de cacao se arde atunci când se încălzește peste 95°C și încălzirea directă doar îl pârjoșește.в€љ Rețineți că ciocolata trebuie întotdeauna încălzită într-un cazan dublu. , prin care se topește prin încălzire indirectă. в€љ De asemenea, puteți pune pe aragaz o cratiță cu apă și deasupra ei pune o altă cratiță de dimensiuni egale.
в€љ Pune o cratiță pe aragaz și umple-o cu apă. Aprindeți flacăra. в€љ Odată ce apa începe să se încălzească, lăsați apa să fiarbă. в€љ Pune bucățile de unt de cacao tocate în ceal altă cratiță și pune-le pe ceal altă. О§ Nu lăsați niciodată apa din cratița de jos să atingă fundul cratiței de sus, pentru riscul de ars. в€љ Continuați să amestecați untul de cacao pentru a asigura o topire uniformă și adecvată.
О§ Nu lăsa niciodată apa să fiarbă. Acest lucru se datorează faptului că anumite picături de apă pot sări în untul de cacao care se topește. Apa și untul de cacao nu se înțeleg. Chiar și o picătură de apă poate face ca untul de cacao să se gripeze sau să se aglomereze. О§ Aglomerarea este rău! Când apa face ca untul de cacao să se aglomereze, nu puteți face nimic, dar aruncați tot lotul. (Bineînțeles că poate fi folosit pentru alte rețete de ciocolată, dar nu pentru a face ciocolată pură). О§ Căldura din apa clocotită poate arde și untul de cacao.
О§ Nu amestecați niciodată cu o lingură de lemn, deoarece chiar și după uscare temeinică, lingurile de lemn au capacitatea de a reține umiditatea. в€љ Utilizați în schimb niște teluri sau spatule din plastic/silicon. в€љ Odată ce untul de cacao a început să se topească, scoateți cratița de deasupra și amestecați până se dizolvă toate cocoloașele. Căldura din cratiță este suficientă pentru a o dizolva complet. Dacă nu, puneți-l din nou în boiler.в€љ Opriți întotdeauna focul înainte de a scoate cratița, deoarece aburii din cratița de jos pot pătrunde în untul de cacao și pot provoca gripări.
Cuptor cu microunde
в€љ Încălzirea în cuptorul cu microunde trebuie făcută cu prudență, deoarece untul de cacao prezintă un risc mai mare de ars. в€љ Puneți untul de cacao tocat într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și setați puterea la medie sau 50%. в€љ Cuptor cu microunde timp de 20 de secunde. Scoateți vasul și amestecați-l cu un tel. La început nu vei găsi nicio schimbare.
в€љ Se dă din nou la microunde timp de 20 de secunde și se amestecă. Veți descoperi că untul de cacao s-a înmuiat ușor, dar nu a început să se topească. в€љ Pune-l din nou la microunde timp de 20 de secunde. Scoateți-l încă o dată și amestecați-l. Unele dintre bucăți au început să se topească. в€љ Păstrați la microunde la intervale de 20 de secunde, până când descoperiți că untul de cacao s-a topit complet.в€љ Se amestecă întotdeauna untul de cacao între intervale, deoarece amestecarea reduce la minimum riscul de supraîncălzire și ars.
În funcție de cantitatea pe care doriți să o topiți, timpul necesar va varia. Dacă aveți un lot mare de topit, este mai bine să optați pentru metoda dublă.
Călirea
Călirea este responsabilă pentru textura strălucitoare și sunetul minunat de pocnit pe care îl auzim când mușcăm ciocolata. Călirea nu este altceva decât încălzirea și răcirea untului de cacao la temperatura potrivită, pentru a asigura formarea unei structuri cristaline uniforme în ciocolată. Face untul de cacao stabil, crescând astfel durata de valabilitate a acestuia. Presupune amestecarea continuă a untului de cacao topit sau a amestecului de ciocolată cu o lingură până când se obține o textură strălucitoare.
в€љ În untul de cacao topit, adăugați ingredientele necesare precum lapte praf, zahăr etc. Dacă utilizați alb crud ciocolata, acest pas nu este pentru tine.в€љ Se amestecă bine amestecul. Continuați să lucrați cu el și ridicați-l cu lingura sau telul, cu care lucrați. в€љ Pe măsură ce amesteci, asigură-te că continui să răzuiești depunerile de unt de cacao de pe părțile laterale ale vasului. Veți observa că textura devine mai strălucitoare. в€љ Dacă amestecul începe să se îngroașe prea mult, puneți vasul peste băutură și lăsați căldura să se topească puțin.
Cheia este să menținem o anumită temperatură adecvată, în care ciocolata să nu se îngroașă și nici să nu ardă, astfel încât untul de cacao să cristalizeze uniform.
в€љ Pentru a verifica dacă ciocolata ta a fost temperată corect, unge niște ciocolată albă pe o foaie subțire de hârtie de unt. Daca ciocolata se intareste in 5 minute si pare lucioasa dupa racire, ati temperat corect! О§ O temperare necorespunzătoare are ca rezultat un aspect granulat și neapetisant (deși gustul nu va avea de suferit).Pe ciocolată vor apărea pete albe, din cauza cristalelor neuniforme formate în timpul călirii. О§ În loc de snap minunat, la mușcare, ciocolata se va fărâmița.
Nu vă faceți griji cu privire la amestecarea excesivă, pentru că nu există un astfel de termen în dicționarul de ciocolată!
Matrițe
După călire, amestecul tău de ciocolată este gata pentru a fi turnat în forme. Formele pentru ciocolată sunt ușor disponibile în secțiunea de coacere a oricărui supermarket. Daca nu ai forme standard pentru ciocolata, poti folosi si forme pentru cupcake, tavi pentru cuburi de gheata, forme pentru jeleu, etc. Poti prepara si unele de unica folosinta cu folie de aluminiu. Rupeți doar câteva bucăți de folie de aluminiu și dați-le o formă de ceașcă. Cu toate acestea, forma ciocolatei finale va fi neregulată.
Refrigerare
Odată ce ciocolata albă a fost turnată în forme, așezați formele în raftul din mijloc al frigiderului, deoarece astfel se asigură o răcire uniformă.Congelarea se poate face, dar nu este recomandată deoarece nu are loc o răcire uniformă. Pot apărea și pete albe de unt de cacao. Dați ciocolata la frigider pentru 4 până la 5 ore înainte de a o mânca. Refrigerarea prea mult timp duce la condens, rezultând astfel ciocolata cu aspect mai plictisitor.
Stocare
Deoarece ciocolata albă este extrem de sensibilă la schimbările de temperatură și umiditate, trebuie să aveți grijă când o păstrați. În plus, deoarece conține solide din lapte, este foarte perisabil. Puneți ciocolata în recipiente ermetice și sigilați recipientul cu folie alimentară înainte de a închide capacul. Acest lucru previne orice șansă ca aromele altor produse alimentare să fie absorbite în ciocolată. Le puteți împacheta individual pentru a le îmbunătăți aspectul. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.
Rețete de ciocolată albă de la zero
Stele de ciocolată albă
Ingrediente
- 1 cană de unt de cacao (tocat fin)
- 1 cană de zahăr pudră
- 3 linguriță. lapte praf integral
- 1 linguriță. extract de vanilie
- 1 linguriță. extract de migdale
- ВЅ linguriță. sare
Procedura de preparare Topiți untul de cacao la cuptorul cu microunde sau la baie. Apoi adăugați laptele praf și zahărul și amestecați bine. După ce se dizolvă, adăugați extractul de vanilie. Amestecați din nou și temperați amestecul așa cum s-a menționat mai sus. Se toarnă în formele în formă de stea și se dă la frigider. Stropiți cu sos de ciocolată neagră odată ce se întărește. Dă din nou la frigider până se întărește ciocolata neagră. Tratamentul tău delicios este gata!
Ciocolată albă (vegană) fără lactate
Ingrediente
- 1…“ cană de zahăr pudră
- 1 cană unt de cacao
- 4 linguriță. extract de vanilie
- 2 lingurițe. lapte praf de soia/praf de migdale
- ВЅ linguriță. sare
Procedura de preparare Topiți untul de cacao tocat la cuptorul cu microunde sau la baie. Apoi adăugați praful de soia sau de migdale, zahărul pudră și amestecați bine. Nu adăugați niciodată zahăr granulat pentru că nu se va topi! După ce se dizolvă, adăugați extract de vanilie. Amestecați din nou și temperați amestecul așa cum s-a menționat mai sus. Se toarnă în formă și se dă la frigider. Bucurați-vă de ciocolata minunată fără lactate.
Topirea ciocolatei albe nu este știință rachetă, dar implică un fel de știință (chimia alimentelor). Nu vă descurajați dacă primele două sau trei încercări au dus la bulgări de ciocolată. Acordați atenție măsurilor de precauție și veți fi bine! A se distra!
