A mânca toppinguri de cremă moi și absolut delicioase sau a-l turna în cafea sau ceai este ca și cum ai merge în rai. Fă cunoștință despre diferitele tipuri de cremă pentru a ști care dintre ele te va duce acolo!
Crema este un produs lactat, un strat de grăsime de culoare albă până la gălbui pe care se poate obține prin degresarea laptelui neomogenizat.Odată ce laptele este încălzit, deasupra începe să se acumuleze un strat subțire de grăsime, care rămâne pe linia de plutire și chiar aceasta este crema. Se vinde în mare parte în funcție de grad, adică în funcție de conținutul de grăsime (grosimea) cremei. Se vinde fie proaspăt, fie sub formă de pulbere sau cu agenți de îngroșare și conservanți. Smântâna din lapte de vacă, capră sau degresată din zer este folosită în diferite scopuri.
Crema este folosită în multe produse alimentare, cum ar fi sosuri, produse de patiserie și deserturi și, de obicei, sunt folosite diferite tipuri și arome de smântână. Se poate obține propria cremă pur și simplu încălzind laptele și lăsându-l să se răcească complet. Odată ce laptele s-a răcit, îndepărtați stratul de grăsime care s-a ridicat până la vârf. Calitatea laptelui și tratamentul termic al acestuia determină conținutul de grăsime din lapte. Majoritatea jurisdicțiilor au propriile lor clasificări procentuale pentru a determina gradul de lapte. Mai jos au fost menționate diferite tipuri de cremă în funcție de grosimea și aplicațiile lor.
в‚ Crema dublăSmântâna dublă are un conținut foarte mare de grăsimi de unt, în jur de 48% în comparație cu alte creme. Este foarte bogat, deci greu și folosit în special pentru budinci, deserturi și piping. Cu cât se bate frișca dublă, cu atât devine mai groasă. Nu conține absolut niciun agent de îngroșare.
в‚ Clotted CreamClotted cream este cunoscută și ca Devonshire cream sau Devon cream. Această cremă are o aromă ușor caramelizată, deoarece se obține prin încălzirea laptelui de vacă nepasteurizat, care este apoi lăsat în tigaie puțin adânci timp de câteva ore. Conținutul de cremă se ridică la suprafață și se coagulează. Se folosește ca umplutură în deserturi, și se adaugă în sosuri și risotto, sau simplu cu fructe proaspete din familia fructelor de pădure. Conținutul său de grăsime este în general mai mare de 55%.
в‚ Smântână pentru frișcă sau pentru frișcăSmântână pentru frișcă este o smântână care are suficient conținut de grăsime pentru a se îngroșa la frișcă sau bătută.Frișca ambalată vine în general cu stabilizatori care o țin după ce a fost bătută. Frișca, pe de altă parte, nu este altceva decât frișcă care a fost bătută sau bătută. Este cel mai popular folosit ca topping pentru deserturi, băuturi congelate din lapte și umpluturi. Conținutul de grăsime atât pentru biciuit, cât și pentru biciuit este de aproximativ 35%.
в‚ Jumătate și jumătate de smântânăFolosirea „jumătate și jumătate” este destul de populară în rețetele care necesită aroma cremei și textura fără bogăția sau grosimea ei. În America, jumătate și jumătate sunt denumite un amestec egal de lapte integral și smântână. Această cremă nu se va bate sau nu se va îngroșa, iar consistența va fi mai mult ca cea a laptelui plin de grăsime. Se folosește de obicei în ceai și cafea. Jumătate și jumătate au de obicei 10 – 18% grăsime.
в‚ Single CreamSingle cremă mai este cunoscută și sub denumirea de cremă ușoară sau cremă de cafea deoarece conține foarte puține grăsimi, adică între 18 – 30% și este foarte ușoară ca textură și consistență.Această cremă nu se va biciui și este folosită pentru a turna peste budinci, în cafea sau în mâncăruri care necesită o aromă de cremă foarte ușoară.
в‚ SmântânăSmântâna poate fi atât groasă, cât și ușoară și are adăugată o cultură de acrișor pentru a-i da o acrișoare sau gust și aromă acru. Pentru a face o smântână acru, se adaugă cultura în smântână, care este apoi încălzită la aproximativ 20°C timp de 10 – 14 ore. Această încălzire produce acid lactic responsabil pentru gustul acru. Și smântâna ușoară se face în același mod, dar are doar 18% sau mai puțină grăsime din lapte. Se folosește în sosuri și dressing-uri, caserole și prăjituri sau se servește pe legume unde este necesară o aromă acrișoară.
в‚ CrГЁme FraГ®cheEste mai favorizată decât smântâna de bucătari din întreaga lume, deoarece este mai groasă (cu 35 până la 48% grăsime din lapte) și mai puțin aromă decât cea mai târziu. Acidul lactic se adaugă în smântână și, sub proces și temperatură controlate, se lasă să se maturizeze.Are o aromă de nucă și este mai stabilă la căldură, prin urmare nu se va coagul când este încălzit sau fiert, făcându-l o alegere excelentă pentru sosuri și supe.
Pe lângă acestea, există smântână groasă, smântână opțională, smântână sterilizată, smântână obișnuită, smântână conservată etc., fiecare aducând cu sine cantitatea potrivită de grăsime pentru a-ți spori preparatul preferat.
