Prăjirea de coastă este una dintre cele mai populare delicatese din Europa și America. Timpul necesar pentru gătit variază în funcție de gustul individual și de metodele de gătit. Cele două metode principale sunt temperatură scăzută - timp lung și temperatură ridicată - timp scurt. Ambele abordări au avantajele lor distincte.
Prăjirea de coastă este practic orice rețetă care implică prăjirea oricărui tip de porție de coastă de carne, cum ar fi carnea de vită, porc, miel și chiar căprioară. Unele dintre variantele populare includ carne de porc, coaste scurte, prime și dezosate.Acestea pot fi la grătar, prăjite, coapte și chiar afumate. În bucătăria nord-americană, acestea sunt de obicei prăjite sau la grătar și servite cu sos de grătar. Uneori, restaurantele le servesc ca un suport întreg de carne care a fost prăjită la grătar timp de 10 până la 12 ore. Un astfel de tip de gătit este extrem de popular, deoarece timpul mai lung de gătire face carnea extrem de fragedă și delicioasă. Puteți încerca această rețetă acasă dacă aveți un cuptor bun. Este mai bine să-l încercați iarna, deoarece gătitul prelungit scoate multă căldură în bucătărie. Veți avea nevoie și de o bucată mare de coastă în acest scop.
O imagine de ansamblu
Mulți oameni au o concepție greșită că friptura de coastă este făcută numai din carne de vită. Cu toate acestea, poate fi preparat dintr-o varietate de carne, cum ar fi carnea de miel, porc și căprioară, deși vânătoarea de căprioare este interzisă în multe țări din întreaga lume.
Timpul de gătire pentru o friptură de coastă de porc depinde de cantitatea de carne pe care o utilizați.Coastele de rezervă care cântăresc aproximativ 3 lbs (16 uncii) ar necesita aproximativ 2 ½ ore pentru a fi prăjite corect la o temperatură de aproximativ 170 ºC. Este important ca temperatura din interiorul cărnii de porc să depășească 170 °F, deoarece grăsimile sunt gătite corespunzător la această temperatură. În plus, germenii care ar putea fi prezenți în interiorul cărnii sunt, de asemenea, uciși. Friptura dezosată necesită aproximativ jumătate de oră sau mai puțin pentru a fi gătită. Depinde de rețetă.
Costită de miel este folosită într-o varietate de rețete diferite. Cea mai cunoscută este tocanita irlandeză de miel. La 325 °F, este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a fi prăjit pentru o preparare de 4 porții. Unul normal ar necesita aproximativ 2 ore de prăjire. Temperatura internă a mielului este foarte importantă.
Timp de gătit
În Statele Unite, friptura de coastă se face de obicei din carne de vită. Acest tip de carne este cunoscut sub numele de coastă primă sau în picioare. Următoarea este o mică clasificare a proporțiilor și momentelor pe care le puteți urma pentru a prăji un anumit număr de coaste.
| Numărul de coaste | Porții | Temperatura în В°F | Timp în ore |
| 2 coaste | 4 | 450 | 1 |
| 3 coaste | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 coaste | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 coaste | 11 | 450 | 2 |
| 6 coaste | 14 | 450 | 3 |
| 7 coaste | 16 | 450 | 3 |
Păstrarea coastelor în cuptor pentru o perioadă perfectă de timp este importantă, deoarece prăjirea înseamnă împrăștierea corectă și precisă a căldurii în toată carnea. În timp ce faceți coaste rare, tot ce trebuie să faceți este să reduceți temperatura. Totuși, trebuie să rețineți că timpul de gătire pentru cuptoarele cu convecție trebuie respectat conform rețetei.
