London broil pe grătar este probabil preferatul multor iubitori de mâncare. Iată câteva sfaturi și rețete pentru a pregăti friptura delicioasă la grătar din Londra.
Spre deosebire de numele său, London Broil nu are nicio legătură cu Londra, dar este de fapt o delicatesă culinară nord-americană care este adesea confundată cu o bucată de carne.Rețeta a fost folosită pentru prima dată în anii 1930 în America. Astăzi, pe tot continentul sunt folosite variații somptuoase de carne. Unul dintre acestea este friptura canadiană de la Londra, care este chifteluțe de carne măcinată învelite în friptură de flanc sau rotundă sau „pâinea” de friptură de la Londra, în care carnea de vițel măcinată și condimentată este rulată în friptură de flanc. Uneori, baconul este folosit între învelișul de carne și umplutura măcinată. American London broil este de obicei preparat cu o tăietură musculară numită carne de flanc. London broil on gratar este un favorit pentru gătit în aer liber în multe gospodării americane. Rețeta se numește „broil” deoarece carnea este gătită la căldură directă, cu toate acestea, motivul pentru care se folosește „Londra” în numele său nu este cunoscut.
Lucruri de luat în considerare
Tipul de carne
Cea mai importantă parte în prepararea fripturii la grătar din Londra este carnea tăiată și modul în care este pregătită pentru gătit, mai degrabă decât grătarul.
Orice bucată de carne poate fi folosită pentru preparare, deși în mod tradițional s-a folosit carne de flanc și friptură. Cu toate acestea, se folosesc și tăierea la crupă (rotunda de sus) și uneori, tăierea mușchilor de sus (mușchiul de sus) și tăierea umărului.
Carnea de flanc și fustă este mai puțin costisitoare, în comparație cu mușchiul rotund și de sus.
Puteți cumpăra carne pretăiată pentru grătar din Londra de la raft la un supermarket sau o puteți cumpăra de la măcelarul local.
Carnea ar trebui să aibă aproximativ 1 – 2 inci grosime și toată grăsimea externă trebuie tăiată.
Pregătirea constă în a fragezi carnea prin marinare, înainte de a o găti pe grătar. Odată pregătită, friptura este apoi feliată subțire, în diagonală, la un unghi de 45°.
Marinada
Pregătirea, înainte de grătar este crucială.
Pentru a pregăti London broil pentru gătit, carnea de flanc este mai întâi tocată, înjunghiată sau pătrunsă (acest lucru se face pentru a se asigura că carnea este fragedă și aromată, după ce este gătită) cu un cuțit sau o furculiță pe ambele laterale, apoi marinate timp de 6 – 8 ore sau peste noapte (cu cât este mai lung, cu atât are mai bun gust) la frigider.
Marinada poate fi fie făcută în casă, cum ar fi sucul de lămâie sau roșii, oțet și vin, fie cumpărată de la un magazin alimentar local. Dacă aveți puțin timp, în loc să marinați, carnea poate fi bătută cu un ciocan de fragezat înainte de gătit.
Gratarul
Pentru grătarul London broil aveți două opțiuni; puteți folosi fie un grătar cu gaz, fie un grătar cu cărbune.Încălzirea grătarului este necesară pentru a vă asigura că friptura din interior este gătită fără să se ardă carnea din exterior. În cazul grătarului cu gaz, încălziți la foc mare și apoi coborâți flacăra la mediu pentru gătit. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, lăsați cărbunele să ardă până devine albicioasă. Pentru a obține o aromă de fum, puteți folosi bucăți mici de lemn care au fost înmuiate în apă.
– Pune carnea pe grătar.– Fierbe carnea 5 – 10 minute pe fiecare parte. În timp ce prăjiți carnea, amintiți-vă să o întoarceți de mai multe ori, astfel încât să nu se ardă și să fie gătită după cum doriți.– Deoarece friptura este slabă (fără grăsime), nu o gătiți prea mult, deoarece poate deveni tare și mestecată.– Pentru a reduce aprinderea în timpul gătirii London Broil, alegeți-o cu ajutorul cleștilor și lăsați excesul de marinată să picure într-o tigaie, înainte de a o pune pe grătar.
– Pentru a verifica dacă carnea este fragedă, folosiți o furculiță sau un cuțit.– Dacă aveți un termometru pentru carne, verificați dacă temperatura internă a atins 145°F.– Pentru a obține briolul London perfect gătit. , trageți carnea de pe grătar când nu este complet gata, deoarece va continua să se gătească pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a începe să se răcească.– Lăsând fripturile deoparte înainte de a fi tăiate peste bob, se va asigura, de asemenea, că își absoarbe propriile suc.
London Broil in Teriyaki Marinade
: 1 – 4 kg Fripturi de flanc1 cană ulei virgin (pentru marinată)…“ cană sos marinadă TeriyakiUsturoi, zdrobit sau pudră3 – 4 ramuri, frunze de rozmarin proaspete sau uscate (pentru marinata si gatit)Catei de usturoi dupa gustPiper negru, macinatSare dupa gust
Pregătire
– Alegeți carnea care nu este complet roșie, presărați o cantitate generoasă de piper și adăugați usturoi zdrobit.– Ungeți condimentele.– Luați un cuțit și tăiați fripturile fără a le tăia și umpleți feliate mărunt. catei de usturoi in fantele bine distantate.– Transferati carnea intr-o tigaie si puneti peste ea frunze de rozmarin si turnati sos teriyaki si ulei de masline. Asigurați-vă că fripturile sunt acoperite pe toate părțile cu marinada.– Dă-ți la frigider pentru 6 – 8 ore sau peste noapte pentru rezultate optime. Trebuie să-l verificați la fiecare două ore pentru a vă asigura că este acoperit cu marinată.– Răspândiți sucul înapoi peste fripturi cu ajutorul unei linguri, când este necesar.– Odată ce fripturile sunt marinate, puneți-le pe un grătar deja fierbinte. . Gătiți fiecare parte 2 – 3 minute, până când ambele părți sunt prăjite, pentru a lăsa fripturile să rețină zeama.– După ce s-a făcut acest lucru, reduceți focul și continuați gătitul. Ungeți carnea, astfel încât să rămână umedă.– Verificați dacă fripturile sunt fierte, tăind marginea cărnii sau străpungeți cu o furculiță.– După cum am spus mai devreme, scoateți fripturile de pe grătar, când sunt puțin mai puțin gătite decât se dorește.– Lăsați-le să se răcească și să absoarbă sucul de la sine.– Deliciosul vostru London Broil este gata de servit.– Nu aruncați sucuri rămase; cu lingura peste fripturi după servire.
London Broil în vinaigretă de vin roșu
Ingrediente: 2 lire sterline, 1 inch grosime, fripturi rotunde în flanc sau deasupra 1 kilogram sparanghel, tăiat…” ceașcă de vinaigretă de vin roșu ( pentru marinată)2 cepe roșii, tăiate în 8 felii fiecare 3 linguri. vinegretă de vin roșu½ linguriță. frunze de busuioc uscate și zdrobite (pentru marinată)Sare și piper după gust
Pregătire
– Luați un castron și combinați ceapa și alte ingrediente pentru marinată.– Puneți fripturile într-o tigaie și turnați marinata peste. Frigider peste noapte.– Din când în când, întoarceți fripturile astfel încât să înmuieze marinada constant pe ambele părți.– Scoateți din frigider și păstrați deoparte.– Prăjiți fripturile pe grătar cu gaz sau cărbune.– Aranjați felii de ceapă rămase și sparanghelul (gătiți la frigărui mai devreme) în jurul fripturii. Întoarceți fripturile și legumele ocazional.– Prăjiți carnea timp de 17 – 21 de minute pentru mediu rar (145 ° F) până la mediu (160 ° F) pe termometrul pentru carne.– Prăjiți legumele timp de 9 – 12 minute sau până când sunt fragede crocante. – Aruncați legumele și 3 linguri. de vinaigretă cu vin roșu într-un castron.– Tăiați fripturile de flanc peste bob în felii subțiri. Dacă carnea este rotundă, tăiați în cruce în felii subțiri.– Asezonați cu sare și piper.– Serviți London briil cu legume.
London Broil în marinată de bere
Ingrediente: 3½ kg fripturi 2 cutii de bere 1 cana sos gratarUlei vegetal spray de gatitSare si piper dupa gust
Pregătire
– Luați un castron mare. Amesteca berea si sosul gratar in ea si adauga sare si piper. Cu toate acestea, dacă doriți să evitați mizeria de curățare, utilizați o pungă mare cu fermoar pentru a face marinada.Acest lucru va împiedica și mirosul de marinată să se răspândească pe tot frigiderul.– Marinați fripturile, acoperind toate părțile uniform și lăsați-l la frigider peste noapte. Porniți grătarul și lăsați-l să se încălzească.– Folosind un spray cu ulei de gătit ulei vegetal, ungeți grătarul. Aceasta este o necesitate deoarece va împiedica fripturile să se lipească de grătar.– Acum puneți fripturile pe grătar. Asigurați-vă că grătarul este fierbinte în timp ce puneți fripturile, altfel va lăsa fripturile pe jumătate fierte și le va face tari și mestecate.– Lăsați fripturile să se prăjească pe grătar timp de aproximativ 10 – 15 minute. în timp ce le întorcea o dată. Nu întoarceți fripturile des dacă doriți să fie mai suculente în timpul servirii.– Puneți fripturile la grătar deoparte 5 – 7 minute la temperatura camerei. Acest lucru va permite aromei să ajungă la miezul fripturii și să le facă mai suculente.– Tăiați fripturile în diagonală în fâșii subțiri și fripturile dvs. de Londra sunt gata de servit.
Secretul de a ști să gătești London broil la grătar constă în alegerea bucății de carne.Daca bucata de carne este groasa, va dura mai mult pana se gateste, crescand astfel duritatea carnii. În ceea ce privește gâdilatul papilelor gustative, puteți experimenta arome și puteți crea propriile rețete de marinată de casă. Timpul de gătire va varia în funcție de gustul dvs. Ideal, London broil are cel mai bun gust când este gătit mediu rar!
