Contrar credinței populare, friptura rotundă cu fundul de vită este destul de aromată. Are un conținut foarte scăzut de grăsimi, ceea ce îl poate face destul de dur, dar gătiți-l corespunzător și veți rămâne cu carne suculentă „topită în gură”.
Frăptura rotundă de jos este o bucată slabă de carne din piciorul din spate al unei vaci. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de crump friptură și carne de vită silverside în Marea Britanie și Australia. Vine în porții destul de mari de aproximativ 4 până la 5 lire și este considerată una dintre bucățile de carne mai ieftine.
Totuși, friptura rotundă are un conținut mai mic de grăsimi decât orice alt tip de carne roșie. Acest lucru se datorează faptului că runda de jos a unei vaci este foarte antrenată și are mai puțină grăsime marmorată sau intramusculară.
Deoarece runda de jos este slabă, poate fi destul de greu de gătit. Nu îl puteți găti la grătar sau uscat, deoarece va deveni mestecat și dur. Desigur, nu este filet mignon, dar dacă este gătit corect, friptura rotundă de jos poate fi o bucată de carne consistentă și aromată.
Așadar, cele mai bune modalități de a găti o friptură rotundă de vită este prin înăbușirea și prăjirea. Aflați mai multe despre modalitățile de a găti friptura rotundă perfectă.
Iată câteva moduri din care puteți alege.
Cunoscută și sub denumirea de prăjire la oală, înăbușirea este procesul prin care se prăjește mai întâi cărnii și apoi se gătește la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Carnea este parțial scufundată în bulion sau apă, iar oala este acoperită cu un capac.Această metodă de gătit este cea mai bună pentru bucățile mai dure de carne, care au mai puțină grăsime. Când este gătită mult timp, și la foc foarte mic, carnea devine moale și suculentă și cade de pe os. Încălțarea este cu siguranță un proces lung, dar rezultatul final merită așteptarea.
Carne de vită înăbușită cu sos de migdale
Porții: 6calorii per porție: 519
Ingrediente :-
Pentru carnea de vităв–ё Friptură rotundă cu fundul de vită, 1 (2-3 lb.)в–ё Ceapă, 2 căni (tăiate subțiri)––ё Conserve de roșii tăiate cubulețe, 1½ cani (scurge)––ё conserve de ardei gras roșii fripți, 1½ cani (scurgeți și tăiați fâșii)––ё Sherry uscat, 1 cană– bulion de vită, 1 cană–– ё Ulei de măsline, 1 lingură
Pentru sosul de migdaleв–ё Migdale, ½ cană (prăjită)–ё Pătrunjel, 3 linguri (tocat)– ё bulion de vită, 1 lingură– căței de usturoi, 2––ё gălbenuș de ou, 1 (mare, fiert tare)––ё piper negru, ј linguriță (măcinată)––ё Sare, ј linguriță
Pentru condimentul de frecat–ё Maghiran uscat, 2 lingurițe Boia de ardei, 2 lingurițe Piper negru, 1 linguriță ( proaspăt măcinat) в–ё Sare, Вј linguriță
Metoda :-
Pentru condimenteleв–ё Combinați maghiranul, boia de ardei, piperul negru și sarea pentru condimentele într-un castron. –ё Tăiați grăsimea din carne de vită și frecați amestecul de condimente pe ea. Ține deoparte.
Pentru sosul de migdaleв–ё Pentru a face sosul de migdale, amestecați migdalele, pătrunjelul, bulionul, usturoiul, gălbenușul de ou, sare și piper, până când totul formează o pastă. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider.
Pentru carnea de vităв–ё Într-un cuptor mare olandez, încălziți uleiul și rumeniți carnea de vită pe toate părțile. Aceasta sigilează toate aromele. Scoateți carnea din tigaie și acoperiți cu o folie de aluminiu. Acum, adăugați sherry-ul în tigaie și îndepărtați toate sucurile și bucățile maronii din tigaie.в–ё Puneți carnea în tigaie și adăugați ceapa, roșiile, bulionul și ardeiul gras. Acoperiți strâns cu capacul. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și coaceți carnea de vită timp de 3 ore sau până când carnea se maruntește ușor cu o furculiță. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia în Bucăți de 2 inci. в–ё În aceeași tigaie, adăugați sosul de migdale cu sucul rămas și amestecați până se omogenizează.Se pune tigaia la foc mediu și se gătește timp de 8-10 minute.Odată ce sosul formează o consistență ușor groasă, se ia de pe foc și se toarnă peste carnea de vită.Se servește cu morcovi și mazăre fierte.
Friptură rotundă de vită gătită lent
Porții: 6-8calorii per porție: 340
Ingrediente :-
–ё Friptură rotundă de carne de vită, 1 (3 lb.)–ё ceapă, 2 (tăiate)–ё foi de dafin, 2–ё căței de usturoi, 1 (tocați)–ё cuișoare (opțional), 1–ё apă, 1 cană– sos de soia, 2 linguri– amidon de porumb, 2 linguri––sare și piper, după gust
Metoda :-
в–ё Pentru a pregăti bucățile de vită, frecați fiecare parte cu sare și piper.в–ё Faceți tăieturi puțin adânci în carne și umpleți-o cu usturoi tocat.в–ё Puneți 1-2 felii de ceapă în partea de jos a oalei și apoi carnea deasupra. Adăugați feliile de ceapă rămase, usturoiul, foile de dafin, cuișoarele, sosul de soia și apă. Puneți capacul și puneți aragazul la un temperatură scăzută de gătire. Gătiți timp de aproximativ 8 ore. Pentru un sos gros, faceți un amestec de 2 linguri fiecare de amidon de porumb și apă. Turnați-o în oala, schimbați temperatura la o setare ridicată și aduceți-o la fierbere.Amestecați constant și gătiți până când sosul se îngroașă, după preferințele dvs.Această rețetă de friptură rotundă de fund cu aragaz lent se servește cel mai bine cu piure de cartofi roșii și legume la abur.
Prăjirea este o metodă de gătit la căldură uscată în care nu se utilizează lichid, cum ar fi bulionul sau vinul. Carnea este de obicei preparată cu un amestec de condimente sau frecare și gătită pe un grătar sau într-o oală.Această metodă este perfectă pentru a găti bucăți mari de carne. Prăjirea lentă la o temperatură scăzută permite cărnii să se gătească bine și să rețină toată umiditatea.
Simply Juicy Roast
Porții: 10calorii per porție: 360
Ingrediente :-
–ё Friptură de jos rotundă, 1 (5-6 lb.)––ё ulei de măsline extravirgin, 2 linguri– ceapă, 1 ½ lingură (răzuită)––ё căței de usturoi, 3 ( tocat fin) – Boia de ardei, 2 lingurite – Rozmarin, 2 lingurite (proaspat si tocat) – Piper negru, 1½ lingurita – cimbru uscat, 1 lingurita – Sare de mare, 1 lingurita – condimente Goya Adobo linguriță – SazГіn (sare condimentată), ½ linguriță
Metoda :-
в–ё Într-un castron mare, combinați uleiul de măsline, ceapa, usturoiul, boia de ardei, rozmarin, cimbru, piper negru, sare de mare, Goya Adobo și SazГіn.в–ё Folosind o spatulă, amestecați bine condimentele și condimentele. в–ё Acoperiți uniform amestecul de marinadă peste carnea tăiată din toate părțile. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l la frigider pentru aproximativ 1-2 ore, astfel încât carnea să absoarbă condimentele.Preîncălziți cuptorul la aproximativ 325° F.Scoateți carnea din frigider și puneți într-o tavă de prăjire. La cuptor, aşezaţi tava pe un grătar. Prăjiţi carnea aproximativ 25 de minute pe kilogram. Verificaţi dacă carnea este gătită sau nu cu ajutorul unui termometru pentru carne. Pentru rare sau mediu rare, temperatura internă a cărnii ar trebui să fie de 125 ° F, respectiv 135 ° F. Îndepărtați carnea când este atinsă temperatura dorită și puneți-o într-o folie. Lăsați-o să se răcească. Odihna este cheia pentru o bucată de carne suculentă. Servește această friptură rotundă gătită la cuptor cu găluște sau tăiței.
Vită cu cimbru și usturoi
Porții: 4-6calorii per porție: 200
Ingrediente :-
–ё Friptură de jos rotundă, 1 (2-3 lb.)––ё usturoi, 3-4 căței (tocați și piure)––ё ulei de măsline, 2 linguri– cimbru, 1 lingură (proaspătă și tocată)––ё sare de mare, 1-2 lingurițe––ё piper negru, ½ linguriță (proaspăt zdrobită)
Metoda :-
в–ё Combinați usturoiul tocat, cimbrul, sarea, piperul și uleiul de măsline.в–ё Frecați acest amestec peste carne și lăsați-l deoparte timp de 20 până la 30 de minute.в–ё Nu puneți la frigider.Preîncălziți cuptorul la 425° F și coaceți timp de 10 minute.Acum, reduceți căldura la 300° F și coaceți timp de 30-40 de minute.Pentru ca carnea să fie rară, temperatura internă trebuie să fie fie 120° F până la 130° F. Folosiți termometrul pentru carne pentru a verifica temperatura. Odată ce carnea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20-30 de minute. Serviți cu legume prăjite sau piure de cartofi. .
в™Ё Înainte de a găti, aduceți întotdeauna carnea la temperatura camerei. Acest lucru ajută carnea să se gătească uniform.
в™Ё Adăugați legume rădăcinoase pentru a face o masă și mai copioasă.
в™Ё Leagă-ți carnea de vită pentru a obține o carne gătită uniform. Dacă carnea dvs. este deja legată de măcelar, atunci nu îndepărtați sforile. Dacă nu este, atunci nu vă îngrijorați, luați niște sfoară de măcelar și legați-o singur.O formă uniformă lasă carnea să se gătească uniform și, desigur, arată și mai bine!
в™Ё Folosiți ierburi proaspete. Da, cheia pentru o friptură bună și aromată este ierburile precum rozmarinul, maghiranul și cimbru. Se potrivesc minunat cu carnea de vită. Folosiți-le pe cele proaspete pentru mai multă aromă.
в™Ё Utilizați întotdeauna oalele și tigăile potrivite. Deoarece această bucată de carne poate fi destul de mare, un vas de gătit adecvat este foarte important. Cuptoarele olandeze, aragazurile lente, vasele de vase sau orice oală mare și adâncă pentru supă cu capac funcționează bine pentru prăjirea și înăbușirea acestor tipuri de carne.
в™Ё Cel mai bine funcționează focul mic și gătirea lentă. Da, asta necesită răbdare, dar rezultatul final fiind atât de delicios, cu siguranță poți depune acel efort suplimentar (citește răbdare!). Gătitul la foc mic permite cărnii să se gătească uniform, iar gătirea încet permite ruperea țesuturilor conjunctive, ceea ce, la rândul său, vă oferă acea carne „topită în gură”.
в™Ё Odihna cărnii este foarte importantă.Dacă nu reușiți să vă odihniți carnea și să o tăiați imediat, toate sucurile se vor termina, lăsându-vă cu o bucată de carne uscată și o băltoacă de suc delicios. De obicei, se recomandă să se odihnească carnea timp de cel puțin 20 până la 30 de minute înainte de a o ciopli.
в™Ё Investește într-un termometru pentru carne bun. Un termometru pentru carne este foarte util pentru a aprecia dacă carnea a fost gătită corect sau nu. Gătirea cărnii la temperatura exactă vă va asigura că veți avea întotdeauna bucata de carne rară sau mediu-rară perfect gătită.
Așadar, data viitoare când planificați o cină mare sau o întâlnire, încercați să gătiți o friptură rotundă. Este mai puțin costisitor și deservește o mulțime de oameni. În plus, gătirea unei fripturi rotunde de jos nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Puteți să-l puneți în cuptor cu câteva ore înainte de începerea petrecerii și să-l serviți invitaților când sosesc.
