Cilantro, sau frunzele de coriandru, sunt folosite pe scară largă în scopuri culinare în întreaga lume. Deși este destul de greu să înlocuiți gustul și aroma unică a coriandru, ierburile care sunt adesea folosite ca înlocuitori sunt menționate în acest articol Tastessence.
Știai? Preferința pentru coriandru poate fi legată de gene. Oamenii care descoperă că această plantă are gust de săpun pot fi predispuși genetic să nu-l placă, iar oamenii de știință studiază în prezent această trăsătură.
Cilantro este o plantă care este fie iubită, fie detestată; nu există între ele. Unii oameni pur și simplu adoră această plantă pentru aroma ei răcoritoare, în timp ce alții o consideră neplăcută și oarecum chimică sau asemănătoare săpunului la gust. Cu toate acestea, coriandrul este probabil cea mai des folosită plantă culinară pentru condimentarea unui număr mare de feluri de mâncare, inclusiv salsa, curry, supe, tocane, cartofi prăjiți și carne.
Alternative de coriandru
Pătrunjelul italian Pătrunjelul italian sau pătrunjelul italian cu frunze plate este o plantă cu frunze zimțate, care arată puțin asemănătoare cu coriandrul. Este adesea folosit pentru a decora mâncăruri din Orientul Mijlociu, american și european. Are un gust de piper foarte distinct, care poate fi folosit în orice fel de fel de mâncare pentru o aromă bogată. Există în principal două tipuri de pătrunjel, frunză creț și pătrunjel cu frunze plate sau italian. Deși, frunzele ambelor plante sunt folosite pentru garnitură, pătrunjelul cu frunze plate sau italian este cel mai utilizat în scopuri culinare și este considerat un înlocuitor mai bun al coriandru.
Cantitatea de coriandru necesară : 1 lingură
Se înlocuiește cu : 1 lingură de pătrunjel italian
Notă: aroma de pătrunjel italian cu frunze plate este puțin mai blândă decât coriandru. Deci, puteți adăuga, de asemenea, o cantitate foarte mică de mentă și suc de lămâie cu ea pentru a înlocui coriandru într-o rețetă. Pătrunjelul italian este, în general, adăugat la mâncărurile deja gătite. Este o garnitură excelentă pentru risotto, supe, cioburi, sosuri, mâncăruri din cartofi, fripturi, salate, pește și pui prăjit, miel și gâscă.
Coriandru vietnamez Frunzele de coriandru vietnamez sau Persicaria odorata sunt prezente frecvent în bucătăriile din Asia de Sud-Est, în special în bucătăriile din Vietnam și Malaezia. Este cunoscut și sub numele de coriandru vietnamez, mentă vietnameză și mentă cambodgiană. Aroma coriandrului vietnamez imită îndeaproape aroma coriandrului și, prin urmare, poate fi folosit ca înlocuitor de coriandru.
Cantitatea de coriandru necesară : 1 lingură
A se înlocui cu : ¼ de lingură de coriandru vietnamez
Notă: Deși coriandru vietnamez nu are legătură cu menta, aroma și aspectul său seamănă ușor cu menta. Este mai frecvent inclus în salate și supe, datorită aromei sale puternice de mentă și piper. În Vietnam, este folosit pentru a orna populara supă laksa.
Papalo Papalo este o plantă mexicană și central-americană, despre care se știe că are o aromă asemănătoare coriandrului, cu o notă de castraveți și citrice. Papalo nu are legătură cu coriandru, deși este cunoscut și sub numele de coriandru de vară și coriandru bolivian. Are o aromă mai puternică decât coriandrul, care însă se pierde într-o oarecare măsură în timpul gătirii.
Cantitatea de coriandru necesară : 1 lingură
Se înlocuiește cu : в…“ sau в…” lingură de papalo
Notă: Papalo apare în principal în bucătăria mexicană, cum ar fi salsa. De asemenea, poate da o aromă plăcută salatelor, sandvișurilor, guacamolelor și mâncărurilor din pește. De obicei se adaugă crud într-un fel de mâncare gătit în ultimul moment, pentru a păstra cât mai mult savoarea.
Buuioc Frunzele proaspete de busuioc pot fi găsite mai frecvent în mâncărurile italiene și din Asia de Sud-Est. Este, de asemenea, unul dintre ingredientele principale ale pesto-ului italian. Există mai multe soiuri de busuioc, cum ar fi busuioc dulce, busuioc sfânt, busuioc thailandez și busuioc lămâie. Dintre ele, cel care este folosit în bucătăria italiană este busuiocul dulce, în timp ce celel alte soiuri sunt folosite în general în bucătăria asiatică.
Cantitatea de coriandru necesară : 1 lingură
Se înlocuiește cu : 1 lingură de busuioc
Notă: Deoarece gătitul diminuează aroma frunzelor de busuioc, acestea sunt folosite proaspăt și adăugate în ultimul moment sau chiar înainte de servire. o farfurie. Mai frecvent, busuiocul este folosit în supe, sosuri, tocane de carne (în țările mediteraneene) și mâncăruri cu ouă și pește.
Frunze de țelină Țelina este un agent de aromatizare popular pentru supe și multe feluri de mâncare gătite. În afară de frunze, semințele plantei sunt folosite și ca condiment, în timp ce rădăcina superioară cărnoasă și tulpina frunzei sunt considerate legume. Atât tulpinile, cât și frunzele de țelină pot fi folosite pentru condiment.
Cantitatea de coriandru necesară : 1 lingură
Se înlocuiește cu : 1 sau 1 Вј lingură de frunze de țelină
Notă: Puteți folosi țelina pentru a aroma supe, sosuri și tocane. Este bun și pentru caserole și cartofi prăjiți. Țelina crudă și crocantă este excelentă pentru dips sau umpluturi, cum ar fi cremă de brânză și unt de arahide.
Frunze de mărar Mararul poate fi folosit și pentru a înlocui coriandru, în special în preparatele thailandeze din fructe de mare. Este cunoscut și sub numele de coriandru laos. Mararul este un membru al familiei morcovilor și se poate distinge prin frunzele sale sub formă de fir împărțite pinnat.Frunzele proaspete de mărar sunt întotdeauna preferate frunzelor uscate pentru condiment, deoarece frunzele de mărar își pierd rapid aroma când sunt uscate.
Cantitatea de coriandru : 1 lingura
Se înlocuiește cu : 1 lingură frunze de mărar
Notă: Frunzele proaspete aromate de mărar pot fi folosite în sosuri pentru salate, sosuri de smântână, caserole și dips. Mulți o consideră o plantă excelentă pentru a fi asociată cu pește și legume, cum ar fi cartofii și castraveții. Cu toate acestea, își pierde aroma atunci când este gătit și, prin urmare, este mai bine să îl adăugați la felurile de mâncare gătite.
La fel ca coriandrul, înlocuitorii săi se adaugă și în preparatele gătite în ultimul moment, sau chiar înainte de servire. Se știe că gătirea sau încălzirea diminuează aroma acestor ierburi și astfel, adăugarea lor în ultimul moment ajută la păstrarea aromei lor bogate în alimente.
