Istoria Baklavei poate fi urmărită încă din secolul al VIII-lea î.Hr., când asirienii au copt-o pentru prima dată în cuptoarele lor cu lemne. De acolo, pe măsură ce rețeta a călătorit în țările vecine, a prins unicitatea ținuturilor pe care le-a traversat.
Baklava este un produs de patiserie, bogat in nuci si indulcit cu miere. Odată a fost înălțat la statutul de a deveni un aliment pentru bogați și aristocrați. Acum este un răsfăț somptuos care se bucură foarte mult cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată. Ea își are originea în secolul al VIII-lea, undeva în Orientul Mijlociu și regiunea mediteraneană. La fel ca majoritatea lucrurilor antice, istoria acestui fel de mâncare este, de asemenea, plină de controverse, cu privire la cine au fost primii oameni care l-au copt. Deși multe țări pretind descoperirea sa, gustul a fost cel care i-a ademenit pe străini să poarte rețeta acasă cu ei. Pe măsură ce a călătorit peste câmpii, dealuri și mare, a purtat cu sine o notă de condimente și specialități culinare ale fiecărei culturi, în călătoria sa prin diferite meleaguri. Istoria Baklavei este la fel de intrigantă ca și istoria traseului mătăsii, prin care se știe că a călătorit pentru a ajunge în Armenia și mai departe.
Cel mai larg se crede că asirienii au fost cei care au făcut prima dată această delicioasă patiserie în secolul al VIII-lea î.Hr. Au copt câteva straturi de aluat cu nuci tăiate între ele. Era pregătit în cuptoare care erau alimentate prin arderea lemnelor și se adăuga și un sirop gros de miere pentru a o face dulce. Mesopotamia era frecventată de marinarii și negustorii din Grecia. Ei au descoperit în curând deliciul acestui desert delicios și, astfel, a călătorit din țara natală în Atena. Contribuția grecilor la acest fel de mâncare este semnificativă. Ei au conceput tehnica prin care aluatul poate fi rulat în straturi subțiri de hârtie, spre deosebire de textura grosieră, asemănătoare pâinii, a pâinii asiriene. Aceste foi subțiri de hârtie au fost numite „Phyllo” sau „fillo”, ceea ce înseamnă frunză în greacă. Până în secolul al III-lea î.Hr. a devenit o delicatesă pentru familiile bogate din Grecia. Rețeta a ajuns în Armenia prin traseul Mirodeniei și Mătăsii. Au adăugat scorțișoară și cuișoare. Pe măsură ce rețeta a fost dezvăluită arabilor, aceștia au contribuit la utilizarea apei de trandafiri și a cardamomului.Această rețetă a călătorit spre vest de la locul său de origine în bucătăria bogaților romani și apoi a devenit parte a bucătăriei bizantine, unde a rămas populară până la sfârșitul imperiului, în 1453 d.Hr. Între timp, și-a lucrat și magia asupra conducători persani.
În secolul al XV-lea, Imperiul Otoman a cucerit Constantinopolul, întregul regat al Armeniei, aproape toate ţinuturile asiriene şi unele provincii vestice ale regatului persan. Bucătăria domnitorilor otomani a angajat bucătari și artizani din toate ținuturile nou cucerite și în aproape tot acest nou imperiu acest desert a fost copt, deși cu mici variații. Bucătarii au interacționat între ei și și-au perfecționat arta de a face mai multe variante ale acestui fel de mâncare. Ceea ce a făcut-o să câștige statutul regal în regatul turc este faptul că ingredientele sale, în principal mierea și fisticul, se credea că au proprietăți afrodisiace. Condimentele precum cardamomul pentru bărbați, scorțișoara pentru femei și cuișoarele pentru ambele sexe au fost adăugate în funcție de sexul consumatorului, deoarece se credea că anumite condimente îmbunătățesc performanțele sexuale ale anumitor sexe.
Sub stăpânirea imperiului otoman, arta de a face baklava aproape că fusese perfecţionată. Pe măsură ce imperiul s-a deschis către culturile occidentale în timpul secolului al XVIII-lea, bucătarii din Occident au făcut anumite modificări și completări în modul în care a fost prezentat acest desert. A fost adusă în America de imigranții din Grecia și Orientul Mijlociu. Astăzi este servit în mod obișnuit în restaurantele din toate aceste țări.
Nutriție
Dulceața acestui desert îi face adesea pe oameni să se întrebe despre caloriile sale. Cu toate acestea, acest produs de patiserie este extrem de hrănitor. Nucile care se folosesc la preparare sunt bune pentru inimă. Sunt o sursă bogată de fibre și minerale precum magneziu, cupru, vitamina E și acid folic. Nucile și migdalele sunt bune pentru nivelul colesterolului din sânge. Nucile sunt o sursă bogată de acizi grași omega 3 și reduc riscul bolilor de inimă.
Acest desert este rezultatul adăugărilor succesive de specialități culinare, pe măsură ce a călătorit de la o cultură la alta.Rezultatul este că este plin de bunătatea condimentelor și nucilor din Orientul Mijlociu și din regiunea mediteraneană și are scoruri ridicate la coeficientul de gust datorită utilizării generoase a mierii.
