Există înlocuitori pentru condimente, există înlocuitori pentru sosuri. Există și înlocuitori pentru panificație și produse lactate. Doamne, există alternative pentru atâtea lucruri în gătit. Pentru ajutor cu aceasta, citiți mai departe.
Nimic nu poate fi înlocuit; unii spun. Dar asta nu pare să fie adevărat în cazul gătitului și al mâncatului. „Dacă nu aceasta, atunci aceea”, este tendința umană generală acolo. Încercăm să găsim înlocuitori pentru orice în viață, deși undeva, în fundul minții noastre, știm că nu este cu adevărat posibil.Este imposibil să înlocuiești totul în viață și așa să fie.
Dar când vine vorba de mâncare, există înlocuitori pentru aproape fiecare ingredient alimentar. Ei bine, există un lucru care nu poate fi înlocuit; este gustul. De ce rețetele similare făcute de oameni diferiți au gusturi diferite? Se datorează faptului că gustul unei rețete nu depinde doar de ingredientele și metoda de preparare a acesteia. Depinde si cine il gateste. Nu sunt doar ingredientele care intră într-o rețetă și îi dau gustul. Și dacă „numai” ar fi făcut-o, rețetele mamei nu ar avea un gust diferit! Când mama pregătește mâncarea, poate că dragostea ei se strecoară în rețetă. Și de aceea nimic nu poate înlocui aroma a ceva care este făcut de mama. Pot exista înlocuitori pentru ingrediente, dar nu există înlocuitori pentru gust.
De ce înlocuiri de rețete? Avem nevoie de ele atunci când anumite ingrediente nu sunt disponibile acasă sau pe piață. Când uităm să cumpărăm lucrurile de care avem nevoie, atunci trebuie să punem mâna pe ceva care este la îndemână.Utilizarea margarinei ca înlocuitor pentru unt și invers este un exemplu comun de utilizare a înlocuitorilor în gătit. Uleiul vegetal și shorteningul vegetal se pot înlocui unul pe celăl alt; sucul de struguri poate înlocui vinul. Este de bun simț să folosim alimente cu aromă similară ca alternative unul pentru celăl alt. Evident, nu îți va plăcea ca înlocuitorii să aducă o schimbare radicală a gustului rețetei tale. Sau vei găsi un înlocuitor pentru ceea ce ai gătit.
Gătitul este o artă, pentru unii, un hobby și un stres. Sunt sigur că nu ați dori să modificați gustul a ceea ce intenționați să pregătiți, doar pentru că utilizați înlocuitori. Utilizarea înlocuitorilor în gătit este o ajustare cu disponibilitatea produselor alimentare. Cu siguranță nu este un compromis cu gustul. Așa că alegeți înlocuitorii corect și alegeți-i numai dacă nu aveți originalele la îndemână. De cele mai multe ori, atunci când nu aveți timp să cumpărați ingredientele sau când nu le aveți în cantitățile necesare, trebuie să optați pentru înlocuitorii lor.Iată o listă a diferiților înlocuitori în gătit. Vă va ajuta să găsiți alternativele potrivite în gătit și să păstrați în continuare aroma aproape originală a preparatului. Cu această listă la îndemână, nu va trebui să gătiți povești despre indisponibilitatea ingredientelor. Veți putea găti; dacă nu cu ingredientele reale, ci cu siguranță cu înlocuitorii lor ușor disponibili.
Aici vă oferim tabele pentru ingrediente care se încadrează în diferite categorii. Fiecare tabel vă oferă o listă de ingrediente din rețetă împreună cu înlocuitorii lor. În unele cazuri, înlocuitorul este cel mai des folosit; în unele cazuri, este unul dintre multele care sunt folosite. Pot exista multe alternative pentru un anumit ingredient. Pentru alte alternative în afară de cele prezentate în tabel, puteți consulta coloana „vezi și” și puteți începe să planificați ce să gătiți în continuare și cum; cu ingredientele reale sau înlocuitorii acestora. Indiferent de calea alegi, fii fericit in timp ce gatesti; se va reflecta în rețetă.Acesta este un alt lucru care nu poate fi înlocuit.
La coacere
Iată o listă de înlocuitori pentru ingredientele care intră adesea în cuptor sau în cuptorul cu microunde și ies copte și delicioase. Să luăm, de exemplu, rețetele de prăjituri și pâine pe care majoritatea dintre noi le place să le mănânce. Vă puteți imagina ceva care să înlocuiască făina de pâine? Crezi că poate exista un înlocuitor de ou în tort? Ei bine, dacă nu o faci, te înșeli. Există alternative pentru atât de multe lucruri în copt. Citiți mai departe pentru a afla.
| Mâncare | Inlocuitor(i) | Vezi De asemenea |
| Ou | Tofu | Inlocuitor de ou la coacere |
| Zahăr | sirop de artar, miere, melasa | Inlocuitori de zahar pentru coacere |
| Cacao | pudra de roscove | Inlocuitor de pudră de cacao |
| Kirsch | Sirop de cireșe | Inlocuitor de Kirsch la copt |
| Ulei în copt | sos de mere, unt | Inlocuitor de ulei la copt |
| Praf de copt | bicarbonat de sodiu cu crema de tartru, lapte sau suc de lamaie | Inlocuitor praf de copt |
| Bicarbonat de sodiu | praf de copt | Inlocuitor de bicarbonat de sodiu |
| Crema de tartar | praf de copt | Inlocuitor de cremă de tartru |
| Scurtarea | unt, margarină sau ulei | Inlocuitor de scurtare |
| Făină pentru prăjituri | făină universală cu amidon de porumb sau făină de patiserie | Înlocuitor de făină de prăjitură |
| Faina de paine | făină universală | Înlocuitor de făină de pâine |
| Făină cu creștere automată | făină universală, praf de copt și sare | Inlocuitor de făină cu autocreștere |
Lapte și produse lactate
Condensează-l, e mai gustos; evaporați-l, poate fi încă folosit; pudră-l, încă nu este inutil; extrageți-i toată grăsimea sau faceți-o acru; procesați-l așa cum doriți; capacitatea sa de utilizare nu se va diminua deloc. Ei bine, eu vorbesc despre lapte! Laptele în toate formele sale și înlocuitorii lor... asta vă oferă următorul tabel. Aruncă o privire.
| Mâncare | Inlocuitor(i) | Vezi De asemenea |
| Lapte | lapte vegetal, lapte de cereale | Inlocuitor de lapte |
| Lapte evaporat | lapte uscat și apă, lapte de soia sau lapte proaspăt | Inlocuitor de lapte evaporat |
| Lapte condensat | amestec de lapte uscat, apă clocotită și unt, cu îndulcitor adăugat | Inlocuitor de lapte condensat |
| Lapte praf | lapte obișnuit sau lapte de cocos | Inlocuitor de lapte praf |
| Smantana | un amestec de lapte și unt nesarat | Inlocuitor de cremă grea |
| Smântână | unt adăugat la laptele acru sau la laptele de unt | Inlocuitor de smântână |
| Unt | margarină sau ulei de măsline | Inlocuitor de unt |
| Zer | iaurt sau smântână de tartru adăugată în lapte simplu | Inlocuitor de zara |
Sosuri
Sosul, derivat din cuvântul latin salsus, care înseamnă sărat, este un element important al oricărei bucătării. Fie că este o rețetă de mâncare franțuzească sau o pastă din bucătăria italiană; fie că sunt chinezești, peruane, coreene sau britanice, sosurile fac parte din orice fel de gătit. Sunt indispensabile pentru aroma picant pe care o redau rețetelor. Dar dacă sosul nu este disponibil la tine de fiecare dată când ai nevoie de el? Soluția simplă este să optezi pentru înlocuitorul acestuia. Iată tabelul de înlocuitori pentru unele dintre aceste sosuri utilizate în mod obișnuit.
| Mâncare | Inlocuitor(i) | Vezi De asemenea |
| Sos de scoici | sos de soia sau sos de pește | Inlocuitor de sos de stridii |
| Sos de soia | amestec de oțet de usturoi, praf de ceapă, ghimbir măcinat și curea neagră | Inlocuitor de sos de soia |
| Sos de rosii | pastă de roșii sau suc de roșii | Inlocuitor de sos de rosii |
| Sos Hoisin | o pastă de prune și sherry, sos de soia și usturoi adăugat | Inlocuitor de sos Hoisin |
| Sos Worcestershire | sos de friptură sau sos de soia | Inlocuitor de sos Worcestershire |
Aditivi alimentari: condimente, ierburi, îndulcitori
Tabelul care urmează prezintă înlocuitorii ingredientelor care condimentează mâncarea – ierburile și condimentele și ingredientele care îndulcesc rețetele alimentare – da, îndulcitorii; toate acestea sunt clasificate ca aditivi alimentari.
| Mâncare | Inlocuitor(i) | Vezi De asemenea |
| Sămânță de anason | semințe de anason stelat sau semințe de fenicul | Inlocuitor de semințe de anason |
| Frunza de dafin | cimbru sau busuioc măcinat | Inlocuitor de frunze de dafin |
| Cardamom | amestec de nucșoară, scorțișoară și cuișoare sau cardamom maro (înlocuitor mai puțin costisitor) | Inlocuitor de cardamom |
| Fenicul | țelină | Inlocuitor de fenicul |
| Semințe de țelină | sare de țelină sau sămânță de mărar | Inlocuitor de seminte de telina |
| Sare de țelină | semințe de țelină măcinate | Inlocuitor de sare de telina |
| Chimion | semințe de chimen sau anason | Inlocuitor de semințe de chimen |
| Seminte de coriandru | un amestec de semințe de chimen, chimen și fenicul | Inlocuitor de seminte de coriandru |
| Galangal | radacina de ghimbir | Inlocuitor de Galangal |
| Nucşoară | scorțișoară sau buzdugan | Inlocuitor de nucsoara |
| Paprika | piper cayenne, ardei roșu sau pudră de chili | Inlocuitor de boia |
| Ulei vegetal | sos de mere, ulei de cocos | Inlocuitor de ulei vegetal |
| Ulei de gatit | sos de mere | Inlocuitor de ulei de gătit |
| Ulei de susan | ulei de arahide sau seminte de susan prajite; ulei de susan ușor pentru cel întunecat | - |
| Ulei de rapita | ulei vegetal, ulei de măsline | Inlocuitor de ulei de canola |
| Ulei de șofrănel | ulei de canola, ulei de soia | Inlocuitor de ulei de șofrănel |
| Ulei din semințe de struguri | ulei de șofrănel, ulei de floarea soarelui | Inlocuitor de ulei din samburi de struguri |
| Gumă xantan | gumă de guar | Inlocuitor de gumă xantană |
| Otet de vin alb | oțet alb sau oțet de cidru | Inlocuitor de oțet de vin alb |
| Zahăr pudră | amestecul amestecat de zahăr granulat și amidon de porumb sau zahăr simplu amestecat | Inlocuitor de zahăr pudră |
| Zahar brun | amestec de zahăr granulat și melasă | Inlocuitor de zahăr brun |
| Sirop de porumb | miere sau melasa | Inlocuitor de sirop de porumb |
| Melasă | sirop de porumb, zahăr brun | Inlocuitor de melasa |
| Nectar de agave | sirop de zahăr, miere, sirop de arțar | Inlocuitor de nectar de agave |
| Extract de vanilie | sirop de arțar, extract de migdale, extract de Fiori di sicilia sau esență de vanilie | Inlocuitor de extract de vanilie |
| Boaba de vanilie | extract de vanilie | Inlocuitor de boabe de vanilie |
Alte alimente și înlocuitorii lor
Întotdeauna există această categorie „alții” în orice. Ceva care nu aparține unei anumite categorii este convenabil făcut parte din „alții”. Tabelul de mai jos prezintă înlocuitori pentru toate acele alimente care nu au putut fi făcute să aparțină vreuneia dintre categoriile menționate mai sus. Dar ele sunt importante în sine.
| Mâncare | Inlocuitor(i) | Vezi De asemenea |
| Vin alb sec | vermut alb uscat, oțet de mere (fără alcool) | – |
| Lapte de nucă de cocos | combinație de apă fierbinte sau lapte și cremă de cocos | Inlocuitor de lapte de cocos |
| Amidon de porumb | făină de orez, săgeată, făină de cartofi sau făină universală (dublează cantitatea) | Inlocuitor de amidon de porumb |
| Faina de tapioca | pulbere arorut | Inlocuitor de făină de tapioca |
| Pudră de cacao | bicarbonat de sodiu adăugat la ciocolată neîndulcită | Inlocuitor de pudră de cacao |
| Cremă de brânză | NeufchГўtel francez, brânză ricotta sau iaurt fără grăsimi | Inlocuitor de brânză cremă |
Amintiți-vă, înlocuitorii în gătit servesc scopului potrivit doar atunci când știți cu ce să nu înlocuiți.
