Decizi să prepari un nou fel de mâncare, referindu-te la o rețetă și bang! Ai nevoie de păstăi de cardamom, pe care ai uitat să le ridici de la băcănie! Ce face cineva atunci? Să aflăm despre câțiva înlocuitori pentru cardamom…
Știați că… Nici un condiment sau combinație de condimente nu poate imita adevărata aromă a cardamomului. Aroma sa intensa, aromele picante, calde si florale nu pot fi replicate de nici un alt condiment.Denumită în mod obișnuit regina tuturor condimentelor, cardamomul conferă un minunat element picant și floral mâncărurilor dulci și sărate. Cardamomul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, scandavă, africană și din Orientul Mijlociu și este folosit pentru a aroma curry, deserturi, produse de copt etc. Julekake de pâine scandinavă, pullas de pâine dulce finlandeză, ceai indian masala și diverse rețete picante făcute în întreaga lume, au cardamom în ele. Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume, după șofran și vanilie, cu toate acestea, pe măsură ce producția sa a crescut la nivel mondial, a devenit mai accesibil.
Cardamomul este o păstăi mici, de formă triunghiulară, care are o coajă exterioară tare și hârtie și semințe negre minuscule în interior. Este disponibil în trei forme: cardamom verde, cardamom alb și cardamom negru sau maro. Cardamomul verde este cel folosit în preparatele sărate și dulci, cardamomul alb este folosit în deserturi, în care culoarea albă se îmbină bine cu cea a desertului. Cardamomul maro sau negru nu este cardamom adevărat și este folosit pentru a aroma carne.Când cărțile de rețete solicită cardamom, de obicei solicită cardamom verde, dacă nu se specifică altfel.
Mai multe rețete necesită cardamom, fie sub formă de pudră de cardamom măcinată, semințe de cardamom sau păstăi zdrobite. Cu toate acestea, ce face cineva când nu are cardamom în mână sau cel mai apropiat magazin nu mai are. Putem folosi în schimb orice fel de înlocuitori de cardamom? Mai mult, cum rămâne cu cei care sunt alergici la cardamom? Din păcate, nu există un înlocuitor perfect de cardamom. Dacă rețeta necesită mai puțin de ½ linguriță. de pudră de cardamom, o puteți omite dacă doriți. Cu toate acestea, dacă rețeta necesită o linguriță. de pulbere de cardamom, omiterea va cauza cu siguranță o pierdere a aromei în felul final. În astfel de cazuri, încercați să adăugați unii dintre acești înlocuitori pentru cardamom.
Înlocuitori pentru cardamom Deși nimic nu poate înlocui cu adevărat cardamom, iată câteva mirodenii care pot fi folosite în rețete în loc de cardamom. Aroma va fi diferită, cu toate acestea, va funcționa în rețetă.
| Înlocuiește 1 linguriță. Cardamom pulbere | Folosit in… |
| ВЅ linguriță. măcinat scorțișoară + ВЅ linguriță. măcinat nucșoară | Dulciuri și deserturi coapte |
| ВЅ linguriță. măcinat scorțișoară + ВЅ linguriță. cuișoare | Rețete cu fructe de mare și carne |
| ВЅ linguriță. măcinat nucșoară + ВЅ linguriță. cuișoare | Orez, carne și mâncăruri sărate |
| ВЅ linguriță. măcinat ghimbir + ВЅ linguriță. scorțișoară măcinată | Orez, carne și mâncăruri sărate |
| ВЅ linguriță. măcinat chimen + 1 linguriță. coriandru | Curry și mâncăruri din carne |
| ВЅ linguriță. allspice pudră | Curry, preparate din carne și pește |
| Вј linguriță. măcinat cardamom negru | Numai mâncăruri sărate. Nu este potrivit pentru deserturi |
| 1 linguriță. pudră de cardamom alb1 păstaie de cardamom alb pentru fiecare păstăi de cardamom verde. | Deserturi. Prea fadă în mâncăruri sărate. |
Cardamom măcinat ↔ Păstăi/Semințe de cardamom Semințele de cardamom sunt disponibile la magazinele alimentare fără acoperirea păstăilor, cu toate acestea, aceste semințe sunt nu la fel de aromate, precum cele prezente în interiorul acoperirilor de păstăi.Dar, uneori, tot ce ai sunt seminte de cardamom, iar pentru a complica lucrurile, reteta cere pudra de cardamom. În astfel de cazuri înlocuirea este după cum urmează:
ВЅ linguriță. seminte de cardamom (macinate)=1 lingurita. Cardamom măcinat Pulbere din 12 semințe de cardamom=1 păstăi de cardamom Uneori ceea ce ai acasă este pudră de cardamom, totuși, rețeta cere păstăi de cardamom zdrobite. Deoarece cardamomul pre-măcinat își pierde aroma, se recomandă întotdeauna să folosiți cardamom proaspăt măcinat și nu cel ambalat cumpărat din magazin. Cu toate acestea, dacă nu puteți face rost de cardamom verzi, înlocuirea este după cum urmează:
3 păstăi de cardamom=½ linguriță. pudră de cardamom Acești înlocuitori sunt destinati rețetelor care necesită aproximativ o linguriță. de cardamom. Dacă rețeta necesită mai mult de o linguriță. de cardamom, atunci se bazează mult pe aroma de cardamom. De exemplu, în deserturi precum „tort cu condimente cu cardamom portocale”, etc.în care, dacă folosești scorțișoară sau orice alt condiment, nu va mai fi o prăjitură cu condimente cu portocale cardamom. În astfel de cazuri, nu poate exista un înlocuitor de cardamom. Nimic din ce folosești nu va da aceeași aromă de cardamom. Cel mai bine este să cumpărați păstăi de cardamom sau să faceți un alt fel de mâncare.
