Moduri uimitor de diferite Cum să gătești Filet Mignon

"Filet mignon>"

File mignon, fiind cea mai fragedă parte a cărnii, poate fi gătit cel mai bine folosind metode uscate pentru a reda aroma, menținând totuși frăgezimea acesteia. Frăgezimea acestei „felii groase de friptură delicată” este rezultatul poziției sale la capătul mic al mușchiului numit muschiu scurt de la cutia toracică din spate a unei vaci și este un mușchi care nu suportă greutatea.Această friptură, fiind și cea mai populară printre mesenii de la restaurante, se poate dovedi a fi o răsfăț destul de costisitoare. Deci, ce zici să-l încerci acasă? Urmați metodele prezentate mai jos. Sunt foarte ușor de urmărit și îți vor oferi șansa de a te lăuda cu abilitățile tale de gătit în rândul familiei și prietenilor, echivalent cu piesa de rezistență a renumitelor case de friptură și restaurante!

Metode diferite de a găti file mignon

Gățirea la grătar în SUA se numește grătar în Marea Britanie și în Australia.

-Optați pentru o pereche de Black Angus Filet Mignon.-Puneți bucățile de carne răcite pe un vas plat și tamponați fiecare file cu un șervețel de hârtie pentru a absorbi o parte din umezeală. Apoi lăsați carnea să stea netulburată o jumătate de oră. Amintiți-vă, dacă nu aduceți carnea la temperatura camerei și începeți să gătiți cu carnea răcită în sine, veți ajunge la un filet mignon la grătar foarte uscat.-După 30 de minute, tamponați din nou carnea uscată pentru a scăpa de apa condensată. .- Frecați bucățile cu piper măcinat, cantități ușoare de usturoi granulat și rozmarin, sare și niște condimente pentru friptură (opțional) și lăsați-le să stea timp de 30 de minute. - În același timp, preîncălziți grătarul la temperatură medie-în altă. Până în acest moment, fileul mignon va fi absorbit condimentele frecate și va fi gata pentru a fi procesat în continuare.-Acum, puneți-le pe gratarul cu cărbune preîncălzit (care trebuie să fie direct pe foc) și gătiți-l conform specificațiilor de mai jos. .

• Pentru o tăietură de 1 inch: 10 – 12 minute la 145°F (62°C) – Mediu-rar
• Pentru o tăietură de 1 inch: 12 – 15 minute la 160°F (71°C) – Mediu
• Pentru o tăietură de 1 ½ inch: 15 – 19 minute la 145 ° F (62 ° C) – Mediu-rar
• Pentru o tăietură de 1 ½ inch: 18 – 23 de minute la 160 ° F (71 ° C) – Medie

-Odată făcut la grătar, se acoperă cu o folie de argint și se lasă să stea 20 de minute.-Se servește fileul mignon cu puțin ulei de măsline stropit peste.

Lucruri de reținut în timpul grătarului/gătirii la grătar

-Nu păstrați friptura mai mult decât este necesar înainte de a o găti pe grătar, deoarece se va usca. Dacă îl străpungi cu o furculiță, sucurile se pot scurge, făcându-l să se usuce. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care nu trebuie folosit niciodată un termometru pentru carne pentru a perfora carnea pentru a verifica temperatura internă.-Dacă utilizați un grătar cu gaz, va trebui să-l preîncălziți timp de 20 de minute pentru ca acesta să fie optim fierbinte pt. la gratar. Un grătar cu cărbune este suficient de fierbinte atunci când vă așezați palma la câțiva centimetri deasupra grătarului și căldura nu vă permite să-l țineți acolo mai mult de 3 secunde.-Grătarul acoperit pe un grătar cu gaz după ce ați preîncălzit cuptorul și apoi a redus căldura la mediu.-Grătarul descoperit pe un grătar cu cărbune folosind cărbune de mărime medie.-Dacă filetul dvs. mignon are o grosime de 1 ½ inch sau mai mult, puneți-l la o distanță de 5 inci deasupra sau sub sursa de căldură.-Dacă Filetul tău mignon are o grosime mai mică de 1 ½ inch, așezați-l la o distanță de 3 inci deasupra sau sub sursa de căldură.

Lucru frumos la filet mignon este că îl poți servi cu un sortiment de sosuri (de ex., sos hollandez) pentru că nu este o bucată de carne marmorată.

Opțiuni de sos pentru filet mignon la grătar

Unt de plante:½ o cană de unt (înmuiat) + 2 lingurițe de maghiran proaspăt sau oregano (tocat) + 2 lingurițe de cimbru proaspăt (tocat) -Se bate cu mixerul manual la viteză mică până se amestecă uniform, acoperiți și lăsați-l la frigider pentru 1 – 24 de ore.

Unt cu aromă de Cilantro-Chipotle:½ o cană de unt (înmuiat) + 1 lingură de coriandru proaspăt (tocat) + 1 linguriță de ardei chipotle (tocat) în sos adobo -Se bate cu mixerul manual viteză mică până se amestecă uniform, acoperiți și lăsați la frigider pentru 1 – 24 de ore.

Unt de brânză albastră:½ o cană de unt (înmuiat) + 2 linguri de brânză albastră (mărunțită)-Se bate cu un mixer manual la viteză mică până se amestecă uniform, se acoperă și se da la frigider pentru 1 – 24 ore.-Stropiți o lingură din oricare dintre acestea peste carnea la grătar chiar înainte de servire.

-În primul rând, optați pentru file mignon care au aproximativ 6 – 8 uncii și nu mai mari.-Așezați bucățile de carne răcite pe un vas plat și tamponați fiecare file cu un șervețel de hârtie pentru a înmuia o parte din umezeala sus. Apoi lăsați carnea să stea netulburată o jumătate de oră. Amintiți-vă, dacă nu aduceți carnea la temperatura camerei și începeți să gătiți cu carnea răcită în sine, rezultatul gătit va fi destul de uscat. După 30 de minute, tamponați din nou pentru a scăpa de apa condensată.-Asezonați cu sare de mare, foarte puțin piper negru (prea mult piper nu va duce decât la copleșirea gustului original al cărnii) și o linguriță de rozmarin proaspăt tocat. .-Lasă 3 lingurițe de margarină sau unt să se încălzească într-o tigaie la foc mediu-mare.-Acum se adaugă 3 lingurițe de ulei de măsline la foc mare.-În continuare, se pun fileurile mignon în tigaie și se prăjesc 2 – 3 minute și invers, adăugând și încă o linguriță de margarină sau unt.Când ambele părți devin aurii-brun, fileurile mignon sunt gata de servit. De asemenea, puteți verifica temperatura pentru a măsura gradul de coacere conform specificațiilor de mai jos.

• 120Вє F – 125Вє F – Rare
• 130Вє F – 140Вє F – Mediu-rar
• 145Вє F – 150Вє F – Mediu
• 150Вє F – 160Вє F – Mediu-bine
• 160Вє F+ – Bravo

-Totuși, cel mai bine este să nu gătiți un file mignon peste medie.-Acum, gătirea în tigaie este suficientă pentru a găti 6 – 8 uncii file mignon. Dar în cazul în care doriți să prăjiți bucăți mai mari, o puteți încălzi în continuare într-un cuptor preîncălzit la 425 ° F (218 ° C). Odată ce friptura prăjită este gata, puneți-o pe placa de copt la cuptor pentru aproximativ 6 – 8 minute. În timp ce prăjirea adaugă fripturii culoare, textură și aromă, încălzirea mai departe în cuptor o va găti mai uniform.

Lucruri de reținut când prăjiți filet mignon la tigaie

– Nu prăjiți mai mult decât timpul necesar dacă doriți ca rezultatul să aibă o crustă exterioară crocantă, dar să fie fragedă, suculentă și roz pe interior.– Folosiți o oțel inoxidabil sau fontă. tigaie pentru prajit si nu una antiaderenta. În acest fel, niște bucăți de carne de vită caramelizată (numită și fond) se lipesc de tigaie, care pot fi folosite în continuare pentru a face un sos de friptură rau sau un alt condiment care poate fi stropit pe filet mignon în tigaie înainte de servire.

Sos cu oțet balsamic

1. Untul și uleiul de măsline în care a fost prăjit fileul mignon – Se încălzește la foc mediu.
2. 2 lingurițe de usturoi (măcinat) – Adăugați-l în unt și căliți-l timp de 15 secunde.
3. Вј ceașcă de vermut – Turnați acesta în continuare și folosiți o spatulă pentru a răzui bucățile de carne de vită caramelizată lipite de tigaie. Apoi creșteți căldura la mare și lăsați lichidul să se vaporizeze până rămâneți cu un sirop concentrat.
4. ½ ceasca de bulion de pui (pentru o aroma mai usoara) SAU ½ ceasca de bulion de vita (pentru o aroma mai bogata) + 1 lingura de otet balsamic + 2 lingurite de sos de soia – Se toarna si se incalzeste până când lichidul se vaporizează până când rămâi cu un sirop concentrat.
5. 1 lingură de unt – Scoateți amestecul de pe foc și apoi amestecați-l.
6. Sare + piper negru (proaspăt măcinat) – Asezonați bine.

-Optați pentru un filet mignon de 2 – 3 lire.– Așezați carnea răcită pe un vas plat și tamponați-o cu un șervețel de hârtie pentru a absorbi o parte din umezeală. Apoi lăsați carnea să stea netulburată o jumătate de oră. Amintiți-vă, dacă nu aduceți carnea la temperatura camerei și începeți să gătiți cu carnea rece, rezultatul final va fi destul de uscat. După 30 de minute, tamponați din nou pentru a scăpa de apa condensată.– Preîncălziți cuptorul la 475 ° F (250 ° C). - Puneți carnea pe o tavă cu partea grasă în sus.-Apoi, frecați cu ulei de măsline peste butucul de carne.-Asezonați cu sare, piper și aproximativ o lingură de cimbru.– Transferați-l la cuptor și prăjiți timp de 12 – 15 minute.-Scădeți temperatura la 350°F ( 150° C) și coaceți aproximativ 20 – 25 de minute. Combinația dintre căldură mai mică și timp mai lung de gătire va spori aroma fripturii. Prăjiți-l conform specificațiilor de mai jos.

• 125Вє F – Rare
• 135Вє F – Mediu

-Odată ce este prăjit, acoperă fileul cu o folie de argint și lasă-l să stea 20 de minute. Tăiați și serviți.

Lucruri de reținut când prăjiți filet mignon

– Alegeți bucăți de friptură mai groase, de aproximativ 1 Вј” decât ați cumpăra în mod normal pentru alte metode, deoarece răspund mai bine la prăjire.– Verificați friptura la fiecare 10 minute pentru a vă asigura că nu o gătiți prea mult.

Sos de ciuperci pentru filet mignon

1. 2 linguri de unt – Se topesc la foc mediu-mare.
2. 10 uncii de ciuperci (tocate grosier) + 2 căței de usturoi (măcinați) + 1 linguriță de praf de ceapă – Adăugați-le în untul topit și gătiți până când cea mai mare parte a apei din ciuperci s-a evaporat.
3. ½ o cană de vin alb (pentru o aromă mai ușoară) sau ½ o cană de vin roșu (pentru o aromă mai bogată) – Turnați asta în continuare și continuați să gătiți până când cea mai mare parte a lichidului se risipește.
4. ½ o cană de bulion de pui (pentru o aromă mai ușoară) SAU ½ o cană de bulion de vită (pentru o aromă mai bogată) + 4 linguri de picături de tigaie – Adăugați acestea după reducerea căldurii și amestecați până ingredientele sunt bine amestecate.

Sfaturi utile pentru gătitul Filet Mignon

-În timp ce cumpărați filet mignon alegeți bucăți de culoare deschisă în locul celor mai închise, deoarece sunt mai fragede. Bucățile roz deschis vor prezenta vene subțiri albe care le traversează, care conțin grăsime.Rândurile mai subțiri, storcatorul este piesa.-Când filetul mignon este gata, este important ca acesta să fie gătit doar la mediu-rar. În timp ce gătiți, dacă atingeți carnea și se simte fragedă și vă lasă amprenta degetului pe ea, este rar. Dacă îl atingi și se simte fraged, dar nu lasă o amprentă pe el, este mediu-rar, iar dacă se simte tare și ferm, este copt prea mult. Alternativ, puteți apăsa un termometru digital pentru carne în partea cea mai groasă și puteți verifica dacă filet mignon este gata.-Țineți friptura fiartă deoparte aproximativ 10 – 20 de minute, învelită într-o folie. Friptura se va găti în continuare singură și va răspândi sucul uniform pe întreaga bucată. Prin urmare, este sfătuit să nu-l gătiți mai mult decât mediu-rar. - Filetul mignon ar trebui să fie prins între felii de slănină și asigurat cu o scobitoare pentru gătit, deoarece fripturile au mai puțin conținut de grăsime. Baconul face friptura suculentă și adaugă aromă.-Filet mignon este cel mai bine servit cu sos de friptură sau așa cum este, dacă este marinat înainte de gătit.Puteți servi și vin roșu sec precum Merlot cu el dacă sosul are o aromă puternică sau un vin alb dulce precum Zinfandel sau Chardonnay.

Servește-i pe cei dragi cu file mignon frumos gătit și fii gata să faci față complimentelor care vor urma!