O strop de sos de soia este suficient de puternic pentru a adăuga acea aroma orientală prin excelență oricărei delicatese. Cu toate acestea, nevoia de a găsi înlocuitori de sos de soia a devenit esențială în zilele noastre, având în vedere că numeroase persoane sunt alergice la grâul prezent în sosurile de soia și, de asemenea, intenționează să evite glutenul în cele disponibile comercial.
Roșiile și oregano îl fac italian; vinul și tarhonul îl fac franțuzesc. Smântâna o face rusească; lămâia și scorțișoara o fac grecească. Sosul de soia îl face chinezesc; usturoiul face bine. ~ Alice May Brock
Datorită aromei sale orientale, sosul de soia a pătruns astăzi în nenumărate bucătării și este utilizat pe scară largă nu numai pentru aroma sa, ci și pentru frumoasa culoare închisă, pe care o infuzează în orice fel de mâncare. Fiind de origine chineză, sosurile de soia sunt folosite de peste 2.500 de ani și mai multe versiuni japoneze, indoneziene și malaeziene sunt disponibile pe piață, împreună cu variantele originale chinezești. Cu toate acestea, unul dintre ingredientele principale pentru sosul de soia este grâul. Acest lucru pune probleme pentru persoanele care sunt victime ale alergiei la grâu și, prin urmare, nu se pot răsfăța cu condimentul. De aici apare necesitatea de a atinge alți înlocuitori de sos de soia. În timp ce unii oameni folosesc oțet balsamic cu o cantitate bună de sare adăugată sau saramură de măsline sau chiar și ume oțet de prune (a.k.a. oțet umeboshi) pentru acel efect sărat cu o aromă unică în loc de sos de soia, haideți să vedem diferitele alternative pe care le puteți inventa și folosi în rețete care necesită porții din acest condiment.
Alternative pentru sos de soia
1) Optează pentru aceasta când:
… sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru sosul de soia care poate fi păstrat pentru o vreme. Acest amestec poate fi folosit timp de o lună, dacă este păstrat la frigider.
… vrei o alternativă care este de fapt cea mai bună alegere pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de sodiu din cauza hipertensiunii arteriale sau a problemelor cardiovasculare.
… doriți să beneficiați de beneficiile pentru sănătate ale melasei cu curele negre, care includ regularizarea mișcării intestinului, ameliorarea durerii artritice și restabilirea culorii părului încărunțit.
Poate fi înlocuit cu: 5 căței de usturoi + ½ litru de oțet de vin alb + 1½ linguri de boabe de piper + 1 lingură de ceapă pudră + ¼ de linguriță de ghimbir măcinat + 5 linguri de blackstrap (un amestec spirtos de rom și melasă)
Procedură:
>Pregătiți oțetul de usturoi adăugând cățeii de usturoi în oțetul de vin alb clocotit împreună cu boabele de piper.
>Se ia de pe foc și apoi se lasă acoperit timp de 3 săptămâni.
>Treceți aproximativ 1ѕ cani din acest oțet de usturoi preparat printr-o sită.
>După aceea, adăugați praful de ceapă și ghimbirul măcinat la oțetul de usturoi strecurat.
>În continuare, adaugă aproximativ 5 linguri de blackstrap (un amestec spirtos de rom și melasă) și gustă.
Rețineți: Trebuie să aveți grijă să adăugați cureaua neagră sau oțetul în tandem cu cât de acru sau dulce doriți să fie fi.
Acest amestec este foarte asemănător cu cel de mai sus.
2) Optează pentru aceasta atunci când:
… nu aveți toate ingredientele menționate în rețeta de mai sus.
… sunteți greu de timp, dar puteți finaliza pașii pregătitori pentru prepararea acestui amestec cu o seară înainte de ziua în care trebuie să utilizați înlocuitorul.
… trebuie să faci un lot mai mic din punct de vedere cantităților.… nu te deranjează să faci ceva care poate fi păstrat timp de 30 de zile și are un conținut destul de scăzut de sodiu.
Poate fi înlocuit cu: 2 căței de usturoi + ¼ de cană de oțet + 3 linguri de melasă neagră + 3 lingurițe de praf de ceapă
Procedură:
>Începeți prin a încălzi oțetul și adăugați-i căței de usturoi feliați.
>Luați acest amestec de pe foc și lăsați-l să stea acoperit cel puțin 10 ore (adică peste noapte).
>A doua zi dimineața, treceți soluția printr-o sită.
>Acum adăugați melasa întunecată și praful de ceapă la această soluție limpede.
>Amestecați ingredientele cu o oală și apoi turnați totul într-un borcan de sticlă.
>Pune asta în frigider pentru ca toate aromele să se amestece.
>Înainte de a dori să utilizați acest lucru, va trebui să agitați și să încălziți puțin lichidul.
Rețineți: Randamentul este de aproximativ o cană.
3) Optează pentru aceasta când:
… nu aveți mai mult de 15 minute.… trebuie să faceți un lot mai mic din punct de vedere al cantității.… aveți nevoie de un înlocuitor pentru persoanele cu alergii acute la soia.… v-ar plăcea să umpleți -în marcat cu o aromă accentuată de savoare sau umami care este în general produsă de glutamați.
Poate fi înlocuit cu: 1½ cani de apă + 4 linguri de bulion de vită + 4 lingurițe de oțet balsamic (folosește oțet de mere dacă doriți să eliminați conținutul de sulfiți) + 2 lingurițe de melasă (soiul întunecat) + ¼ linguriță de ghimbir măcinat + 1 praf de usturoi pudră + 1 praf de piper alb
Procedură:
>Mai întâi trebuie să amestecați într-o tigaie apa, bulionul de vită, oțetul balsamic, melasa, ghimbirul măcinat și pudra de usturoi și piper alb.
>Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu-mare până când cantitatea rămasă în urmă nu este mai mare de o cană.
Rețineți: Randamentul este de aproximativ o cană.
4) Optează pentru aceasta atunci când:
… ai nevoie de o alternativă care să poată fi consumată în cele 8 zile sfinte ale Paștelui.
… nu ai mai mult de o oră.
… aveți nevoie ca înlocuirea să dureze doar aproximativ 3 până la 4 zile.
Poate fi înlocuit cu: Вј cană de apă + 2 linguri de supă de vită + 1 lingură de oțet de vin roșu + 1 lingură de zahăr brun + 1 linguriță de oțet balsamic + 1 linguriță de ulei de gătit + в…› linguriță de pudră de usturoi + 1 praf de piper negru
Procedură:
>Se fierbe apa, se ia de pe foc și se adaugă supa de vită, oțet de vin roșu, zahăr brun, oțet balsamic, ulei de gătit, pudră de usturoi și niște piper negru după gust.
>Lăsați această soluție să stea aproximativ 60 de minute.
>Acest lucru va permite tuturor aromelor diferite ale ingredientelor să se topească. Și înlocuitorul tău de sos de soia este gata.
>Dacă doriți un sos mai dens, aduceți lichidul la fierbere constant. Odată ce vezi că au mai rămas doar 3 linguri din el, folosește-l pentru deliciile tale.
Rețineți: Randamentul este de aproximativ в…” dintr-o cană.
5) Optează pentru aceasta când:
… aveți nevoie de un înlocuitor vegan.
… vrei o opțiune care să poată fi păstrată în recipiente bine sigilate atâta timp cât vrei!
… vrei o alternativă care este de fapt cea mai bună alegere pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de sodiu din cauza hipertensiunii arteriale sau a problemelor cardiovasculare.
Poate fi înlocuit cu: 1½ cani de supă de legume + 1½ cani de apă + 4 linguri de oțet de cidru + 1 lingură de întuneric melasa + 1 lingurita ulei de susan + ¼ lingurita de ghimbir macinat + 1 praf de piper + 1 praf de sare
Procedură:
>Amestecați supa de legume, apa clocotită, oțetul de cidru, melasa închisă la culoare, uleiul de susan, ghimbirul măcinat și un praf de piper și sare.
>Odată ce toate ingredientele formează 2 căni de lichid uniform.
>Pentru un sos mai dens, fierbeți amestecul până când cantitatea scade la jumătate (adică, cu o cană).
Rețineți: Randamentul este de aproximativ 2 căni. Folosește 4 linguri de pulbere de bulion de vită, limpede, cu conținut scăzut de sodiu, în locul supei de legume, dacă nu ai nevoie de el pentru a fi vegan.
6) Optează pentru aceasta când:
… vrei un sub care să poată fi făcut cu minimumul pe care îl ai în bucătărie și totuși obții un lichid suficient de puternic pentru a înlocui 1 cană de condiment de soia.
Poate fi înlocuit cu: 8 linguri de sos Worcestershire + 2 linguri de apă
Procedură: Doar amestecați bine aceste două și voila!
7) Optează pentru asta atunci când: … cauți un înlocuitor care are cea mai lungă perioadă de valabilitate – 6 luni întregi!
Poate fi înlocuit cu: 1 cană de apă + 2 linguri de cuburi de bulion de vită (de preferință soiul cu conținut scăzut de sodiu) + 1 lingura de otet alb + ½ o lingurita de susan SAU ulei vegetal + un praf de piper negru proaspat macinat + un praf de mustar pudra
Procedură:
>Doar dizolvați cuburile de bulion de vită într-o cană cu apă fierbinte.
>Odată ce obțineți o soluție fără cocoloașe, adăugați susan sau ulei vegetal, piper negru proaspăt măcinat, pudră de muștar și oțet alb.
>Se pune la frigider într-o sticlă curată.
>Agitați bine sticla înainte de a o folosi într-un vas.
Rețineți: Asigurați-vă că sosul nu este răcit atunci când îl utilizați pentru a aroma un fel de mâncare.
8) Optează pentru aceasta când:
… vrei un înlocuitor de sos de soia mai dulce.… vrei să-l faci foarte repede.… vrei să obții beneficiile pentru sănătate ale oțetului balsamic de la reducerea problemelor cardiovasculare și creșterea digestiei.
Poate fi Inlocuit cu: 90 ml otet balsamic + 240 ml melasa + zahar
Procedură:
>Toarnă doar oțetul balsamic și melasa într-un vas.
>Adăugați zahăr în funcție de cât de dulce doriți să fie.
>Apoi bate-le împreună pentru a face un sos neted.
Inlocuitor de sos de soia fără gluten
Cele mai multe sosuri de soia vândute în comerț conțin gluten, un compozit proteic, care provoacă probleme digestive cronice la unele persoane.Pentru astfel de persoane cu intoleranță la gluten, Chickpea Miso din South River Miso reprezintă o alegere splendidă. Nu conține ingrediente din soia, dar face minuni datorită salinității sale. De asemenea, aminoacizii lichizi sunt substituenți excelente pentru sosul de soia, deoarece folosesc caramel în scopuri de îmbogățire care sunt în esență fără gluten. Acești aminoacizi sunt, de asemenea, săraci în conținut de sodiu. De fapt, preferatul meu dintre acești aminoacizi se întâmplă să fie unul pe bază de nucă de cocos. Puteți cumpăra astfel de aminoacizi lichide ușor disponibile și la preț convenabil de pe piață. Cu toate acestea, dacă sunteți și alergic la nucile de cocos, atunci încercați următorul amestec pentru o alternativă de condimente de soia fără gluten.
9) Optează pentru aceasta când:
... cauți o alternativă specială care poate fi consumată și de persoanele cu alergii la nucă de cocos... nu poți trăi fără consumul obișnuit de mâncare chinezească și trebuie să faci acasă un înlocuitor de sos de soia care va se dovedesc a fi mai economice atunci când sunt bine depozitate.
… sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru sosul de soia care poate fi păstrat pentru o perioadă considerabilă de timp.
Poate fi înlocuit cu: 3 căni de apă + ¼ de cană de oțet de vin roșu pur (asigurați-vă că nu există absolut niciun malț prezent în oțet, deoarece orice prezență de malț va însemna existența glutenului în amestec) + ¼ de cană de miere + 1 linguriță de sare + ¼ de linguriță de ghimbir măcinat + ¼ de linguriță de usturoi măcinat + ¼ de linguriță de usturoi măcinat. piper negru
Procedură:
>Adăugați vinul roșu fără malț și mierea în apă într-o tigaie pentru încălzire.
>În continuare, ghimbirul tocat, usturoiul tocat și piper negru măcinat grosier.
>La sfârșit, puneți sare.
>Folosește o lingură pentru a amesteca ingredientele o dată și apoi pune-o pe gaz pentru fierbere.
>Fierbe amestecul cel puțin 15 – 20 de minute consecutiv.
>Odată ce s-a redus la un volum de cel mult ½ o cană, luați oala de pe foc și lăsați lichidul să se răcească.
>Depozitați-l într-o sticlă curată de sticlă, cu un capac destul de strâns.
>Dacă nu vrei să plutească bucățile de ghimbir și usturoi în sos, strecoară-l înainte de a-l turna în sticlă.
10) Optează pentru aceasta atunci când:
… vrei o rețetă super ușoară.
… nu aveți mai mult de 7 minute pentru a pregăti alternativa…. nu vă deranjează să culegeți unele beneficii ale uleiului de susan prin mineralele de zinc, calciu și magneziu, precum și prin antioxidanții prezenți în doza de ulei prescrisă pentru această rețetă.
Poate fi înlocuit cu: 6 linguri de supă de vită fără gluten fără sodiu + ¼ de cană de apă fierbinte + 3 linguri de vin roșu + 3 linguri de oțet balsamic + 3 linguri de ulei de susan + 6 lingurițe de melasă + ½ linguriță de pudră de usturoi fără gluten + un strop de piper negru măcinat
Procedură:
>Amesteca doar bulionul de vita, apa fierbinte, vinul rosu, otetul balsamic, uleiul de susan, melasa, pudra de usturoi si piperul negru macinat.
>Acum, continuă să fierbi acest lichid până când scade la jumătate din cantitatea inițială.
>Depozitați acest lichid gros într-o sticlă de sticlă și lăsați-l să stea timp de patru zile înainte de a-l folosi într-un vas.
>Dacă sunteți de acord ca acesta să fie subțire, atunci pur și simplu nu fierbeți amestecul, ci lăsați-l să stea netulburat timp de aproximativ 2 ore, astfel încât aromele individuale ale fiecărui ingredient să se poată amesteca pentru a crea un super combinat. aromă și apoi folosește-l imediat după.
Rețineți: Randamentul este de aproximativ o cană când este îngroșat.
Crede-mă, vor exista diferențe minime detectabile de gust în delicatesele pe care le gătești folosind acești înlocuitori de sos de soia, și asta de către persoanele cu palate excepțional de sensibile și experimentate.Așadar, folosește-le fără teamă, deoarece se pot adăuga la coeficientul de sănătate al dietei tale fără compromisuri drastice ale gustului.
